Poissons Et Crustacés • Banlieusardises

Saumon gravlax au piment de Sainte-Béatrix

30 mai 2009

Saumon, sucre, sel, kirsch et aneth (ou autre herbe): mon gravlax est habituellement assez classique. Mais alors que j’expérimentais avec le piment de Sainte-Béatrix, j’ai eu l’idée de l’utiliser plutôt que des fines herbes pour donner du piquant à mon saumon mariné. Dans cette recette, j’ai trouvé un grand avantage à la texture de flocons choisie [...]

Brochettes de poisson cru

18 avril 2009

6 commentaires

Une drôle d’idée de recette que j’ai eue là. Et c’est un peu à cause de vous. Ne regardez pas derrière votre épaule, je parle bien de VOUS, là. Moi, j’avais prévu recevoir une copine avec un ceviche. J’avais acheté tout ce qu’il fallait pour le cuisiner. Puis au moment de le préparer, j’ai pensé [...]

Poisson d’avril en salsa tomate et mangue

1 avril 2009

13 commentaires

Quoi de mieux qu’une recette de poisson pour vous accueillir ici le premier avril? Mais n’allez pas la prendre à la blague: c’est une vrai, une bonne recette, cuisinée hier soir. Ça faisait des mois que je n’avais pas mis les pieds au Marché 440, et c’est avec grand plaisir que j’ai retrouvé les étalages [...]

Escargots au vermouth et au yogourt des Balkans

2 mars 2009

10 commentaires

Je n’ai pas toujours aimé les escargots. Longtemps, je les ai considérés comme caoutchouteux… Dans mon échelle d’appréciation, ils arrivaient juste au-dessus des champignons. Ceux qui me connaissent savent que ce n’est pas une référence ;-) Et puis un jour, dans une recette, j’ai vu qu’on recommandait de les faire macérer dans un peu d’alcool pour [...]

Saumon séché confit à l’érable

21 décembre 2008

11 commentaires

Beaucoup de grandes inventions furent le fruit du hasard: il n’y a qu’à penser aux rayons X, au célèbre petit Post-it et, ÉVIDEMMENT, au saumon confit… Je charrie un peu. À peine. Mais le fait est qu’en faisant sécher du saumon pour la première fois dans mon déshydrateur, je pensais obtenir des petites croustilles très sèches, [...]

Mérou pas fou en quelques minutes

18 septembre 2008

4 commentaires

On a tous des tics culinaires, des mets vers lesquels on se rabat les soirs où on a l’inventivité à «off», qu’on manque de temps… ou de sommeil. On peut alors préparer le tout sur le mode automatique, le regard dans le vague… Pour les uns, c’est le bon vieux spaghat, pour les autres, l’omelette, le [...]

Paëlla relevée au zeste de citron

30 juin 2008

10 commentaires

Quand on achète, le même jour, du riz à paëlla et une râpe Microplane (vous savez, semblable à ce que Josée Di Stasio utilise pour zester le citron… dénichée en spécial à 15$, je n’ai pu résister), ça donne quoi? Eh bien, une paëlla citronnée, pardi! On l’a mangée au son lointain des klaxons, qu’on [...]

Filet de pangasius au satay

22 juin 2008

8 commentaires

Voici une recette très très très vite faite si vous avez un reste de sauce satay déjà préparée. Si vous n’en avez pas, elle sera juste très vite faite. Une sauce qui mélange le lait de coco et le beurre d’arachide: on peut difficilement rêver de mieux pour inciter les enfants à manger leur poisson! [...]

Petits pétoncles de baie en ceviche

2 avril 2008

1 commentaire

Soirée tapas avec la belle-famille samedi dernier! Au menu: pancetta-poivrons, escargots au cinzano et au bleu (une invention spontanée, ne cherchez pas la recette), frites santé, haricots verts et jaunes gratinés, tomates-bocconcini, pain… Révisant le menu quelques heures avant la réception, j’ai trouvé le moyen de craindre qu’on manque de victuailles. Alors j’ai cherché [...]

Salade de tomates tobiko

22 février 2008

6 commentaires

Chaque semaine, on fait Ze grosse épicerie en une seule fois, et puis des arrêts occasionnels au marché du coin pour acheter, au besoin, pour une pinte de lait, une baguette ou autre produit de consommation courante. L’endroit où l’on fait Ze grosse épicerie offre chaque semaine un produit en boni pour chaque tranche de [...]

