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6 commentaires

Salade de légumineuses aux courgettes

Salade de légumineuses aux courgettes
Martine Gingras

C’était quoi hier, déjà? Pas un lundi… légumineux? Mais oui! Et par le plus drôle des hasards, c’est encore avec les haricots que j’ai marié les légumineuses cette semaine.

Cette fois, il s’agit non pas d’une soupe mais d’une salade délicieusement vinaigrée. Irrésistiblement simple, la recette: les courgettes ont été sautées à la poêle puis arrosées de vinaigre, et ensuite mélangées aux légumineuses, avec des tomates séchées et de la coriandre fraîche. Que du bon!

Recette

Ingrédients

  • Huile d’olive
  • 540 ml (1 boîte) de légumineuses mélangées, rincées et égouttées
  • 3 courgettes, nettoyées et coupés en gros dés
  • 2 échalotes sèches, pelées et émincées
  • 3 gousses d’ail pelées et écrasées
  • 3 c. à table de vinaigre de vin (arômatisé ou non)
  • 10 tomates séchées, coupées en morceaux
  • Zeste d’un demi citron
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche, ciselée
  • Sel et poivre, au goût

Préparation

  • Dans un peu d’huile, faire sauter les courgettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées (mais encore croquantes), ajouter l’échalote et l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Verser le vinaigre, laisser réduire 1 minute. Transférer les courgettes dans un cul-de-poule ou un grand bol et laisser tempérer.
  • Mélanger les courgettes, les légumineuses et tout le reste des ingrédients. Saler et poivrer, ajouter un filet d’huile d’olive et réfrigérer au moins 30 minutes. Servir frais ou tiède.

Commentaires

  1. je m’efforce de cuisiner des légumineuses, mais j’ai toujours quelques difficultés…

  2. Moi c’est avec les courgettes que j’ai des difficultés… Mais cette recette-ci m’inspire en combo avec tous ces autres ingrédients que j’aime!

  3. En plus, c’est super coloré!

  4. Sylvielle

    Miam! Les tomates séchées… toujours une bonne idée pour magnifier une recete toute simple. Les salades tièdes sont tellement savoureuses! Recette très inspirante (avec un peu de feta émietté dessus, voilà un repas des plus nourissants).

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