Rôti de côtes croisées à l’orange

Martine la banlieusarde — Sun, 20 Feb 2011 19:52:50 +0000

Avec un plat de terre cuite dans ses armoires et du temps pour cuisiner, on peut oser les coupes économiques: il suffit de cuire longuement la viande à feu pas trop élevé, et chaque fois, magie: elle ressort tendre et fondante.

Je suis une adepte du rôti de bas de palette cuit ainsi (vous trouverez plusieurs recettes sur les Banlieusardises), mais j’ai succombé au bas prix d’un rôti de côtes croisées à l’épicerie. C’était ma première expérience avec cette pièce, et je l’ai cuisinée comme je le fais avec mon rôti de bas de palette (en suivant à ce chapitre les conseils glanés sur le site de l’émission L’Épicerie).

Conclusion: c’est un peu plus sec (je m’y attendais suite à ma lecture), car il y a moins de gras persillé dans la viande. Par contre, le coup d’oeil dans l’assiette est beaucoup plus réussi, car on peut couper ce rôti en belles tranches, alors qu’il faut faut la composer avec des morceaux informes si on utilise le rôti de palette. À considérer selon vos besoins: le rôti de bas de palette pour la saveur, et celui de côtes croisées pour le look!

Recette

Ingrédients

1 beau rôti de côtes croisées
2 c. à table d’épices à grillades (je testais celles des Sœurs en vrac à l’orange et à la coriandre, mais prenez ce que vous avez sous la main)
1 c. à table d’huile d’olive
1 tasse de bouillon de poulet ou de bœuf
1 oignon rouge, pelé et tranché en rondelles
2 oranges pelées et tranchées

Préparation

Si vous utilisez une cocotte de terre cuite (style Römertopf, c’est mon cas), ne pré-chauffez pas le four et mettez-là à pré-tremper une vingtaine de minutes avant les opérations
Frotter les côtés du rôti avec les épices à grillades. Le saisir de tous les côtés dans l’huile d’olive, à feu moyen-élevé.
Tapisser le fond de la cocotte de tranches d’oranges et d’oignons (réservez-en quelques unes). Poser le rôti dessus, puis ajouter les tranches restantes.
Déglacer la poêle avec le bouillon, puis verser sur le rôti. Couvrir.
Enfourner à 325° F et laisser cuire 3h30, en tournant la viande une fois et en arrosant souvent. Le temps de cuisson peut varier selon la grosseur du rôti. N’hésitez pas à goûter pour tester la tendreté!
Pour servir, trancher le rôti, verser un peu de sauce et décorer d’une tranche d’orange.

Sauce tomate à la viande, aux olives noires et à la patate sucrée

Martine la banlieusarde — Fri, 22 May 2009 16:10:53 +0000

Je vous dirais bien que c’est une variante de la sauce bolognaise, mais j’en connais qui vont me lancer des tomates (et comme on les utilise en boîte dans cette recette, ça va faire mal!) En effet, la recette de la bolognaise a été enregistrée par l’Accademia Italiana della Cucina, qui a prescrit la liste exacte des ingrédients qu’elle doit contenir, soit du boeuf, de la pancetta, des oignons, des carottes, du céleri, de la pâte de tomate, du bouillon de boeuf, du vin et du lait. Sans pancetta, avec des olives, plein de tomates et, comble de la folie, des patates sucrées, on est loin de la tradition. Appelons-la donc une sauce tomate à la viande à ma manière…

Comme les olives noires sont déjà salées, je n’ajoute pas de sel dans la recette; je préfère laisser tout le monde piger dans le pot de fleur de sel, jamais très loin sur la table…

Cette sauce est parfaite pour servir sur des pâtes (ici sur des fusillis Bistro trois couleurs, un franc succès auprès des petits et grands enfants). On pourrait aussi l’utiliser dans une lasagne ou bien même sur des frites, avec du fromage en grains: c’est ce qu’on appelle au Québec une poutine italienne!

Recette

Ingrédients

2 c. à table d’huile d’olive
2 branches de céleri, en tranches minces (facultatif: j’ai oublié d’en mettre hier!)
1 oignon rouge émincé
600 g de bison haché (du boeuf ou du veau feraient aussi bien l’affaire)
2 gousses d’ail émincées
1/4 c. à thé de thym
1/4 c. à thé d’origan
1/2 c. à thé de romarin
1200 ml (1 1/2 boîte de tomates en dés)
156 ml (1 boîte) de pâte de tomates
1 tasse de bouillon de poulet
1 patate sucrée pelée et râpée finement
300 ml d’olives noires tranchées et égouttées

Préparation

Dans une grande casserole chauffée à feu moyen-élevé, versez l’huile d’olive et faites dorer les oignons et le céleri, puis ajoutez la viande et faites-la revenir une dizaine de minutes, en défaisant bien les morceaux à la spatule;
Ajoutez l’ail et les épices et poursuivez la cuisson une minute;
Ajoutez le reste des ingrédients, baissez à feu doux et laissez mijoter au moins une heure (le plus, le mieux!) à couvert, en mélangeant de temps en temps.

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Rôti de côtes croisées à l’orange

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Préparation

Sauce tomate à la viande, aux olives noires et à la patate sucrée

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