Pétoncles sur lit de cresson

15 avril 2006 2 commentaires

Une petite entrée servie hier avant le ceviche et dégustée pendant que Fanny, elle, se délectait de tilapia poché à la coriandre…

Recette

Ingrédients

(pour une entrée pour 2 personnes)
· 1 c. à table d’huile d’olive
· 4 gros pétoncles nettoyés et dont vous aurez retiré le muscle
· 2 morceaux de tomates séchées dans l’huile, coupés en fines languettes
· Cresson (au goût)
· 50 ml de fumet de poisson ou de bouillon de crustacés

Préparation

· Faites dorer les pétoncles des deux côtés dans un peu d’huile (pas plus de 4 à 6 minutes, selon la grosseur des pétoncles) et réservez;
· Retirez l’excédent de gras de la poêle, puis déglacez au fumet de poisson, ajoutez les tomates séchées;
· Dans de petites assiettes, déposez les pétoncles sur un lit de cresson, et parsemez de morceaux de tomates séchées et d’un peu du réduit de fumet.