La recette utilisée: celle du saumon confit à l’érable que j’avais publiée il y a deux ans (c’est aussi celle que vous trouverez dans mon livre).

Je vous le dis tout de suite: dans mon cœur, la truite nageait avec une longueur d’avance. C’est un produit de pêche locale, et un choix généralement recommandé pour remplacer le saumon de l’Atlantique (qui se retrouve sur les listes rouges de Greenpeace et autres). Et avouez: truite confite, ça sonne bien en titi!

J’ai cuisiné tout ça il y a deux jours, offrant aux deux poissons des armes égales: le même mélange teriyaki, la même coupe, le même temps de séchage.

Le résultat? À l’oeil, déjà, on voyait que la truite serait un peu plus sèche. Ça s’est confirmé en bouche: la chair était beaucoup moins fondante que la version au saumon. Sans doute parce que celui-ci est beaucoup plus gras…

Et côté saveur, encore là, le saumon remporte la manche: non seulement il était plus goûteux, mais il y avait dans la version truite un petit arrière-goût qui jurait avec ma marinade teriyaki.

Est-ce à dire que j’abandonne l’idée de refaire déshydrater la truite? Que non. Mais je testerai d’autres types d’assaisonnement que le teriyaki — vos idées sont bienvenues — et je mettrai un peu d’huile, en espérant ainsi éviter que la chair ne se dessèche.

Car je le redis: truite confite, ça sonne juste trop bien

J’achète les filets de truite frais et je les congèle au retour de l’épicerie. La veille d’une journée qui s’annonce affairée, je les place au réfrigérateur. Quand je suis prête à cuisiner, eux aussi sont prêts à l’être!

Ingrédients

• 2 filets de truite arc-en-ciel (ou omble chevalier) nettoyés, asséchés et tranchés en 2 ou 3
• 1/4 tasse de farine tout usage
• 1 c. à table d’huile de pépins de raisins
• 1 c. à table de poudre de cari jaune (j’aime bien le mélange des Sœurs en vrac et celui de la Clé des champs)
• Sel (au goût)
• 3 oignons verts nettoyés et tranchés une fois sur la longueur et coupés en 2-3 morceaux
• 1 1/2 c. à table de graines de tournesol
• Jus d’une lime

Préparation

• Mélanger la farine et la poudre de cari et enfariner les pièces de truite.
• Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive, y dorer la truite des deux côtés (je commence par le côté chair, juste le temps de griller, puis je tourne et je sale un peu la chair, et je prolonge la cuisson du côté peau, que j’aime croustillante). Déposer un ou deux morceaux par personne dans des assiettes, côté chair vers le bas.
• Dans la poêle, faire revenir l’oignon vert et les graines de tournesol, puis distribuer sur la peau, ajouter un jet de jus de lime et saler.

Un classique, que je n’ai jamais pensé à mettre ici.

Je sais, c’est court. Pourtant, je ne suis pas reconnue comme étant une femme de peu de mots. Mais ce matin, permettez-moi d’aller à l’essentiel, je fais ce que je peux pendant que bébé étire exceptionnellement sa nuit (il y a de quoi: on était debout de 3h à 4h du matin). Si vous en voulez plus, j’ai déjà rédigé ce matin «une aut’» histoire pour vous par-là…

Ingrédients

(pour 2 personnes)
· 1 gros filet de truite saumonnée coupé en deux
· 4 c. à table de farine non blanchie (ou même de blé entier — c’est ce que j’ai pris!)
· 1/4 de c. à table de fines herbes, au goût (estragon, basilic, aneth, etc.)
· Huile d’olive
· 2 c. à table d’amande émincées
· 1 1/2 c. à table de beurre
· 1 1/2 c. à table de jus de citron

Préparation

· Mélangez la farine et les fines herbes et enfarinez les filets de truite;
· Chauffez une poêle anti-adhésive à feu moyen-élevé, versez-y un peu d’huile d’olive et faites-y dorer les filets des deux côtés, en laissant un peu plus longtemps du côté peau pour qu’elle soit bien croustillante, puis réservez dans des assiettes chaudes;
· Retirez l’excédent de gras de cuisson de la poêle, puis faites fondre le beurre à feu moyen, faites-y dorer les amandes, versez le jus de citron, laissez réduire 30 secondes et versez sur les filets de truite.

Vous pourriez aussi doubler la quantité des ingrédients de la sauce et la verser sur du broccoli servi en accompagnement. D’une pierre, deux coups, ou plutôt, d’une sauce, deux plats!

Bon, bébé maintenant debout. Maman requise. Vous voyez bien que j’avais raison de faire court!