Condiments Et épices • Banlieusardises

D’Espelette à Lanaudière: le piment de Sainte-Béatrix

30 mai 2009

On ne raconte pas l’histoire du Web québécois sans consacrer quelques paragraphes, voire un chapitre, aux Chroniques de Cybérie. Dès 1994 et jusqu’en 2003, Jean-Pierre Cloutier partageait ses découvertes et faisait une revue des actualités du Web dans ce bulletin hebdomadaire. Jean-Pierre avait eu de bons mots pour moi alors que je faisais mes premiers [...]

Ail grillé en cocotte

27 avril 2009

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Depuis que j’ai cuisiné un premier poulet grillé en cocotte de terre cuite, il n’y a plus d’autres manières de le cuire chez moi: la cuisson lente rend la chair tendre et goûteuse, et en cessant d’arroser une demi-heure avant la fin de la cuisson, on a même droit à une peau bien croustillante. Je [...]

Herbes sucrées-salées exotiques

13 octobre 2008

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Shiso, coriandre vietnamienne, basilic thaï, ciboulette chinoise: à défaut d’avoir visité l’Asie, je l’explore chaque été, grâce aux fines herbes qui poussent au potager. L’automne venu, j’ai abandonné l’idée de faire sécher ces… euh… guides touristiques (!), qui perdent alors beaucoup de leur personnalité (hormis la ciboulette, qui devient délicieusement sucrée). Les saler, comme mon [...]

Herbes salées du potager

24 septembre 2008

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J’aime bien avoir sous la main des herbes salées: c’est un mélange d’herbes fraîches, parfois additionné de quelques légumes hachés finement, et préservé avec du sel. Avec les herbes salées, on ne se casse pas la tête à ajouter un soupçon de ceci ou de cela: on assaisonne et on sale en une seule étape, [...]

Fines herbes séchées

21 septembre 2008

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Je suis sortie avec le ferme projet de faire le ménage des plates-bandes… mais j’ai fait un petit détour par le potager… qui s’est éternisé… Une demi-heure plus tard, toujours pas de signe de la banlieusarde dans les plates-bandes, mais un évier rempli à ras-bord de fines herbes, un postérieur dépassant d’une armoire de [...]

Tapenade aux olives noires

1 septembre 2008

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J’ai une petite recette de tapenade à partager… mais je sais bien que c’est de l’arrière-plan dont vous allez vouloir me parler: Hé hé! Vous n’avez pas la berlue: ce sont bien des tomates du potager, enfin prêtes à manger (malgré la mésaventure de l’effeuillage). En fait, depuis quelques jours, j’en cueille une bonne quantité à [...]

Hummus épicé (ou non), vite fait

4 mai 2008

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L’hummus maison est si vite préparé qu’il n’y a absolument aucune raison de l’acheter tout fait. Bon, d’accord, il y en a une: ne pas avoir de robot culinaire. Bien sûr, on pourrait alors le faire au pilon, mais là, j’avoue que ce serait un tantinet plus fastidieux. Pour le reste, «manquer de temps» n’est [...]

Dix-huit pots de ketchup vert

5 octobre 2007

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J’sais pas pour vous, mais ça sent fort le vinaigre par chez nous… Je n’ai pas encore profité de cette dernière belle et chaude journée d’automne qui se prend pour l’été, mais ce sacrifice se compte en nombre de pots de 250 ml: dix-huit. Que du ketchup vert.

Câpres de capucines

30 septembre 2007

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J’ai toujours été curieuse de goûter les câpres de boutons de capucines… encore fallait-il en avoir semé en quantité suffisante pour en récolter une portion qui vaille la peine d’être préparée! Les faire bouillir à coup d’une dizaine à la fois, ce n’est vraiment pas l’idéal. Alors je remettais l’expérience d’année en année… … jusqu’à [...]

