Roquette: les feuilles d’abord, la fleur plus tard

J’ai tellement apprécié la roquette au potager l’an dernier que j’en ai semé en abondance cette année. J’ai fait un seul rang, mais très très serré, afin qu’un simple éclaircissement me donne une bonne récolte de jeunes pousses (alors qu’elles sont plus savoureuses).

Les plants laissés en place deviendront vite amers, mais qu’à cela ne tienne: je les laisse fleurir pour ensuite cuisiner avec la délicieuse fleur de roquette. Cuisiner quoi? Rappelez-vous le saumon fumé fleuri et les huîtres balsamiques de septembre dernier…