Par dal farra joelle, le vendredi 21 mars 2003 à 14:48:

Ce cassoulet à l'air délicieux, peut être un peu long a concocter pour une novice.... merci quand même je me suis régalée rien qu'en lisant le recette

  Par zegarra ravello, le mercredi 23 avril 2003 à 4:59:

je pense que se bien et gracias par la imformation

  Par helene, le dimanche 8 juin 2003 à 21:14:

Bonjour

N.y a t'il que le gras de canard et celui de l'oie pour confectionner cette recette? Merçi

  Par Martine, le lundi 9 juin 2003 à 6:39:

Définitivement! Le gras de canard ou d'oie, c'est ce qui donne tout son goût au cassoulet! Si tu as de la difficulté à en trouver, demande au boucher qui t'a vendu ton confit s'il en a dans son arrière-boutique. C'est ce que je fais souvent, et ils en ont tout le temps (les bouchers spécialisés, bien sûr, pas celui du supermarché!)

Si tu fais toi-même ton confit, alors il suffit de découper et faire fondre le gras en trop de ton canard à feu très doux... tu verses le liquide très chaud dans un pot de vitre, et tu auras de la graisse de canard à profusion pour faire non seulement ton cassoulet, mais aussi pour rissoler des patates et autres bon légumes!

  Par Antoine, le vendredi 31 octobre 2003 à 6:18:

excellente préparation , hérétique certe mais un "cassoulet" délicieux. pourquoi choisir comme vin un cahors ? des vins de qualité sont dans l 'aude aussi présents dans cette terre mère du cassoulet.

  Par Martine la banlieusarde, le vendredi 31 octobre 2003 à 8:25:

Nous avions opté pour un Cahors (le grand favori de mon doux), mais nous pourrions en effet explorer un peu le Languedoc-Roussillon pour accompagner dignement ma prochaine "brassée" de cassoulet (probablement ce weekend, tiens!)

Vos recommandations sont les bienvenues :)

  Par Pol Ernaz, le mardi 16 décembre 2003 à 17:33:

Un lien sur votre recette s'inscrit tout naturellement sur les élécubrations de mon site :

http://melpomenethalie.org JOURNEE DE / JANVIER

bon appétit pour l'esprit

  Par josiane delpeyrou, le mercredi 28 janvier 2004 à 9:16:

Je l 'ai fait , et il a été très aplaudi je vous remercie

  Par Isabelle, le samedi 21 février 2004 à 18:10:

C'était notre premier cassoulet ! Et nous avons ADORÉ ce plat hors du commun.

Il y a actuellement un canard qui traînasse au congélateur... Il est très question que nous nous mettions à la tâche pour une journée de popotte !

Merci pour cette recette délicieuse et, sommes toutes, très facile à produire !!!!! :-)

  Par Yvette, le dimanche 29 février 2004 à 12:04:

Je ferai votre recette pour Pâques, j'aimerais savoir avec quoi le servir. Comme je demeure au Brésil et que mes invités sont habitués au riz blanc, est-ce que je peux servir avec un plat de riz ou simplement avec du pain crouté?
Merci
Yvette

  Par Martine la banlieusarde, le dimanche 29 février 2004 à 12:23:

Bonjour Yvette! Je vois que votre patronyme est «Parent»... bien que je porte le nom de Gingras (de mon père), ma mère est une Parent elle aussi! Peut-être nos arbres généalogiques, bien qu'ils aient aboutis à deux endroits bien éloignés de la planète, se sont-ils croisés quelque part?

En réponse à votre quesiton, je sers le cassoulet «tel quel», sans accompagnement de riz ni de pomme de terre. Toutefois, la baguette (ou autre bon pain croûté) a toujours sa place à table :-)

À titre d'information, je vous suggère aussi de jeter un oeil à cette seconde variation que j'ai proposée ultérieurement sur mon site:
http://www.banlieusardises.com/delices/archives/000698.html (cliquez avec le bouton droit et faites «ouvrir dans une nouvelle fenêtre» pour un furetage optimal).

Bon appétit, chère peut-être-arrière-petite-petite-petite-lointaine-cousine ;-)

  Par Yvette, le dimanche 29 février 2004 à 12:59:

Bonjour chère Martine

Je demeure au Brésil que depuis 4 ans, je suis né à St-Edmond près de Drummondville, où il y avait des familles Gingras.
Il y a 31/2 ans j'ai épousé un brésilien et c'est la raison de mon départ du Canada.
En passant, j'adore votre site et les recettes, je suis une "essayeuse" de nouvelles recettes.