Ketchup vert aux deux pommes

2 octobre 2006

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L’un des meilleurs ketchups que j’ai goûtés m’a été offert par France, la fille au vilain clavier, la Gaspsienne aux diamants. J’ai bien regardé sur son site: nulle trace de sa merveilleuse recette de ketchup. Mais dans le détour, j’ai trouvé un billet arborant une photo de tomate, où elle déclare qu’on récolte ce [...]

Pistou de basilic cannelle aux dattes

4 septembre 2005

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J’ai beau n’en utiliser que quelques feuilles par été dans mes recettes, je ne peux m’empêcher de semer du basilic cannelle à chaque année. Pourquoi? Tout d’abord parce que j’adore m’y frotter les doigts et ensuite humer son arôme unique. Ensuite parce que c’est la seule variété qui n’intéresse aucun ravageur chez moi. Et enfin [...]

Beurre aux deux roses

1 juillet 2005

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Suivant la tradition familiale, je continue de préparer mon beurre à la ciboulette maison au tout début de la saison de jardinage, lorsque la ciboulette est à son meilleur. Je me promets depuis longtemps de renouveller la recette en utilisant la fleur de ciboulette, mais ce sera pour l’an prochain, car j’ai manqué de temps [...]

Pesto au basilic et aux amandes

23 août 2004

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Le basilic grand vert genovese m’a presque suppliée de le cueillir hier, tant il était fourni. Décidément, la préparation d’un pesto s’imposait. Un coup d’oeil dans l’armoire m’apprit qu’il ne restait malheureusement plus de pignons de pin, et je n’avais aucune envie de ressortir à l’épicerie juste pour ça. Une discussion autour du pesto citronné [...]

Saveurs estivales

23 août 2004

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Vendredi, je me plaignais du froid qui m’incitait à ressortir la cocotte de terre cuite et à cuisiner des plats mijotés… mais il n’aura suffit que de quelques degrés de plus dimanche pour me réconcilier avec les plats estivaux! Sur l’heure du lunch, les belles tomates fraîches du potager m’ont donné envie d’une soupe froide [...]

Huile d’olive aromatisée aux herbes du jardin

7 juillet 2004

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Il y a quelques semaines, j’ai emprunté à la bibliothèque du coin le livre Huiles et Vinaigres, mais c’est seulement hier matin, dans le train, que j’ai eu le temps de le feuilleter. Après quelques pages, un constat: que n’ai-je pensé avant de chauffer doucement mes ingrédients frais pour aromatiser une huile, plutôt que de [...]

Ail grillé au four

27 juin 2004

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Encore ce matin, j’ai du mal à y croire. À deux, hier, nous avons mangé un bulbe d’ail en entier! EN ENTIER! Mais quel ail c’était, mes amis… un beau gros bulbe dodu, que j’avais fait griller au four et dont j’ai ensuite utilisé quelques gousses dans une trempette à la crème sure et d’autres [...]

Safran: distinguer le vrai du faux

23 mai 2004

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La plupart des gens savent qu’il existe deux types de safran: le «vrai» et les autres, qu’on appellera tantôt le safran américain, safran mexicain ou safran bâtard. Outre le fait que l’un coûte la peau des fesses et qu’il est «meilleur», savez-vous vraiment ce qui différencie ces deux safrans? Safran Le vrai safran est tiré du stigmate [...]

Vinaigrette à l’huile de germe de blé

19 février 2004

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En passant devant chez William J. Walter au Marché 440, alléchée en me remémorant la saveur de leur saucisse à la citronnelle et au poivre noir, j’ai eu un moment d’hésitation et une petite pensée pour les Banlieusardises: encore une de ces semaines où les mises à jour seraient rares! En plus de la citronnelle [...]

Ketchup de tomates vertes au vinaigre de cidre

8 octobre 2003

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Pas aussi patiente pour étirer la saison des récoltes en automne que pour la devancer au printemps, je m’étais promis de faire du ketchup avec mes nombreuses tomates vertes du potager (pas les vertes zébrées, mais les vertes non-mûries). J’ai choisi uniquement les tomates dont j’étais absolument certaine qu’elles n’auraient pas le temps de [...]

