Salade de poireaux et tomates séchées

J’utilise souvent le poireau en remplacement de l’oignon dans mes recettes, ce qui leur donne une toute nouvelle personnalité! Mais hier soir, c’est en salade que je l’ai cuisiné.

Ingrédients

· 6-7 poireaux de grosseur moyenne
· 1 c. à thé de beurre
· 1 c. à table d’huile d’olive
· 1 c. à table d’huile de noix du Périgord
· 1 c. à table de vinaigre balsamique
· 1/2 c. à table de moutarde provençale (ou Dijon)
· 1 pincée de sel
· 5 tomates séchées dans l’huile coupées en petits morceaux
· 1 c. à thé de ciboulette émincée
· Poivre (au goût)
· Pignons de pin (au goût)

Préparation

· Enlevez la première feuille de chaque poireau, nettoyez-les bien et coupez les blancs en rondelles d’environ 2 cm (vous pouvez aussi mettre un peu de parties vertes, tant que vous arrivez à éliminer toute trace de sable);
· Mettez 1 cm d’eau au fond d’une grande casserole, déposez les rondelles et le beurre, puis faites cuire à feu doux pendant 8-10 minutes;
· Égouttez les rondelles et mettez au réfrigérateur au moins 30 minutes pour les refroidir;
· Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant les huiles, le vinaigre, la moutarde, la ciboulette, le sel et le poivre;
· Incorporez les tomates séchées, la ciboulette et la vinaigrette aux poireaux;
· Servez en décorant de quelques pignons de pin.