Tartinade aux anchois et aux tomates

C’est une recette de tapenade qui m’a un jour inspiré cette « tartinade » qui, au contraire de sa muse, est cuite au four avant d’être refroidie et utilisée. C’est un délice sur des bouts de pains, ou pour remplacer la tapenade dans une recette.

Ingrédients

· 2 c. à table d’huile d’olive
· 1 oignon émincé
· 1/4 de c. à thé d’estragon
· 500mL de tomates en dés
· 15 filets d’anchois
· 20-30 câpres
· Poivre fraîchement moulu

Préparation

· Pré-chauffez le four à 400º F;
· Dans un plat en pyrex, mélangez l’huile, les oignons et l’estragon;
· Mettez au four pendant une dizaine de minutes, en brassant deux fois;
· Incorporez les tomates, les anchois et les câpres aux oignons et laissez ensuite cuire pendant 45 minutes, en brassant chaque fois que le dessus commence à rôtir;
· À l’aide d’un pilon, écrasez grossièrement les morceaux encore visibles (pas assez longtemps pour réduire la préparation en purée, mais suffisamment pour obtenir une texture qui se tartinera bien)
· Goûtez et poivrez.