Huile aromatisée épicée

19 septembre 2003

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Je n’ai toujours pas pris le temps (il en faudrait pourtant si peu!) de préparer pour moi une jolie bouteille de vinaigre aux fines herbes comme celle que j’avais faite pour ma mouman il y a quelques temps… par contre, après avoir fait sécher quelques piments de Saint-Martin (qui ont malheureusement perdu leur belle couleur [...]

Flocons de tomates

14 septembre 2003

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Vous vous lancez dans une grosse journée de mise en conserve de vos tomates? Plutôt que de mettre la peau des tomates au compost, faites-la sécher (au four ou au déshydrateur), puis passez-les au robot ou au moulin pour les réduire en flocons ou en poudre. Le résultat sera parfait pour ajouter une touche décorative [...]

Pesto citronné

29 août 2003

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Une petite question en apparence simple reçue hier a changé le cours de ma journée: Qu’est-ce que le pistou? C’est la même chose qu’un pesto, ai-je pensé intérieurement… mais vallait quand même mieux vérifier! De fait, les deux mots ont la même origine latine: pestare, qui signifie écraser, de l’action qu’on doit faire doucement au mortier [...]

Câpres de boutons de marguerites

28 juin 2003

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J’ai souvent entendu dire grand bien des boutons de marguerites marinés. Contemplant les modestes talles de marguerites éparses sur mon terrain de banlieue, je m’étais rendue à l’évidence que les marinades de boutons de marguerites ne seraient pas pour cette année, à moins de mettre tous les voisins à contribution. J’ai décidé d’oublier l’idée et [...]

Vinaigre aux fines herbes

29 mai 2003

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Vous craquez pour ces belles bouteilles d’huiles et vinaigres arômatisés qu’on vous vend à prix d’or dans les luxueuses boutiques de petits plaisirs gourmands? Ce sont parmi les assaisonnements les plus faciles à réaliser chez soi! Le principe à garder en tête, c’est qu’il faut préférablement utiliser les fines herbes séchées pour arômatiser les huiles, [...]

Mélange à épices BBQ

19 janvier 2003

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J’ai depuis longtemps cessé d’acheté tout mélange d’épices. Je trouve en effet plus plaisant de mélanger moi-même les saveurs et de décider d’adapter les assaisonnement selon mon humeur ou au gré des saisons. Tiens, d’ailleurs, je remarque la parenté des termes: assaisonnement et saison… Vérification faite, le Petit Robert m’apprend qu’assaisonner voulait dire à l’origine [...]

Les petits grains verts

22 novembre 2002

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Quoi qu’il y ait de neuf sur les tablettes du marché du coin, ça se retrouve immanquablement dans notre panier à provisions. Un nouveau produit bio? De mystérieuses nouilles exotiques? Une nouvelle gamme de boissons au riz? Des pâtes à pizza ultra-minces? Un fruit inconnu? Un fromage méconnu? Allez hop! On essaie! Après avoir été [...]

Beurre à la ciboulette

27 avril 2002

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In English: Homemade churned butter with chives. Quand il a su que les demi-litres de crème 35% étaient en gros spécial cette semaine dans la circulaire d’un supermarché, mon père était rien de moins que surexcité. En effet, le rabais tombait à point avec la période où il baratte chaque année son incomparable beurre à la [...]

Tomates séchées de la jumelle astrale

18 novembre 2001

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Dixit ma jumelle astrale, “rien ne sert de flamber ses sous dans des tomates séchées en bocal alors qu’il est si simple de les faire à la maison…” Pour me le prouver, elle m’a justement offert l’autre soir un pot de ses délicieuses tomates séchées! Ingrédients · 1 paquet de tomates séchées en vrac (elle prends les [...]