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12 commentaires

Pilons de poulet à la portugaise: le remake au four!

Pilons de poulet à la portugaise: le remake au four!
Martine Gingras

Les pilons poulet m’ont fait de l’oeil en début de semaine à l’épicerie… Tout de suite, j’ai eu la vision de mon poulet grillé à la portugaise, les papilles déjà en alerte au souvenir de l’intense goût de grillades. Au retour, j’ai déchanté: la bonbonne de propane étant vide, pas question de cuisiner du barbecue.

Mais quand même pas question non plus de changer le menu! Pilons de poulet à la portugaise je voulais, pilons de poulet à la portugaise on aurait. Au four, tout simplement. Voici la recette: exactement la même, mais avec un autre mode de cuisson.

Recette

Ingrédients

  • 2 tasses d’eau
  • 1 tasse de vermouth rouge
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 10 tiges de ciboulette à l’ail ciselées (ou 2-3 gousses d’ail pressées)
  • 3 c. à soupe de paprika fumé, doux
  • 1 petite poignée d’herbes fraiches au choix (j’avais de l’origan, du thym et du persil italien), hachées
  • 1/4 tasse gros sel
  • 12 pilons de poulet

Préparation

  • Mélanger ensemble l’eau, le vermouth, l’huile, le paprika, le sel et les herbes fraîches.
  • Pratiquer des incisions sur chaque pilon (pour l’aider à boire la marinade) et les plonger dans le mélange. Réfrigérer quelques heures (cinq, ici), en tournant les pilons à quelques reprises.
  • Pré-chauffer le four à 375° F (convection). Disposer les pilons sur la grille d’une rôtissoire ou sur une plaque et mettre à cuire une heure, en tournant à mi-cuisson et en arrosant de temps en temps avec la marinade.

Commentaires

  1. mamanbooh

    Ok! Je viens de prendre en note les ingrédients et je sais ce que je vais faire pour souper!

    Miam! Merci!

  2. Mélanie T.

    Mariner longtemps, est-ce que ça veut dire qu’on peut les préparer la veille?

  3. Hum k’adore je ne crois pas avoir ou avoir vu du vermouth rouge si on prend du blanc c’est grave ?

    • Le blanc est sec, le rouge est sucré: on l’utilise avec le blanc pour faire un moitié-moitié (style Cinzano!)

      Pour remplacer le rouge, un porto ou un vin liquoreux seraient vraiment bien. Ou encore ton blanc, mais avec qqc de sucré (miel, sirop d’érable, cassonade) pour équilibrer le tout :-)

      Tu nous en donneras des nouvelles!

  4. carolynnh

    martine, jai une question un peu plate….
    je peux remplacer le vermouth par quoi sans alcool?

  5. MASSIAS

    Hello Martine !
    J’ai
    tapé « enlever les feuilles des tomates et hop ! je me suis permise d’entrer dans ton jardin !
    Très sympa !
    Annie, Rochelaise

  6. Voilà une bonne recette que je vais tester à la plancha

  7. bine dorés et parfumés à manger avec les doigts!

  8. Iris

    J’adore cette recette, mais je l’ai modifiée :) Ca me fait mal au coeur de mettre 1 tasse de vermouth, sachant que le gros de la marinade sera jetée… alors je met entre 1/2 et 3/4 t de vermouth blanc, +/- 1t d’eau, et 2 c soupe de sirop d’érable. Et juste 1 c thé de gros sel, sinon on trouve ca trop salé. Quelques coups de piri-piri aussi. Il y a bien assez de liquide pour que le poulet baigne dedans. C’est divin! Mon chum portugais trouve que ca goûte le chorizo, il me demande souvent cette recette! Le poulet est vraiment imprégné du goût, contrairement à ma recette habituelle de poulet portugais, qui sent très bon mais parfume moins la viande (il n’y a pas d’eau dans la marinade). MERCI Martine!

    • Iris, un immense MERCI pour le feedback, et les idées d’amélioration! On va certainement essayer à la maison…

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