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Banlieusardises

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13 commentaires

L’incroyable tourte des Fêtes (et un conte de Noël en banlieue)

L’incroyable tourte des Fêtes (et un conte de Noël en banlieue)
Martine Gingras

Il était une fois, dans un petit bungalow de Rosemère, une banlieusarde qui avait les yeux plus grands que la panse et qui acheta un énorme faisan ET une pintade pour un souper de Noël. Le tout pour nourrir deux gros estomacs et deux petites bouches. Elle les cuisina d’une façon qui ne surprendra personne: elle les badigeonna de moutarde, les parsema d’herbes et de sel et les mit à cuire longuement dans son fidèle Römertopf, avec aussi des petits dés de pancetta, des morilles, des tomates et un peu de bouillon de canard.

Ce repas fut dément. La banlieusarde qui avait perdu l’odorat depuis une semaine le retrouva d’un coup. Le banlieusard qui n’avait jamais été baptisé lâcha un «mon Dieu» bien senti. Les enfants roulèrent en bas de leur chaise.

Malgré tout, il en resta beaucoup. La banlieusarde se garda les carcasses pour un éventuel bouillon. Le jus de cuisson (qui a pris en gelée) pour utiliser en guise de fond. Et un mélange de viandes de faisan et de pintade, de pancetta et de morilles pour… pour… pourquoi, au juste? Il fallait faire honneur à ces restes.

Justement, la banlieusarde cherchait comment apprêter sa tourte de Noël (ou tourtière ou pâté à la viande, année après année, c’est toujours aussi embêtant de la nommer). Elle revisita son pâté à la viande des Fêtes en y incorporant les restes (faisan, pintade, pancetta, morilles et même la gelée de cuisson).

Et là, magie: la banlieusarde qui croyait cuisiner un petit repas de midi se retrouva avec des pâtés si généreux qu’elle dû prévenir ses parents, qui les attendaient pour la veillée: faites place pour une tourte! Et elle révisa aussi son menu du 26 au soir, un gros ragoût de cerf. On réalisa même qu’il y en avait assez pour aller en porter à la voisine.

Voyant que la tourte semblait divisible à l’infini, on la rebaptisa alors l’incroyable tourte des Fêtes

Recette

Ingrédients

  • 4 abaisses de pâte brisée aux épices
  • 2 c. à table de gras de canard
  • 800 g de veau haché
  • 500 g de porc haché
  • 3 carottes pelées
  • 2 céleris hachés finement
  • 1 oignon pelé
  • 5 gousses d’ail pelées
  • 600 g de viande de volaille déjà cuite (pintade et faisan, mais pourquoi pas dinde, canard ou simplement poulet si c’est ce que vous avez sous la main)
  • 1 c. à thé de clous de girofle concassés au pilon
  • 1/2 c. à thé de piments de la Jamaïque concassés au pilon
  • 1 c. à thé de romarin
  • 1 c. à thé de gingembre frais râpé
  • 1/4 c. à thé de cannelle
  • Poivre (quelques tours de moulin)
  • 1 c. à table d’herbes salées
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 tasse de bouillon de canard (dans mon cas, un mélange de bouillon et de jus de cuisson de l’avant-veille)
  • 1 tasse de chapelure (plus ou moins)

Préparation

  • Dans une grande casserole, faire fondre le gars de canard et y cuire les viandes de veau et de porc à feu moyen.
  • Hacher finement les carottes, le céleri, l’oignon et l’ail (je les mets tous ensemble au robot, et utilise la lame en pulsant… ça va vite!) et les ajouter à la viande. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
  • Ajouter la viande de faisan et pintade, toutes les épices, le poivre, le sel et le bouillon. Laisser cuire à découvert une quinzaine de minutes, pour faire réduire le bouillon.
  • Ajouter la moitié de la chapelure et lui laisser boire le bouillon. Ajouter le reste de la chapelure si c’est encore liquide.
  • Disposer une abaisse de pâte au fond d’un moule à tarte assez profond (je préfère manger plus de viande et moins de pâte), le piquer à la fourchette et y verser la moitié du mélange.
  • Recouvrir d’une seconde abaisse et couper le surplus de pâte sur le pourtour. Sceller avec les doigts et pratiquer des incisions sur le dessus pour laisser sortir la vapeur de cuisson (j’ai fait des étoiles et aussi décoré avec des surplus de pâte et des emporte-pièces à biscuits).
  • Cuire environ 1h au four à 350°F.

Allait-on en manger jusqu’à Pâques. On ne le su pas. Enfin, pas tout de suite. Car en ce matin du 26 décembre, c’est là qu’on est rendus…

Commentaires

  1. une bien belle histoire de noel..et une tourte qui m’a l’air bien succulente

  2. Wow, quel récit fabuleux!

    J’ai faim!!! ;o)

  3. Beau récit et franchement la tourtière…miam,miam,miam :))

  4. Que ça semble bon ! :0)

  5. Elle est trooooop belle!

  6. Ann

    Mmm ! Inspirant !

    Je voulais du même coup te dire Martine, on m’a offert ton livre pour noel et je suis aux anges !! J’adore !! Bravo !!

    :o)

  7. nathierry

    Chère Martine, tu as plein de suggestions brillantes, d’idées brico, de recettes extraordinaires, tu t’occupes de ton potager, de ton blog, de tes enfants, de ton amoureux(sûrement pas dans cet ordre!) et j’en passe…Et à chaque fois que je fini de lire tes succulents billets la même question me hante : comment elle fait!!!!!!!!!!!!!! Tu as 24 heures par jour comme nous toutes,non? S’IL TE PLAIT donne nous ton secret pour réussir à accomplir tant de choses. Ce serait vraiment apprécié de nous écrire un petit quelque chose là-dessus.
    D’une maman de 2 amours (3ans et 8 mois)
    qui vit dans un perpétuel chaos et qui a bien hâte d’en sortir!

    • Bonjour à toi! Eh non, moi non plus, je n’ai pas trouvé le truc pour caser 36h dans une journée, je te rassure ;-) Je crois que c’est l’accumulation des années qui donne l’impression que j’en fais toujours beaucoup… alors que je n’en fais pas plus que les autres: j’en parle simplement depuis plus longtemps. Hi hi!

  8. Au fait, c’est génial que te laisser un commentaire soit équivalent à un lien, comment fais-tu ça? C’est un pluggin?

  9. Tu veux dire que le nom soit cliquable? C’est le design du gabarit que j’ai choisis qui est conçu comme ça. Je viens de te visiter, et c’est la même chose chez vous… mais peut-être que j’ai mal compris la question ;-)

  10. Que ca a l’air bon !

  11. Une bonne idée joliment présentée

  12. marie-elaine morin

    bonjour Martine,j’aimerais savoir si tes viandes sont hachées grossierement ou finement(les volailles bien-sur)je te remercie et bonne journée!!

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