Ingrédients (pour 2-3 personnes)

• 4 escalopes de veau
• 1/4 tasse de farine
• Poivre ou piment d’Espelette (au goût)
• 1 oeuf
• 1 c. à table d’eau froide
• 1/4 tasse de chapelure
• 1/2 tasse de parmesan frais râpé
• 2 c. à table d’huile d’olive
• 2-3 pincée d’herbes séchées (thym, origan, basilic, au choix)
• 1 tasse de sauce pour pâtes aux tomates (maison si vous en avez… la mienne était une Classico Quatre fromages)
• Mozzarella ou cheddar pour gratiner (facultatif)

Préparation

• Mélanger la farine et le poivre ensemble dans un bol évasé, battre l’oeuf avec l’eau dans un second, et mélanger la chapelure, le parmesan et les herbes dans un troisième bol.
• Tremper successivement chaque escalope dans la farine, l’oeuf puis le mélange au parmesan.
• Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et faire griller les escalopes, 2-3 minutes par côté.
• Pendant ce temps, réchauffer la sauce aux tomates. Servir une ou deux escalopes par personne et étaler une généreuse portion de sauce par-dessus. Si désiré, parsemer de fromage et mettre à gratiner au four.

En accompagnement des pâtes, évidemment. Comme la viande est servie en sauce, je les préfère servies en salade, avec quelques légumes (céleri, tomates, olives noires), un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel.

Imaginez un peu: une présentation étagée de fines escalopes de veau et de patates douces, chapeautée d’un morceau de foie gras. C’est-y pas le rêve, ça?

Eh bien non, en fait. C’était tout juste bien. Sans être ratée, la recette n’était pas aussi transcendante que lorsque j’ai réfléchi au concept. Mais c’était si prodigieusement présenté que je me suis dit que ça valait bien un petit mot ici… Surtout que je cherchais une image un peu jolie pour vous accueillir sur les Banlieusardises «nouvelles et améliorées»

Ingrédients

(pour deux mille-feuilles)

• 4 fines escalopes de veau
• Muscade
• 1 patate sucrée pelée et tranchée mince
• 1 c. à table d’huile d’olive
• 2 tranches de foie gras
• 2 c. à table de vin liquoreux (au choix… j’avais sous la main une bouteille de Tonnelet, un apéritif à base de cidre)
• Gelée de pommes
• Fleur de sel

Préparation

• Faites dorer les patates douces dans l’huile d’olive et réservez au chaud;
• Coupez les escalopes en deux et attendrissez chacune (j’utilise la tranche du couteau de chef… attention aux doigts!);
• Parsemez chaque escalope d’une pincée de muscade et faites dorer des deux côtés (environ 6-8 minutes, selon l’épaisseur);
• Dans une assiette, disposez trois tranches de patate douce pour former un lit, puis déposez en alternance les tranches de veau et les tranches de patates;
• Déglacez la poêle avec le liquoreux et versez sur le mille-feuille;
• Faites cuire le foie gras (environ 30 seconde de chaque côté) puis déposez-le par-dessus le mille-feuille
• Parsemez de fleur de sel et servez avec une gelée de pommes.

Je vous disais récemment que cette année, j’avais envie d’expérimenter avec mes tomates vertes autrement qu’en refaisant du ketchup vert. Justement, hier, alors que je me demandais comment apprêter un rôti de palette de veau que je comptais cuire en cocotte de terre cuite, mes belles tomates vertes me sont revenues en tête: il y avait bien quelque chose à faire avec, non?

La veille, j’avais enfin goûté au ketchup de tomates vertes et aux pommes que m’avais laissé France, une lectrice devenue amie qui est passée me voir juste avant de partir vivre son aventure unique en Inde il y a quelques mois. C’était vraiment, très, très bon! J’ai donc repris l’idée du mélange de pommes et de tomates vertes dans ce plat.

J’ai gardé à souper une amie qui passait dans le coin, en la prévenant: je ne sais pas trop ce que ça va donner, mes drôles d’idées, ce soir! Mais ne vous fiez pas aux photos: il est difficile de rendre appétissant en image un plat cuisiné de ce type, mais le résultat était absolument délicieux!

Ingrédients

(pour 3 personnes)
· 1 généreuse pièce de rôti de palette de veau avec l’os
· 2 c. à table d’huile d’olive
· 3 tomates vertes de grosseur moyenne, en tranches
· 2 pommes à cuire de grosseur moyenne, pelées et coupées en dés
· Romarin frais
· 1 tasse de bouillon de boeuf (de mon côté, j’ai récupéré un reste de bouillon de fondue chinoise au miso de la veille, que j’ai dilué dans un peu d’eau)
· 3-4 grains de piment de la Jamaïque concassé (facultatif: seulement si votre bouillon n’est pas déjà assaisonné)

Préparation

· Faites tremper la cocotte de terre cuite dans de l’eau froide pendant 20 minutes et ne pré-chauffez PAS le four;
· Placez ensuite la moitié des tranches de tomates vertes et la moitié des dés de pommes au fond et parsemez de romarin frais;
· Versez l’huile dans une poêle chauffée à feu vif, saisissez rapidement le rôti de palette des deux côtés jusqu’à l’obtention d’une belle coloration puis déposez-le sur les tomates et les pommes;
· Parsemez le veau de romarin, de piment de la Jamaïque, puis distribuez le reste des tomates et des dés de pommes par-dessus
· Versez le bouillon, couvrez, posez sur la grille du four resté froid;
· Mettez à cuire à 350 F pendant 2h30 à 3h, en tournant la viande une fois et en l’arrosant au besoin.

Le résultat est un repas réconfortant bien de saison: avec les tomates vertes, les pommes et le romarin, ce veau goûte vraiment l’automne québécois! Ce sera certainement à réessayer après une grosse journée passée à râteler les feuilles…

Surtout, n’allez pas jeter le mélange de tomates vertes, de pommes et de bouillon s’il en reste au fond du plat à la fin du repas! Versez-le plutôt dans un petit moule, laissez refroidir à température pièce (la gelée prend mieux en refroidissant lentement que d’un coup), puis réfrigérez. Le lendemain, vous aurez une belle gelée de rôti au goût incomparable à tartiner sur des bouts de baguette!