Frites-chips en robe des champs

Pourquoi sert-on traditionnellement les « moules et frites »? Parce que ça se dit bien. Point à la ligne. Car s’il était plutôt question d’un heureux mariage des saveurs, on offrirait plus souvent des « huîtres cuites et frites ». On en offrirait même huit. « Huit huîtres cuites et frites ». Mais voilà… ça se dit tellement mal qu’on ne les sert jamais ensemble!

Fous des huîtres depuis notre Noël improvisé, nous avons dû aller jusqu’à Terrebonne vendredi pour trouver des Caraquet de choix (notre poissonnerie locale étant fermée pour et depuis plusieurs mois). Au retour, nous en avons dégusté deux toutes crues, avec un soupçon de citron et de sauce forte portugaise Piri-piri. Quelques heures plus tard, nous avons enfourné une vingtaine que nous avons mangées avec des frites-chips (des frites coupées en rondelles, un peu plus épaisses que des chips) et mayonnaise.

Ingrédients

· 2-3 pommes de terre par personne
· 2 c. à table de gros sel
· Essence de vanille
· 2 L d »huile végétale de cuisson

Préparation

· Brossez les pommes de terre énergiquement sous l’eau courante, pour enlever la terre et les pesticides incrustés… Vous pourriez aussi les peler, mais je préfère personnellement garder la peau;
· Au robot, à la mandoline ou au couteau, découpez chaque pomme de terre en belles rondelles de 2-3 milimètres d’épaisseur;
· Laissez les rondelles trempées au moins une demi-heure dans l’eau salée (qui enlèvera l’amidon des pommes de terre) et parfumée de vanille (qui leur donnera une saveur exquise);
· Égouttez et asséchez les rondelles dans un linge propre;
· Faites-les frire pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes;
· Servez sans tarder ces frites-chips avec vos huîtres cuites favorites