Les pilons poulet m’ont fait de l’oeil en début de semaine à l’épicerie… Tout de suite, j’ai eu la vision de mon poulet grillé à la portugaise, les papilles déjà en alerte au souvenir de l’intense goût de grillades. Au retour, j’ai déchanté: la bonbonne de propane étant vide, pas question de cuisiner du barbecue.

Mais quand même pas question non plus de changer le menu! Pilons de poulet à la portugaise je voulais, pilons de poulet à la portugaise on aurait. Au four, tout simplement. Voici la recette: exactement la même, mais avec un autre mode de cuisson.

Ingrédients

• 2 tasses d’eau
• 1 tasse de vermouth rouge
• 1/2 tasse d’huile d’olive
• 10 tiges de ciboulette à l’ail ciselées (ou 2-3 gousses d’ail pressées)
• 3 c. à soupe de paprika fumé, doux
• 1 petite poignée d’herbes fraiches au choix (j’avais de l’origan, du thym et du persil italien), hachées
• 1/4 tasse gros sel
• 12 pilons de poulet

Préparation

• Mélanger ensemble l’eau, le vermouth, l’huile, le paprika, le sel et les herbes fraîches.
• Pratiquer des incisions sur chaque pilon (pour l’aider à boire la marinade) et les plonger dans le mélange. Réfrigérer quelques heures (cinq, ici), en tournant les pilons à quelques reprises.
• Pré-chauffer le four à 375° F (convection). Disposer les pilons sur la grille d’une rôtissoire ou sur une plaque et mettre à cuire une heure, en tournant à mi-cuisson et en arrosant de temps en temps avec la marinade.

Chouette, un curry! On remarquera plusieurs similitudes avec une autre recette que j’ai déjà publiée, mélangeant aussi la poudre de cari jaune, les tomates et le lait de coco. Mais alors que l’autre était une version végétarienne (aux légumineuses), celle-ci est au poulet. J’y ai aussi mis des feuilles de shiso pourpre et de basilic thaï: non pas qu’elles soient essentielles pour relever un plat déjà savoureux, mais quand je les ai fraîches au potager, je ne peux juste pas m’empêcher d’en mettre partout, partout, partout…

Ingrédients

• 1 c. à table d’huile de pépins de raisin
• 18 hauts de cuisse de poulet (2 emballages) désossés et sans la peau, chacun coupé en gros morceaux
• 2 gousses d’ail émincées
• 1-2 c. à table de poudre de curry jaune (j’aime bien le mélange des Soeurs en vrac)
• 400 ml (1 boîte) de lait de coco
• 800 ml (1 boîte) de tomates en dés
• 1-2 c. à thé de pâte miso (utilisée pour saler… vous pourriez aussi mettre de la sauce soya ou de la nuoc mam)
• 2 c. à thé de cassonade
• 1-2 pomme de terre sucrée pelée et coupée en gros dés
• 1 c. à table de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau
• 6 grandes feuilles de shiso pourpre émincées (facultatif)
• 20 feuilles de basilic thaï entières

Préparation

• Dans une poêle à large bord chauffée à feu moyen, verser l’huile de pépins de raisin et dorer le poulet;
• Saupoudrer de cari jaune et poursuivre la cuisson encore deux minutes, pour que les épices dégagent pleinement leur saveur;
• Verser le lait de coco, ajouter les tomates, le miso, et la cassonade et laisser mijoter à découvert, à feu doux, pendant 20 minutes;
• Incorporer les dés de patate douce et le shiso et poursuivre la cuisson encore 20 minutes (jusqu’à ce que les patates soient tendres)
• Ajouter la fécule délayée et les feuilles de basilic, mélanger et laisser épaissir quelques minutes avant de servir.

J’ai servi le repas avec du pain naan: on l’achète tout fait en épicerie (il y en a maintenant de très bons, je vous assure), on l’asperge d’un peu d’eau, on badigeonne de beurre et on réchauffe, à la poêle ou, dans ce cas-ci, sur le barbecue.

C’est donc bon, des bons pilons. Ceux-ci, cuits dans un mélange style teriyaki à base de sirop d’érable, de nuoc mam et de gingembre, ont un petit goût d’ici et d’ailleurs tout à la fois. Vous n’avez pas ces ingrédients sous la main? Utilisez du miel plutôt que du sirop, de la sauce soya au lieu de la sauce nuoc mam, et parfumez à la citronnelle ou à la coriandre. Bref, toutes les substitutions sont permises!

En accompagnement, j’aime bien les nouilles de riz (et ma grande, donc!), ou encore un riz basmati. Côté légumes, on y va avec un sauté, du brocoli vapeur ou, comme hier, des petites carottes caramélisées à l’érable.

Ingrédients

• 16 pilons de poulet
• 1/2 c. à thé de zeste de citron bio
• Jus de 1 citron
• 1 c. à thé de gingembre frais râpé
• 1 c. à table de nuoc mam (ou sauce soya, sauce tamari)
• 2 c. à table de sirop d’érable

Préparation

• Pré-chauffez le four à 350° F;
• Dans deux grands plats à lasagne (j’utilise ceux en verre allant au four), disposez les pilons de poulet, côté peau sur le dessus;
• Mélangez le reste des ingrédients et versez sur les pilons;
• Mettez à cuire au four pendant 45 minutes en arrosant une ou deux fois avec la sauce au fond du plat;
• Tournez les pilons et remettez à cuire 15 minutes (pour dorer le dessous);
• Retournez et remettez à cuire 15 minutes pour finir de cuire et dorer le dessus.

C’est rigolo: ce matin seulement, au moment de publier cette recette, j’ai réalisé que j’en avais déjà cuisiné une fort semblable, mais à la poêle: pilons de poulet en sauce à l’érable. Oublier une recette après six ans, c’est grave, docteur?