Côtelettes d’agneau au vin et tomates séchées

Samedi soir, deuxième soirée au chalet, en prévision de laquelle j’avais acheté 6 petites côtelettes d’agneau avant le départ, sans toutefois vraiment en prévoir l’apprêt. J’y suis allée au gré des ingrédients qui me sont tombés sous la main, et personne ne s’en est plaint

Ingrédients (pour 2 personnes)
· 6 petites côtelettes d’agneau
· Thym
· Sauce Worcestershire
· Huile d’olive
· Fromage cheddar (c’est ce que j’avais sous la main au chalet… mais un chèvre aux fines herbes aurait été tellement plus savoureux!)
· 6 tomates séchées (ou 6 demi-tomates, si elles sont de grande dimension)
· 100 ml de vin rouge
· 8 feuilles de roquette (aragula)

Préparation

· Badigeonnez les côtelettes de sauce Worcestershire et de thym;
· Faites-les griller à feu vif dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce que les deux côtés soient bien dorés (environ 2-3 minutes par côté);
· Baissez à feu doux, versez le vin et laissez mijoter à feu très doux, pour faire réduire le vin en poursuivant la cuisson des côtelettes (environ 5 minutes);
· Ajoutez un petit bloc de fromage sur chaque côtelette, chapeautez d’une tomate séchée et poursuivez la cuisson à couvert pendant 2-3 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage ait commencé à fondre;
· Disposez 4 feuilles de roquette dans chaque assiette, déposez les côtelettes dessus, puis versez la réduction de vin.