Filet de pangasius sur lit de pommes et légumes au lait de coco

12 novembre 2007

8 commentaires

Des collègues de bureau, sans doute à la pause café. Ils discutent de toutes les merveilleuses manières d’apprêter le pangasius, notamment en carpaccio. Dans un coin, mal à l’aise, un collègue garde le silence jusqu’à ce qu’on l’interpelle directement: «Toi, Jean-Marc?» Manifestement, il ne sait pas ce que c’est, alors il déclare maladroitement qu’il [...]

Steak de thon mi-cuit aux anchois et aux câpres

12 octobre 2007

3 commentaires

Après une soirée d’huîtres crues où il a fallu user de ruse pour que ma «grande» nous en laisse un peu, c’est un steak de thon mi-cuit qu’il m’a fallu défendre contre son avidité, négociant serré pour qu’elle mange quelques haricots entre deux bouchées. Décidément, la pomme ne tombe jamais loin de l’arbre, comme [...]

Ceviche au shiso vert et aux pétales de souci

13 août 2007

5 commentaires

Non, je ne boude pas mes ronds au gaz fraîchement rebranchés… mais pendant la belle et chaude saison, j’aime trop manger frais et cru. Alors encore hier, à notre table, il y avait un ceviche à l’honneur. Je ne vais pas en rajouter en décrivant une fois de plus dans le détail ce [...]

Crevettes et tomates au piment d’Espelette

25 avril 2007

7 commentaires

Exit les plats mijotés, voici une autre recette qui goûte l’été. C’est une petite entrée toute simple dont le seul secret est de réunir de savoureux ingrédients frais: une belle tomate, des crevettes de Sept-Îles, du jus de citron, une bonne huile d’olive et une pincée de piment d’Espelette. Le plus long, c’est de décortiquer les [...]

Thon fumé et sa sauce de tomates fraîches, câpres et roquette

26 novembre 2006

3 commentaires

D’appétissantes tranches de thon fumé achetées plus tôt cette semaine, un peu d’aneth restant du ceviche préparé il n’y a pas si longtemps, et le vague souvenir d’un antipasto cuisiné par mon beau-père au chalet il y a quelques années… Le résultat de tout ceci mis ensemble était parfait pour ravitailler ce midi la petite [...]

Ceviche de saumon et de mangue à l’aneth

11 novembre 2006

10 commentaires

Je vous le dit tout de suite: ce plat réussit une chose qui ferait l’envie de bien des chefs de partis politiques. Passez votre chemin si vous n’en pouvez plus de voir des recettes de ceviche (je crois que c’est le plat pour lequel j’ai diffusé le plus de variantes ici), mais moi, je [...]

Crevettes grésillantes aux tomates, poivrons et manchego

21 octobre 2006

9 commentaires

L’un de mes livres de cuisine les plus inspirants m’a été offert il y a plusieurs années de cela: Le fromage, une passion, de Paul Gayler. Les photos sont alléchantes à faire baver, tant et si bien qu’après quelques années, les feuilles sont maintenant toutes gondolées. Allons, bon, j’exagère, mais à peine… ;-) Les quelques [...]

Filet de truite amandine

8 octobre 2006

12 commentaires

Un classique, que je n’ai jamais pensé à mettre ici. Je sais, c’est court. Pourtant, je ne suis pas reconnue comme étant une femme de peu de mots. Mais ce matin, permettez-moi d’aller à l’essentiel, je fais ce que je peux pendant que bébé étire exceptionnellement sa nuit (il y a de quoi: on [...]

Huîtres citronnées aux poivres long, cubebe, vert et rose

23 septembre 2006

12 commentaires

Encore des huîtres au menu d’hier! Outre les Malpèques et les Raspberry Point, une nouveauté à table: les huîtres Portage. Nul besoin d’écrire leur nom sur de petits bouts de papier pour les reconnaître dans l’assiette: c’étaient les plus grosses et les plus belles! Par contre, côté saveur, je les ai trouvées moins goûteuses. [...]

Festin d’huîtres crues (et drôle de presse-citron)

11 septembre 2006

8 commentaires

Que dire que je n’aie déjà dit sur les festins d’huîtres? Délirer autour du «bre» (la terminaison des mois où il était traditionnellement recommandé de les manger)? Donner des variantes d’assaisonnements? Déclarer que la raspberry point est ma grande favorite? Been there, done that, got the t-shirt. Qu’il est donc difficile de se renouveller. Pourtant, il [...]

