Sauces Et Trempettes • Banlieusardises

Sauce tomate à la viande, aux olives noires et à la patate sucrée

22 mai 2009

Je vous dirais bien que c’est une variante de la sauce bolognaise, mais j’en connais qui vont me lancer des tomates (et comme on les utilise en boîte dans cette recette, ça va faire mal!) En effet, la recette de la bolognaise a été enregistrée par l’Accademia Italiana della Cucina, qui a prescrit la liste [...]

Guacamole

17 mai 2009

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Comment résister à une bonne trempette à l’avocat? Ah, attendez, quelqu’un me mime la réponse ici: bec pincé bien fort, mouvements latéraux amples et convaincus de la tête… très, très, très efficace comme manœuvre. Et pour tout vous dire, ce n’est pas vraiment du mime: c’est de la vraie résistance, à l’œuvre à ma table [...]

Salsa verde vite faite

20 avril 2009

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Voici une salsa verte faite à partir de tomatilles (ou tomatillos), des petites tomates vertes qui sont en fait des fruits de la famille des physalis (si, si, les cerises de terre!) Je compte bien en préparer avec des tomatilles que je ferai moi-même pousser (un jour, un jour), mais en attendant, j’utilise moins mes [...]

Poisson d’avril en salsa tomate et mangue

1 avril 2009

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Quoi de mieux qu’une recette de poisson pour vous accueillir ici le premier avril? Mais n’allez pas la prendre à la blague: c’est une vrai, une bonne recette, cuisinée hier soir. Ça faisait des mois que je n’avais pas mis les pieds au Marché 440, et c’est avec grand plaisir que j’ai retrouvé les étalages [...]

Poulet rapide en sauce aux arachides

22 mars 2009

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Au retour de mes commissions, on m’attendait de pied ferme. Ou plutôt de main ferme: il faut voir la puissance de quatre petites mains qui s’accrochent à un pantalon en revendiquant d’être nourries! Fort heureusement, j’avais tout ce qu’il fallait pour concocter un repas pile dans leurs goûts: du poulet déjà cuit, de la [...]

Sauce crémeuse au fenouil, poires et fromage bleu

7 novembre 2006

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La semaine dernière, j’ai assisté à un mariage comme on n’en voit pas souvent, tout en blanc… Le lendemain, mon doux et moi en reparlions encore, échangeant nos impressions quant aux petits détails qui avaient fait sa réussite. Et puis, après quelques jours, l’événement était déjà un peu plus flou dans nos esprits occupés, et [...]

Trempette de topinambours au curcuma

10 décembre 2005

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Ceci est la 489ième recette publiée sur les Banlieusardises… Plus que 10 avant la 500ième! Croyez-le ou non, il me restait encore au frigo un gros sacs de mes topinambours récoltés il y a plus de deux mois. J’ai cuisiné hier ce qui s’apprêtait à être une autre purée de ce délicieux légume-racine oublié, mais cette [...]

Trempette à la crème fraîche à l’ail grillé et au pimentòn

27 novembre 2005

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Pour accompagner une fondue bourguignonne, j’ai concocté cette petite sauce qui était, ma foi, fort appréciée et qui fera désormais partie du répertoire de la maison, d’autant plus qu’on trouve ENFIN de la crème fraîche dans tous les marchés d’alimentation de mon coin de pays. Il était temps! S’il n’y en a toujours pas par chez-vous, [...]

Sauce au bleu et aux bleuets

9 novembre 2005

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Je crois que je traverse une crise de sauce. Peu importe ce que je cuisine ces jours-ci, il faut que ce soit noyé de sauce pour que ça me plaise! À preuve, voyez la sauce mielleuse aux morilles d’avant-hier… et maintenant, celle-ci, concoctée avec de la Fourme d’Ambert (un fromage bleu que j’adore) et l’incroyable [...]

Hamburger steak de bison en sauce mielleuse aux morilles

7 novembre 2005

7 commentaires

Hamburger steak de bison en sauce mielleuse aux morilles

Banal, le hamburger steak? Mais pas du tout! Il suffit d’un peu d’imagination et de quelques ingrédients savoureux pour transformer ce classique en pur délice. C’est en tout cas l’avis de mon doux, qui s’est délecté de ma version de hamburger steak au bison, en sauce mielleuse aux morilles. Ingrédients (pour 2 personnes) Pour les boulettes [...]

