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Croquettes de poulet

Martine Gingras

Voici une vraie bonne recette de poulet frit à faire à la maison. Une friteuse est toujours pratique, mais si vous n’en avez pas (ce qui a longtemps été mon cas), vous pouvez faire chauffer votre huile dans un grand chaudron. Attention, toutefois: tant qu’il n’y a rien dans l’huile, il est difficile d’évaluer le moment où elle est prête à accueillir ce que vous souhaitez faire frire. Le truc? Déposez un morceau de légume frais (un bout de carotte, par exemple), qui fera d’abord quelques petites bulles, puis de petits bouillons. Lorque ça bouillonne, c’est prêt! Plongez vos morceaux de poulet, ils friront aussi bien que dans une friteuse. Attention à ne pas prolonger la cuisson de votre huile après avoir retiré vos fritures.

Recette

Ingrédients

(pour deux personnes)
· 3 poitrines de poulet
Marinade:
· 100 mL de lait
· 1 pincée d’origan· 1 pincée de basilic
· 1 pincée de thym
· 1/2 c. à thé de sel
Chapelure:
· 175 mL de farine
· 75 mL de chapelure
· 1 1/2 c. à thé de sel
· 1 c. à thé de sucre
· 1/2 c. à thé de cumin
· 1/2 c. à thé de thym
· 1 1/2 c. à table de paprika
· 1/2 c. à thé de coriandre moulue
· 1/4 c. à thé de basilic
· Poivre de cayenne (au goût)

Préparation

· Coupez le poulet en gros cubes;
· Mélangez les ingrédients de la marinade, déposez-y les cubes de poulet et laissez-les mariner pendant 2h;
· Faites chauffer de l’huile végétale;
· Mélangez les ingrédients de la chapelure, puis enfarinez bien chaque cube de poulet;
· Mettez les cubes à frire pendant 10-12minutes (ou jusqu’à ce que la chapelure soit bien frite et croustillante et que l’intérieur soit parfaitement cuit).

Servies simplement avec un peu de miel, ces croquettes de poulet sont vraiment délicieuses!

Commentaires

  1. Johannes Lyesen

    Quelle merveilleé
    Je suis un  »CHEF »dans lers maison rénommer.
    Retraiter après 43 ans d’expériences.Honnêtement
    aujourdhui j’ai apris encore une  »METS » nouveau.
    J’ai remplacer les poitrines par les haut cuisses dèsoser.Coût ^poitrines $12.00 le KG. =1000 grams
    Cuisses $6.90 le KG. =1000 grams .
    Et vraiment aussi tendre et personnelement je trouve les cuisses moins sec.
    Je ne veut pas être négative. Goût oersonnel.
    MERCI MERCI TRÈS BON

  2. C’est une excellente suggestion! Je vais opter pour les hauts de cuisse la prochaine fois que je cuisine des croquettes de poulet.

    N’hésitez pas à continuer de laisser vos idées d’adaptation dans les commentaires des recettes… j’apprécie toujours savoir ce que les recettes deviennent lorsqu’elles voyagent de cuisine en cuisine!

    Au(x) plaisir(s)! :-)

  3. Ana

    Martine, je lis, je relis et je relis ta recette et je ne vois pas d’oeuf! Quelle merveille!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    Je vais pouvoir faire des croquettes à mes trésors!

    As-tu essayé de les préparer à l’avance sans les cuire et de les congeler? Penses-tu que ça pourrait marcher?

  4. Hé hé! En effet, Ana, il n’y a pas d’oeuf, et pourtant, comme en témoigne la photo, la chapelure tenait très bien à la viande grâce au lait :)

    Bonne question pour la congélation… a priori, je ne vois pas pourquoi ça poserait problème… tu essaieras et tu nous tiendras au courant ;-)

  5. Nathalie

    Bonjour Ana et Martine,

    Je n’ai pas fait le test, mais j’ai quand même une suggestion pour la congélation.

    Personnellement, je ferais légèrement frire les croquettes pour cuire le poulet sans trop rôtire. Ensuite, je les égouterais, les laisserais refroidir et les congèlerais en portions pour quelques repas. Il ne resterait qu’à les décongeler et à les faire chauffer au four 10-15 minutes avant de servir.

    J’ai l’impression que la chapelure va mieux résister à la congélation une fois cuite. De plus, si on multiplie la recette, ça fait une seule corvée de friture pour plusieurs repas.

  6. Mes enfants me donnent parfois une note sur 5 pour les plats que je cuisine.
    Rassure-toi, tu as largement la moyenne avec ta recette de croquettes de poulet car ils t’ont donné « 1000 sur 5″ !!!