Banlieusardises

Variation sur un thème apprécié de ma maisonnée: celle de l’entrée de fromage épicé, où je sers habituellement un fromage dans une huile arômatisée au piment fort. Hier, j’ai utilisé un fromage espagnol à pâte pressée, le Manchego, que j’ai plutôt présenté dans un mélange de deux poivres: du poivre long et du poivre rose [...]

Fraises bocconcini

23 août 2005

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Nous recevions pour un sympathique brunch dominical ce week-end. Fidèle à mon habitude, j’ai cherché un concept porteur pour planifier le menu. Comme c’est la saison des petits fruits qui bat son plein, l’idée s’est imposée d’elle-même: brunch aux fruits ce serait! Plateau de fromage parsemé de bleuets, pain aux raisins, taboulé fruité et ces fraises [...]

Beurre aux deux roses

1 juillet 2005

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Suivant la tradition familiale, je continue de préparer mon beurre à la ciboulette maison au tout début de la saison de jardinage, lorsque la ciboulette est à son meilleur. Je me promets depuis longtemps de renouveller la recette en utilisant la fleur de ciboulette, mais ce sera pour l’an prochain, car j’ai manqué de temps [...]

Croustilles de parmesan au romarin

13 mars 2005

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Je suis de ceux qui râclent les contours de plats gratinés au fromage, en quête des petits morceaux croustillants qui y trainent parfois. Inutile de vous dire que le jour où j’ai goûté pour la première fois à des croustilles faites de parmesan, j’étais aux anges! Vendredi, mon doux a suggéré qu’on en achète en prévision [...]

Poires aux deux chèvres et au romarin

30 décembre 2004

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Mon doux a pris le relais à la cuisine l’autre soir, nous concoctant une entrée de son invention: des poires pochées (dans un jus de pommes infusé au romarin), puis farcies de fromage de chèvre et de romarin. Voici comment il a concocté cette divine entrée… qui pourrait par ailleurs aussi être servie après le [...]

Salade de feta aux poivrons et aux aubergines marinées

23 décembre 2004

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Au boulot, nous sommes situés sur le Plateau, au coin de Saint-Joseph et de Saint-Denis, mais nous déménageront bientôt. Ce faisant, nous aurons moins aisément accès à la Fruiterie Muscat (présentement juste en face du bureau!), un endroit fantastique pour trouver non seulement des fruits et légumes bien frais, mais surtout, des produits exotiques d’un [...]

Tomates aux câpres et à la raclette

13 octobre 2004

Gros weekend de ménage à la maison. Et on n’a pas encore terminé le quart de tout le pain qu’il y a sur la planche: nettoyage des coins et des racoins, lavage de vitres et des planchers… pfff! Inutile de spécifier que l’heure n’était pas aux créations culinaires élaborées, mais au petit lunch vite fait [...]

Poulet pané au Vacherin

5 novembre 2003

Hier soir, j’ai eu le malheur d’évoquer l’éventuelle possibilité que peut-être qu’en y réfléchissant, je serais possiblement tentée de refaire des croquettes de poulet. «Oh oui oh oui oh oui oh oui oh oui oh oui» fut la réaction de mon doux, qui n’en démordit plus. On ne pourrait pas plutôt manger…? Non, des croquettes! [...]

Vol-au-brie vite fait aux tomates et au poulet

22 août 2003

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Vendredi, jour de télétravail pour moi. Ce midi, j’étais si découragée quand j’ai fait l’état des lieux au réfrigérateur que j’ai brièvement considéré ne manger qu’une tomate et quelques tranches de Brie sur le coin de la table. Après avoir jeté un coup d’oeil au congélateur, où trônait une boîte de pâte à vols-au-vent, je [...]

Pâtes à la roquette et à la fourme d’ambert

9 août 2003

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Il me restait hier un morceau de fourme d’ambert que j’avais envie de servir dans un plat de pâtes. J’avais déjà proposé sur les Banlieusardises une recette de pâtes en sauce au bleu et au porto. Concoctée en décembre dernier, c’est une sauce riche qui évoque pour moi le réconfort d’un feu de bois en [...]

Correspondance avec un fromage

7 août 2003

Étrange message intitulé «maman, j’ai pris forme» reçu le 23 juillet 2003. Première pensée: il y a quelqu’un de mieux informé que moi sur ma propre fertilité. Seconde pensée: c’est une métaphore de quelque chose que je ne comprendrai que si je me décide à ouvrir le courriel. Évidemment, ces deux pensées se sont succédées [...]

Omelette gloutonne au provolone

3 août 2003

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Cuisante déception en fouinant dans le sac à pain en ce beau dimanche matin: plus rien là-dedans qui aurait pu servir à tremper dans un éventuel jaune d’oeuf bien coulant. J’ai donc plutôt opté pour une omelette en grapillant au réfrigérateur et au potager de quoi l’agrémenter. J’ai utilisé le provolone parce que c’est ce [...]