Sauce teriyaki au saké et au citron

11 octobre 2005

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Sauce soya et cassonade: voilà les deux ingrédients de base des nombreuses variations que j’ai faites au fil des ans sur le thème de la sauce teriyaki. Le reste va et vient au gré de l’inspiration et des ingrédients; il m’arrive même de remplacer la cassonade par du miel, et c’est toujours fammeux. Celle que [...]

Sauce à spaghetti au veau et au poireau

8 avril 2005

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Avec le temps maussade qu’il faisait hier, je n’ai pu me résoudre à sortir acheter ce qu’il me manquait pour faire une lasagne, notamment du fromage cottage et du fromage à gratiner. Tant pis! Avec les ingrédients que j’avais déjà sous la main, j’ai plutôt concocté une grosse quantité de sauce à spaghetti, histoire d’ajouter [...]

Sauce crémeuse à la pancetta pour pâtes

20 février 2005

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Ça faisait des lustres que je n’avais pas cuisiné des pâtes. Des pâtes italiennes, j’entends, car je mange beaucoup de variations autour des nouilles asiatiques (toutes les déclinaisons de nouilles de riz, de nouilles aux oeufs…) Mais ce weekend, j’avais une folle envie de pâtes alla carbonara à la pancetta. Ça ne se cuisine pas [...]

Riche trempette à la crème sure et aux fines herbes

18 octobre 2004

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Nous étions invités ce weekend à souper chez mes beaux-parents, qui préparaient de la fondue chinoise. Ce genre de repas est souvent l’occasion pour les uns et les autres de préparer des petites sauces d’accompagnement dans lesquelles on trempe viandes et légumes cuits. Cette fois-ci n’a pas fait exception à la règle et j’ai proposé [...]

Sauce aux poivrons et aux tomates

30 septembre 2004

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Voici une bonne sauce crémeuse aux poivrons et aux tomates, que j’ai concoctée pour napper des pâtes, mais qui est un véritable passe-partout à utiliser — passez-moi l’expression — à toutes les sauces! Je l’imagine partout où vous utiliseriez normalement du pesto pour donner une saveur unique à un plat, sur des crostinis, comme trempette [...]

Bifteck en sauce au poivre vert et à l’estragon

9 juillet 2004

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Bifteck en sauce au poivre vert et à l’estragon

Est-ce un vestige du temps où je m’alimentais aux produits en boîte et en sachets, et que je craquais tout particulièrement pour les sauces Knorr? Toujours est-il que j’adoooore les sauces au poivre vert. J’en avais proposé une à la moutarde pour les poitrines de poulet ici, une autre assez semblable là-bas… En voici une [...]

Crème sure à l’ail grillé

27 juin 2004

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Pour accompagner un généreux plat de calmars et de pétoncles frits hier soir, j’avais envie d’une trempette à la crème sure et à l’ail. Mais pas n’importe quel ail: de l’ail longuement grillé au four, dont j’ai ensuite écrasé 4-5 gousses qui sont venues parfumer la crème sure! Ingrédients · Crème sure · Gousses d’ail grillé · Piment d’Espelette · [...]

Tapenade aux tomates grillées et aux câpres

20 juin 2004

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Voici une version «nouvelle et améliorée» de ma tartinade, qui est toujours un franc succès. Hier soir, j’en ai apporté chez des amis en guise d’entrée à une fantastique repas de paëlla cuite à l’extérieur, sur le feu! Ingrédients · 1 boîte (800 ml) de tomates entières pelées · 2 c. à table d’huile d’olive · 1½ oignon rouge [...]

Homard et ses petites sauces

23 mai 2004

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Grand, très, très grand moment de bonheur hier alors que nous dégustions du homard hier soir, qui a largement compensé la difficile étape consistant à voir le crustacé passer du brun au rouge dans la marmite. Bien sûr, un homard très frais se déguste tel quel, ou alors avec un simple filet de jus de [...]

Tagliatelles en sauce rosée au saumon fumé

26 mars 2004

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Coup de fil à la maison avant de quitter le bureau hier, pour m’enquérir de ce qu’il restait au frigo. Du saumon fumé, de la crème, des pâtes, des conserves et pas grand chose d’autre fut la réponse. Croyant d’abord qu’on devrait arrêter quelque part acheter de quoi compléter la liste, je me suis [...]

