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Sauce au Porto et au fromage bleu

Martine Gingras

Voici une sauce vraiment délicieuse, basée sur le mariage classique du salé d’un fromage bleu et du sucré du porto. La recette ci-dessous sera parfaite pour enrober deux ou trois portions de pâtes fraîches. Elle pourrait aussi être utilisée pour napper des poitrines de poulet (vous en auriez alors suffisamment pour 4-5 généreuses portions).

Sauce au Porto et au bleu

Recette

Ingrédients

· 1 c. à table de beurre
· 2 blancs de poireaux coupés en rondelles
· 1/2 poivron rouge coupé en cubes
· 2 gousses d’ail émincées
· 100 mL de Porto
· 250 mL de bouillon de légumes ou de poulet
· 60 g. de fromage bleu (j’aime particulièrement le Saint-Agur, mais vous pouvez aussi jouer la carte du classique jusqu’au bout avec un Stilton)
· 100 g. de poitrine de volaille déjà cuite et coupée en petits morceaux (facultatif: ne pas mettre si vous faites la sauce pour napper du poulet; dans mon cas, il me restait du lapin de la veille que j’ai recyclé dans cette sauce)
· 200 mL de crème
· 1 poignée de persil

Préparation

· Faites revenir les poireaux et le poivron dans le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien fondants;
· Ajoutez l’ail émincé et poursuivez la cuisson une minute;
· Versez le porto et le bouillon de légumes et laissez réduire du quart environ à feu très doux;
· Ajoutez le fromage bleu et défaites-le dans le liquide, puis ajoutez la crème et les morceaux de volaille;
· Chauffez sans faire bouillir pendant 5 minutes (ou jusqu’à ce que la sauce ait une belle consistance), ajoutez le persil à la toute fin (pour ne pas qu’il se décolore en cuisant) puis utilisez!

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Commentaires

  1. Clément

    Wow! Ana et moi salivons dèjà rien qu’à lire le titre de la recette… et la photo.

    Prochaine recette à mettre au banc d’essai! À suivre…

  2. Miam Miam :-)

    Pour ma petite dégustation de pâtes fraîches d’hier, j’ai dégusté, en plus de la sauce rosée, celle-ci qui est simplement sublime !!!

    Merci encore !

  3. Claire

    Bravo, excellente recette, on ne voit pas souvent des recettes de sauces au porto, je me demande même si cette sauce ne conviendrait pas avec de la viande rouge et du poisson (le poissson adore aussi les sauces au porto blanc, ou rouge, peut-être faudrait il enlever alors le roquefort, selon les poissons, et le changer pour du parmesan).
    Et très très diététique, je fais un régime amaigrissant qui inclut des pâtes rendues diététiques grâce à de l’isolat protéique de pois chiche, et j’apprécie donc les recettes de sauces de pâtes qui aient du caractère, mais pas trop de graisse, et là c’est parfait et goûteux.
    Merciiiiiii

  4. Maude

    Bonjour,

    je veux faire la sauce au Porto et au fromage bleu mais il n’est pas indiqué s’il s’agit de Porto rouge ou blanc. Pouvez-vous m’éclairer à ce propos ?

    Merci !

  5. Tiens, c’est drôle, le porto blanc est si peu courant qu’il ne me vient même pas à l’esprit de préciser: pour moi, du porto, c’est rouge ;-)

  6. Avec du Pineau rouge c’est excellent aussi.
    Merci d’avoir régalé encore une fois tout le monde dimanche soir.