Hémérocalles décadentes (farcies au bleu au porto)

13 juillet 2003

In English: Decadent daylilies stuffed with porto blue cheese. J’ai attendu avec impatience l’ouverture de mes premières hémérocalles pour enfin farcir cette fleur comestible à propos de laquelle j’avais lu le plus grand bien (notamment dans Edible Flower Garden). Mais comment les apprêter? En prévision d’une petite réception à la maison vendredi soir, j’avais fait macérer pendant [...]

Fromage au vin

22 juin 2003

Outre le verre de porto versé occasionnellement sur un bon fromage bleu, nous avons généralement servi le vin en accompagnement des fromages, et non pas sur les fromages… N’empêche, hier, nous avons décidé de suivre la recette prescrite sur l’étiquette sous le fromage Écorce de sapin, de Franche-Comté, en trichant quand même un peu pour que [...]

Croque-sir sur fougasse

29 mai 2003

Sans doute inspirée par la chanson Croque d’un album que j’écoute sans relâche ces jours-ci, j’ai fait une fixation sur les croques-monsieur, qui ne pouvait évidemment être satisfaite que par la dégustation d’un de ces petits sandwiches gratinés. Voici une variation intéressante qui vous changera du classique pain-jambon-fromage; toute aussi simple à réaliser, avouons qu’en [...]

Dattes au stilton

15 mars 2003

Bon, allez, une facile… Avant de passer au dessert l’autre soir, l’ex-voisin nous a servi ces dattes farcies au stilton (ou autre bleu qui vous inspire). “Sucrées-salées”, elles se servent aussi bien en hors-d’oeuvre qu’au dessert! Pour les préparer, il suffit de couper les dattes sur le côté pour en retirer le noyau, de les ouvrir [...]

Fondue au fromage et au cidre

7 mars 2003

Amateure de fondues en tous genres, j’évite quand même d’abuser de la fondue au fromage, qui n’est pas exactement ce qu’on pourrait qualifier de “repas santé”. Mais comme ce plat délicieux n’a pas sa place à ma table pendant la belle saison et que l’hiver tire à sa fin (je le dis pour m’en [...]

Bouchées de sarrasin “mascarpommes”

23 février 2003

Nous avions prévu explorer ce matin différentes associations de fruits et de fromages. En l’absence de nos invités, nous avons réduit le brunch à des crêpes de sarrasin servies avec deux sortes de garniture: j’ai refait celles à l’emmental et aux pommes, plus cette nouvelle combinaison de mascarpone et de pomme! Ingrédients (pour 6 portions) Pour les [...]

Coquilles “mariage à trois”

18 février 2003

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Hier, j’ai d’abord été tentée de refaire les cannellonis de veau, poire et poireau, qui avaient été très appréciés dans ma maisonnée (et celle de plusieurs lecteurs, d’après les commentaires reçus ;-)) Mais l’envie m’a finalement prise d’explorer un autre mariage “viande et fruit” classique: celui du porc et des pommes. Qui dit “pommes” [...]

Sauce au Porto et au fromage bleu

28 décembre 2002

6 commentaires

Voici une sauce vraiment délicieuse, basée sur le mariage classique du salé d’un fromage bleu et du sucré du porto. La recette ci-dessous sera parfaite pour enrober deux ou trois portions de pâtes fraîches. Elle pourrait aussi être utilisée pour napper des poitrines de poulet (vous en auriez alors suffisamment pour 4-5 généreuses portions). Ingrédients · 1 [...]

Cannellonis veau, poire et poireau

7 octobre 2002

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Un soir où quelques têtes bien faites organisaient un petit 5 à 7 auquel je ne pouvais assister, une certaine Épicurienne a quand même tenté le tout pour le tout pour me faire sortir de mon antre, promettant de me refiler une recette de cannellonis de son cru. La proposition était tentante, mais je n’ai [...]

Zucchinis au brie

26 septembre 2002

Plus de trois semaines sans mise à jour. Et avec le temps qui passe, cette impession qu’il faudrait un plat absolument extraordinaire pour oser afficher une photo et donner la recette. Alors de jour en jour, je remettais ça au lendemain. Et hier, mon doux a brandi hier l’appareil photo: “Allez, recommence…” Alors voilà: malgré [...]

Entrée de fromage épicé

13 mai 2002

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Voici une petite entrée toute simple et vraiment délicieuse. Elle ouvrait hier un souper de tapas, mais en variant le choix du fromage, elle pourrait se marier à presque toutes les cuisines! Ingrédients (pour 4 personnes) · 200 g de fromage à pâte pressée non cuite coupé en cubes d’environ 1 cm (cheddar extra-fort, manchego, ou bien [...]

Moules à la bière et au chèvre

10 mai 2002