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Pâtes aux escargots sur lit d’aubergines

Martine Gingras

Pates-aux-escargots.jpgPar une telle chaleur, et avec la petite qui demande plus d’attention que jamais, mon envie de (et mon énergie pour!) cuisiner est au plus bas. Voici quand même une idée de repas rapide qui inspirera peut-être d’autres nouveaux parents accablés par la chaleur: des pâtes servies sur un lit d’aubergines! La rapidité de préparation vient de l’utilisation de sauce tomate déjà préparée, un ingrédient qui m’était étranger jusqu’à tout récemment, et qui a eu la bonne idée de se matérialiser à plusieurs reprises dans mes armoires depuis l’accouchement ;-)

Recette

Ingrédients

(pour 3-4 personnes)
· 250 g de pâtes fraîches (j’utilise celles des Canardises, à base d’oeufs de cane)
· 1 grosse ou 2 petites aubergines tranchées épaisses
· 2 c. à table de beurre
· 125 g (1 boîte) d’escargots
· Vermouth blanc (Noilly Prat)
· 1 petit oignon émincé
· 2 gousses d’ail émincées
· 750 ml de sauce tomate préparée

Préparation

· Mettez les escargots dans un petit bol, couvrez-les de vermouth, laissez macérer 30 minutes, égouttez (en réservant le liquide);
· Parsemez les tranches d’aubergines de sel et laissez-les dégorger 20 minutes, puis rincez-les et asséchez-les;
· Faites cuire les pâtes al dente;
· Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites dorer les aubergines des deux côtés, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, et réservez-les au chaud;
· Ajoutez du beurre si nécessaire puis faites suer l’oignon, ajoutez l’ail et les escargots et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés;
· Versez le vermouth et laissez réduire de moitié;
· Incorporez la sauce tomate et chauffez cinq minutes, jusqu’à ce que la sauce soit à point;
· Enrobez les pâtes de la sauce avant de servir;
· Dans des assiettes creuses, déposez 2-3 tranches d’aubergines par personne, puis servez le mélange de pâtes au centre.

Voilà! À me relire, je me demande bien si un texte aussi long saura inspirer d’autres parents dépassés par les événements… mais croyez-moi, c’est plus long à expliquer qu’à cuisiner!

Commentaires

  1. Guylaine

    Quelle est ta sauce tomate du commerce que tu préfères?

  2. Les matérialisations magiques sont trop nouvelles pour me prononcer, mais j’ai bien aimé la Antica bio que j’avais hier sous la main :-)

  3. gilles

    Bonjour Martine,
    Je suis un peu estomaqué par votre recette. Diantre, des escargots ! Je n’aurais jamais cru que vous en consommiez.
    Je vais essayer cette recette qui réunit des choses que je cuisine peu. Cela va faire une bonne pâtes-partie.J’en mange presque tous les jours (atavisme persistant)et j’aime les idées, comme les vôtres.

  4. Si, si, je suis même très fan des escargots! Vous trouverez plusieurs autres recettes sur le site, notamment celle-ci, que je viens de relire en me pourléchant les babines:
    http://www.banlieusardises.com/delices/archives/000928.html

    Pratique, ce site, pour me rappeler mes bons coups et me donner envie de les refaire ;-)

  5. julie

    Bonsoir Martine,

    j’ai découvert ton site tout récemment et je voulais te dire qu’ Elise, du blog simply recipes a inclus ton site dans sa liste de sites préférés…de la France! j’ai du lui écrire pour rectifier…rendons à césar ce qui revient à césar, tout de même… bravo pour ton site…je ne consulte pas trop ta section « bébé » puisque je n’en ai pas et je n’ai pas encore découvert en moi quelque instinct maternel que ce soit mais j’apprécie beaucoup tes autres sections. En passant j,ai vu que tu avais concocté un déodorant maison…la boutique lush en fait plusieurs en pâte ou en pain, écologique (car sans contenant) et pas toxique du tout ! en plus il est efficace comme pas un! Essaie Aromacreme ! le prix est environ le double d’un antisudorifique régulier.

    bonne continuation !