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Le samedi 23 mars 2002
- 7:17
Le cadeau de Noël que m'a offert mon doux l'an dernier reste l'un des plus délicieux que l'on m'ait jamais fait: au retour d'un agréable weekend au chalet, il m'a annoncé qu'on ne rentrait pas directement à la maison... mais qu'il avait réservé une table et une chambre au relais gourmand L'eau à la bouche, à Sainte-Adèle. La soirée a été merveilleuse, et le repas, incomparable. En entrée, j'avais chosi des suprêmes de cailles toutes tendres, servis sur un lit de lentilles du Puys. Mon repas principal était composé de pétoncles cuits à l'unilatéral, c'est à dire d'un seul côté. Encore à ce jour, l'onctuosité des pétoncles que j'ai mangés là-bas demeure inégalée. Nous avons terminé le repas en dégustant quelques fromages et un bon porto...
Sans prétendre à la virtuosité d'une Anne Desjardins, j'ai quand même décidé de faire ma propre variation des pétoncles à l'unilatéral en les faisant mariner une demi-heure avant la cuisson. J'ai deux variantes pour cette marinade: l'une au Pernod et une autre au saké.
Ingrédients (pour deux personnes)
14 pétoncles
Huile d'arachides
 | Marinade au Pernod | Variante au Saké | | 120 mL de Pernod
1/2 c. à thé
d'aneth 1 c. à table de
mélange à bouillon de légumes (type Bovril) délayé
dans 30 mL d'eau 1/4 c. à thé
de sucre | 120 mL de saké 1/2 c. à thé
de gingembre frais 30 mL de jus d'orange |
Préparation
Mélangez les ingrédients de la marinade que vous préférez parmi les deux variantes proposées;
Ajoutez les pétoncles bien nettoyés et laissez-les mariner 30 minutes;
Prévoyez deux assiettes couvertes de papier absorbant et déposez les pétoncles marinés dans l'une d'elles pour les assécher; Dans une poêle anti-adhésive, versez suffisamment d'huile d'arachides pour couvrir le fond (l'huile montera jusqu'à environ 2 mm dans le bas des pétoncles) et faites chauffer à feu mi-élevé;
Lorsque l'huile est bien chaude, déposez doucement les pétoncles un à un sur une des faces rondes;
Surveillez bien les pétoncles: au fil de la cuisson de la face immergée dans l'huile, les pétoncles perdront peu à peu leur aspect gélatineux et leur chair deviendra blanche;
Retirez les pétoncles à l'aide d'une pince après que le milieu ait changé d'aspect et déposez-les sur le papier absorbant (si vous faites trop cuire les pétoncles, ceux-ci durciront; en les retirant de la poêle alors que la face du haut est encore un peu gélatineuse, la chaleur interne continuera de se propager et cuira la chair le temps de servir, ce qui est parfait);
Portez rapidement à ébullition le reste de la marinade;
Servez en alternant les faces (l'une dorée, l'autre non), puis versez un coulis de marinade dans l'assiette.
 Les regards exercés auront remarqué que la recette indique 14 pétoncles, mais qu'il n'y en a que 6 dans les deux assiettes de service... Où sont passés les pétoncles disparus? À la fois pour préserver la symétrie du plat, et parce que c'est tellement plus agréable de les déguster en cachette, nous en avons mangé chacun un avant de servir. Si vous avez envie de tricher vous aussi, essayez le pétoncle soit en sashimi (cru, après les 30 minutes dans la marinade), soit tout chaud, juste après la cuisson...
 Classé sous:
Poissons et crustacés
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3
commentaires reçus:
 Par Charles Boisvert, le jeudi 19 juin 2003
à 0:56:
Je viens tout juste de découvrir ce site et je salive simplement à regarder les belles photographies qui accompagnent les recettes.
Je me demandais quelle(s) recette(s) essayer en premier, et j'ai trouvé le top 10 de ton doux! Alors pourquoi ne pas essayer sa préférée, après tout je suis le doux de quelqu'une moi aussi ;)
À la base, je ne suis pas très très porté vers le goût d'anis, mais j'ai quand même opté pour la marinade au Pernod qui me semblait des plus intéressantes.
Tout ce que je trouve à dire c'est : Quel délice !!! et surtout, évitez de faire trop cuire.
C'est assuré que la prochaine fois que je recevrai des amis à souper, les pétoncles au Pernod de Martine seront du menu !
Encore une fois merci !
Par Charles Boisvert, le lundi 29 septembre 2003
à 15:50:
C'est encore moi :-)
J'en ai encore mangé hier soir, car ça fait maintenant plusieurs fois que je le fais, et c'est toujours aussi bon !!!
Sans aucun doute ma recette préférée toutes catégories confondues !!!
Merci tante Martine ;)
(j'adore t'appeler ainsi)
Par Martine, le mardi 30 septembre 2003
à 6:41:
Chaaaaarles, vilain filleul, tu vas me faire dépenser pour une douzaine de pétoncles avant longtemps, si tu continues ;-)
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