Archive par mot-clé: saumon
Pavés de saumon teriyaki

Pavés de saumon teriyaki

J’adore le mélange sucré-salé, aussi mange-t-on souvent des plats teriyaki à ma table: du poulet teriyaki, du saumon confit teriyaki, et même des huîtres crues teriyaki! Il y a quelques millénaires, j’ai déjà publié [...]

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Papillotes de saumon à la lime sur lit d’asperges, enveloppées de cèdre

Papillotes de saumon à la lime sur lit d’asperges, enveloppées de cèdre

On connaissait les planches de cèdre, pour cuire les aliments au barbecue en leur donnant une délicieuse saveur. Une intrigante variante nous a fait de l’oeil dans la circulaire cette semaine: des feuilles de cèdre [...]

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Saumon séché confit à l’érable

Saumon séché confit à l’érable

Beaucoup de grandes inventions furent le fruit du hasard: il n’y a qu’à penser aux rayons X, au célèbre petit Post-it et, ÉVIDEMMENT, au saumon confit…
Je charrie un peu. À peine. Mais le fait est [...]

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Saumon cru-cuit en rappel

Saumon cru-cuit en rappel

Pas gros. Non. ÉNORME, qu’il était, le filet de saumon pêché hier chez le poissonnier! Et d’une épaisseur telle qu’il aurait été bien difficile de le cuire correctement, sans sur-cuire la partie la plus mince. [...]

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Toasts scandinaves au gravad lax

Toasts scandinaves au gravad lax

Cette semaine, j’ai préparé coupé une belle pièce de saumon en deux parties pour réaliser deux gravelax (gravlax, gravad lax) différents: l’un à l’estragon français et l’autre au gingembre et kirsch. Ce dernier était intéressant, [...]

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Saumon gravelax

Saumon gravelax

Il y a quelques jours, une brusque envie de saveurs de la mer s’est emparée de ma petite maisonnée: sans trop penser à la suite des événements, nous avons acheté terrine de truite fumée et un [...]

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