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Poissons et crustacés

Pouvez-vous croire que pendant des années, je boudais les fruits de la mer? Que de temps perdu à rattraper, à grand renfort de mollusques, de coquillages et autres poissons!

Pétoncles alla gremolata de roquette

22 juillet 2012 | 6

La gremolata est une garniture fraîche à base de persil frais, ail et zeste de citron, servie traditionnellement avec l’osso bucco italien. J’ai proposé cette variante à la roquette et à l’orange dans le numéro de mai du magazine Coup … Suite

Acras de morue, façon Ricardo

13 juillet 2012 | 3

Fabuleusement bons, délicieusement gras: il y a de ces classiques auxquels on ne peut pas se permettre de revenir trop souvent! Mais une fois de temps en temps, les acras méritent leur place au menu. J’ai pensé refaire la recette … Suite

Ceviche de crabe et de saumon aux herbes aromatiques exotiques

1 juillet 2012 | 4

Chaleur, chaleur, chaleur… Pas envie d’en rajouter en allumant le four. Pas question non plus de s’éterniser près des ronds de poêle. Le barbecue? Bof!

Hier, c’était la soirée parfaite pour une cuisson « à cru », qui consiste à faire … Suite

Pavés de saumon garnis d’olives noires, amandes et câpres grillées

15 janvier 2012 | 2

J’ai longtemps été de type «sauce»: sur la viande, le poisson ou les légumes, il fallait que ça coule de partout, autant dans l’assiette que sur les doigts, à la fin du repas, qui lissaient le fond des casseroles à … Suite

Ceviche de sole au lait de coco pimenté

5 septembre 2011 | 5

La saison des récoltes donne envie de manger frais: les légumes, les fruits et les herbes fraîches, bien sûr… mais pourquoi pas aussi le poisson? Hier à ma table, un énième ceviche, dans lequel j’ai associé de la sole aux … Suite

Filet de sole aux asperges et aux trois fromages

11 mars 2011 | 7

De la simplicité et du réconfort: ce sont les deux ingrédients essentiels pour remplir les assiettes au chalet (ou sur mars!) À chaque visite, je multiplie les fondues (chinoise, au fromage), les ragoûts, les repas mijotés… et parfois, on y … Suite