Par : Marie

Marie — Mon, 31 Jan 2005 15:28:14 +0000

J’ai un problème avec l’émulsion dans la fabrication de la crème. Je chauffe l,Huile et la solution acqueuse au bain mairie à très basse température. Je verse doucement ma solution acquese dans mon huile lorsque ma cire d’abeille est toute fondue. Je brasse maunellement ou avec un fouet électrique à très basse vitesse. Cela donne comme résultat une bonne crème qui épassie au frigo. Jusque là tout va bien. Après une semaine d’utilisation, mon eau se sépare de mon huile. Que faire? Cela me rends folle la texture se dégrade plus le temps passe.

Par : Catherine

Catherine — Sun, 03 Aug 2003 01:59:58 +0000

Merci pour la technique illustrée! Je me suis lancée aujourd’hui dans la pratique on my own, et j’ai réussi!! Petit truc supplémentaire: si jamais votre émulsion se sépare, comme ça m’est arrivé (sans que je sache pourquoi??), pas de panique:mettez votre mélange au micro-ondes à 40% de la puissance pendant une minute, et re-battez le tout. J’ai sauvé ma mixture de cette façon, ouf!

Commentaires sur : Technique de base en image pour les crèmes

Par : Marie

Par : Catherine