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Éperlans panés

Éperlans panés
Martine Gingras

Les éperlans frits sont un classique pour bien du monde, incluant mon doux, qui m’a suppliée d’en ramener quand je suis sortie, hier, pêcher le souper à l’épicerie. Pour ma part, je n’ai pas souvenir de l’avoir déjà mangé, et encore moins cuisiné. Aussi ai-je fait quelques recherches avant de me lancer. J’ai vu des recettes où on les panait après les avoir passés dans farine + oeufs + chapelure (ici celle de Coup de pouce et là celle de Stefano), et d’autres où on se contentait de les enfariner, parfois en les trempant d’abord dans le lait, pour ensuite les faire frire.

J’ai opté pour la panure dans la chapelure, mais j’ai finalement trouvé que ça faisait beaucoup de friture pour de si petits poissons! La bonne nouvelle, c’est qu’ils sont si abordables qu’on n’hésitera pas à essayer d’autres variantes au cours des prochains jours…

Voici quand même la recette!

Recette

Ingrédients

  • 20 éperlans évidés, rincés et asséchés
  • 1 tasse de farine
  • Poivre (au goût – j’ai mis une petite gousse de poivre long concassée)
  • 1 c. à thé de graines de coriandre, concassées
  • 2 oeufs battus
  • 1 1/2 tasse de chapelure
  • Huile d’olive
  • 1/3 tasse de mayonnaise préparée
  • 1 gousse d’ail écrasée
  • 1 lime

Préparation

  • Mélanger la farine, le poivre et la coriandre;
  • Tremper les éperlans successivement dans la farine, les oeufs puis la chapelure;
  • Faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé dans une grande poêle et y dorer les éperlans en petite quantité, des deux côtés, puis réserver sur un papier essuie-tout jusqu’à ce que tous les petits poissons soient cuits;
  • Mélanger l’ail à la mayonnaise et servir avec les éperlans, arrosés du jus de la lime.

Note: au moment de déguster, il suffit de tirer doucement sur la queue, vers le haut, et toutes les arrêtes vont suivre d’un coup!

Commentaires

  1. Coucou,
    As-tu utilisé de la chapelure commerciale ou tu la fais maison?

    L’autre jour j’ai utilisé des croutons pré-assaisonnés pour faire ma propre chapelure et le goût était… disont très peu subtil! ;)

    Tu as des trucs de pros à suggérer??

  2. Andreanne

    Je n’en ai jamais mangé, mais ils semblent délicieux!!
    Est-ce que ça se mange avec les arêtes, les écailles et la tête ou est-ce qu’on doit les retirer?

    • Bonne question: on tire doucement la queue vers le haut, et toutes les arrêtes suivent! Je vais ajouter la précision dans le billet.

  3. Pour en avoir déjà mangé, ça s’enlève assez facilement. Je suggère aussi d’essayer avec de la perchaude, délicieux!

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