Thon mi-cuit sur le barbecue

31 juillet 2006

6 commentaires

C’est cru que je préfère le thon (quiconque a lu ma récente ode au cru ne s’en surprendra pas ;-)), mais il y a de ces soirs où on a un nouveau vieux barbecue à inaugurer, et où il faut se résoudre à le cuire. Dans ces cas-là, une seule possibilité: le faire semi-cuire, c’est-à-dire [...]

Saumon cru-cuit en rappel

22 juillet 2006

10 commentaires

Pas gros. Non. ÉNORME, qu’il était, le filet de saumon pêché hier chez le poissonnier! Et d’une épaisseur telle qu’il aurait été bien difficile de le cuire correctement, sans sur-cuire la partie la plus mince. Qu’à cela ne tienne, n’avais-je pas déjà résolu le problème il y a quelques mois? Attendez que je fouine un [...]

Carpaccio de pétoncles au curcuma

21 avril 2006

14 commentaires

Je n’avais jamais vu d’aussi gros pétoncles (ou noix de Saint-Jacques, pour nos amis d’outre-mer) que ceux qui trônaient dans le comptoir du poissonnier hier. Ai-je dit gros? Comme pour le nez de Cyrano, c’est bien peu. «C’est un roc! C’est un pic! C’est un cap! Que dis-je, c’est un cap?. .. C’est une péninsule!» [...]

Pétoncles sur lit de cresson

15 avril 2006

2 commentaires

Une petite entrée servie hier avant le ceviche et dégustée pendant que Fanny, elle, se délectait de tilapia poché à la coriandre…

Tilapia poché à la coriandre (pour bébé)

15 avril 2006

2 commentaires

J’essaie généralement de cuisiner pour toute la famille, mais hier, ce n’était pas possible, puisqu’il y avait au menu d’abord un crustacé-pas-avant-que-bébé-ait-un-an, et ensuite, un méchant-poisson-prédateur-plein-de-mercure-pas-plus-d’une-fois-par-mois. Comme Fanny aura un an mardi prochain, vous me direz que je suis exagérément précautionneuse, mais elle a déjà eu une petite réaction allergique au saumon, mieux vaut attendre. Ne [...]

Ceviche tout simple

15 avril 2006

3 commentaires

Avec déjà cinq recettes de ceviche publiées sur les Banlieusardises, qu’avais-je besoin d’en rajouter une fois de plus? D’une part, j’aimais bien la photo. Et d’autre part, un détail: le temps de marinade. Hier, j’ai commencé un peu tard à préparer mon ceviche. Alors que je fais généralement «cuire» le poisson deux bonnes heures dans [...]

Steak de marlin bleu mariné à la lime et mi-cuit

27 janvier 2006

4 commentaires

Steak de marlin bleu mariné à la lime et mi-cuit

Ceci est la 498ième recette publiée sur les Banlieusardises… Plus qu’une, une seule, une toute petite avant la 500ième! Quand j’ai vu deux beaux steaks de marlin bleu à la poissonnerie, j’ai tout de suite repensé à la recette de sashi-mi-cuit que j’avais cuisinée un été. Comme le thon, le marlin bleu est aussi bon [...]

Pétoncles à l’orange et au sésame sur lit d’épinards

8 janvier 2006

4 commentaires

Ceci est la 495ième recette publiée sur les Banlieusardises… Plus que 4 avant la 500ième! Belle soirée hier passée à manger, discuter et même jouer avec un vieux copain et une nouvelle copine. Jouer? Si, si! Et pour une fois, ce n’était pas avec les jouets de Fanny… Celui-là même qui nous avait initiés aux Colons [...]

Saumon cru-cuit à la coriandre et aux baies roses

23 décembre 2005

4 commentaires

Ceci est la 492ième recette publiée sur les Banlieusardises… Plus que 7 avant la 500ième! J’aime le saumon cru. J’aime le saumon cuit. Je déteste le saumon à moitié cuit… Contrairement au thon, dont la chair ferme s’accomode très bien d’une cuisson rapide à feu vif qui garde l’intérieur cru (comme dans mon sachi-mi-cuit), la chair [...]

Huîtres crues teriyaki

11 octobre 2005

4 commentaires

«Regaaaaaaaaarde si c’est beauuuuu!» Air incrédule de mon doux. Il sait que je me plains de manquer de temps pour tout. Mais pendant qu’il était parti prendre une marche avec la petite, pour une fois que j’avais un peu de temps devant moi, qu’est-ce que j’ai fait? Répondu à mes innombrables courriels en retard? [...]