  Par Durand, le vendredi 23 avril 2004 à 11:24:

Merci pour cette recette en ligne gratuite, ce fut un régal. Les conserves de canard confit de la marque Le Revelois, prise par défaut, se sont avérées etre excellente. Hélas pour un étudiant c'est dur d'y consacrer autant de temps mais il faut déja prendre de bonnes habitudes. Encore merci.

  Par Josiane, le samedi 15 mai 2004 à 9:07:

bonjour,
Je suis Toulousaine et il a fallu que j'arrive a l'age de 50 ans pour voir une recette avec du Basilic, je pense que vous devez avoir des origines nicoises ou tout simplement la nostalgie et un manque de soleil
merci mais SVP pas de basilic.

  Par Martine la banlieusarde, le samedi 15 mai 2004 à 9:39:

Bon, bon, bon... Josiane, vous n'êtes pas la première à vous insurger ici pour défendre telle ou telle tradition. Je considère pour ma part que le «ça ne se fait pas» n'a pas sa place en cuisine. Ni ailleurs. Car à l'interdit et à la tradition, il manque le plus important: leur justification.

La lecture des merveilleux ouvrages de Hervé This m'a appris qu'il y avait bon nombre de traditions justifiées à la cuisine, mais aussi mille autres qui ne le sont absolument pas. Les respecter sans questionnement? Aucun intérêt, vraiment! Si le basilic ajouté au cassoulet pose un problème précis, alors là oui, je suis intéressée à le savoir. Mais s'interdire d'innover et d'essayer des variantes au nom de la tradition, quelle tristesse...

  Par Nicolas, le vendredi 6 août 2004 à 8:07:

Le lien sur la recette du confit de canard ne fonctionne plus ... le site a changé d'adresse et voici la nouvelle : http://www.chefsimon.com/hiv19.htm
Voila, et merci pour cette recette de cassoulet !

  Par nouchet, le mardi 14 septembre 2004 à 10:36:

ce recette me semble trés bien ;
j'aurais voulu savoir si il étais possible d'en faire des conserves ( combien de temp au stérélisateur ?)
pour pouvoir en profiter encore et encore..............

  Par Martine la banlieusarde, le mardi 14 septembre 2004 à 15:02:

Je ne saurais vous dire, nouchet, car je conserve pour ma part au congélo... et pas très longtemps, car le cassoulet, on en redemande encore et encore jusqu'à ce qu'il n'en reste plus ;-)

  Par Francine, le lundi 22 novembre 2004 à 12:53:

Bonjour belle Martine! :o)

Comme c'est à moi de recevoir la parenté (24 personnes) et étant établi avec un français du Sud-Ouest depuis un an, j'aimerais bien essayer cette délicieuse recette. J'aimerais savoir combien de personnes je pourrai servir avec ta recette! Merci à l'avance!
Francine

  Par Martine la banlieusarde, le mercredi 24 novembre 2004 à 5:52:

Bonjour Francine! Pour ma part, j'ai servi deux personnes... mais en plusieurs repas ;-) Sans blague, je sais que ça ne t'aide pas beaucoup, mais je ne saurais absolument pas dire! L'idéal serait que tu calcules la quantité de viande au total et que tu t'assures que ça fait assez pour tous...

À tout hasard, je te signale que j'ai diffusé ma seconde recette de cassoulet deux ans plus tard que celle-ci. Tu la trouveras à cette adresse:
http://www.banlieusardises.com/delices/archives/000698.html

  Par planchenault, le mercredi 24 novembre 2004 à 10:45:

mise à part une critique purement personnelle concernant les haricots (en boîte !) je vous félicite tout d'abord de concocter une recette bien à vous, et ensuite de la proposer. Je ne l'ai pas encore essayé, mais ce cassoulet semble tenir la route. Pour le vin, choisir de préférence un Cahors Carte Noire ou un Madiran. Bien amicalement.

  Par Gabriel Otis, le jeudi 6 janvier 2005 à 22:16:

À conserver et à faire.

  Par Philippe, le dimanche 23 janvier 2005 à 6:43:

C4est sur que les haricots en boite.... mais bon la raison est donnée dans la recette :)
Par contre, le cassoulet peut aussi se terminer au four, couvert de chapelure pour lui donner un aspect doré et croustillant.. et complété à table d'un bon vin : Fronton, Madiran, Cahors, Gaillac, Corbières ... du moment qu'il sort d'un producteur et pas d'un obscur négociant qui met en bouteille au dessus de la Loire .....