Trempette aux anchois (pour «dernière» fondue chinoise)

17 mars 2004

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«C’est peut-être la dernière avant longtemps…» Je ne compte plus le nombre de fois où nous avons prononcé cette phrase ces dernières semaines. La dernière quoi? La dernière fondue, pardi! À l’approche du printemps, alors que le temps se fait plus clément, nous mangeons très souvent une «dernière» fondue au fromage et une «dernière» fondue [...]

Antipasto de tomates et de câpres à l’aneth

27 décembre 2003

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Pour le brunch du lendemain de Noël, mon beau-père nous a présenté une intéressante variante dans la garniture des bagels au fromage à la crème et au saumon fumé: un antipasto qui réunissait à peu près ceci: tomates fraîches en dés, échalotes françaises, câpres, aneth frais émincé, jus de citron et huile d’olive. Tout simple, [...]

Sauce à l’échalote et au cari

17 novembre 2003

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Il restait encore un peu de viande à fondue de la veille hier soir. J’ai réchauffé le bouillon, puis ai concocté une nouvelle sauce pour y tremper la viande cuite. Elle était tellement bonne que nous avons prolongé le plaisir lorsqu’il n’y eut plus de viande en tartinant des bouts de pain trempés dans le [...]

Salsa caméléon aux tomates vertes et jaunes

4 septembre 2003

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Lorsque vous voyez une recette ici, c’est que je l’ai réussie; mes moins bons coups passent généralement sous silence. Mais je me permets une exception avec cette salsa caméléon, me disant que ce faux-pas où une salsa verte vire au rouge a quelque chose d’amusant ;-) Hier soir, considérant d’un oeil gourmand les trois tomates [...]

Sauce rosée

25 mars 2003

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Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué? C’est sans doute ce que j’avais en tête quand je vous ai fourni une recette de sauce rosée! En voici une version plus rapide à réaliser, qui ne nécessite pas de recourir au robot ni de se ruiner en proscuitto ;-) Ingrédients (pour 3-4 portions) · 1 c. à [...]

Caviar d’aubergines

26 janvier 2003

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Voici une variation sur le délicieux thème du baba ganoush libanais: le caviar d’aubergines. Je la dirais “occidentalisée”, puisque j’ai omis le tahini traditionnel et que j’ai remplacé la moitié de l’huile d’olive par de l’huile de noix du Périgord. Ingrédients · 1 aubergine · 30 mL d’huile d’olive · 30 mL d’huile de noix du Périgord · 1 [...]

Sauce au Porto et au fromage bleu

28 décembre 2002

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Voici une sauce vraiment délicieuse, basée sur le mariage classique du salé d’un fromage bleu et du sucré du porto. La recette ci-dessous sera parfaite pour enrober deux ou trois portions de pâtes fraîches. Elle pourrait aussi être utilisée pour napper des poitrines de poulet (vous en auriez alors suffisamment pour 4-5 généreuses portions). Ingrédients · 1 [...]

Sauce chili-moutarde

1 décembre 2002

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Après deux jours de convalescence, me voici rétablie et prête à me gaver de bonnes choses. Au menu ce soir: fondue chinoise au boeuf (recette de mon bouillon à l’orange par ici) et ses petites sauces. Il y aura ma classique szechuannaise, ainsi que deux nouvelles, dont celle-ci! Ingrédients · 120 mL de sauce chili · 1 c. [...]

Sauce rafraîchissante au yogourt

1 décembre 2002

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Une nouveauté dans ma gamme de sauces à fondue chinoise: cette sauce au yogourt et à la menthe, légèrement sucrée au sirop d’érable. J’imagine qu’elle serait particulièrement bonne avec du poulet, mais je ne pourrai vérifier ma supposition ce soir, car nous n’avons que du boeuf au menu!

Salsa aux ananas et à la menthe

29 juillet 2002

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Encore une poignée de coriandre disparue ce weekend dans l’estomac décidément sans fond de la marmotte. Résultat? Ma salsa (qui visait à accuillir dans ma cuisine les deux premiers jalapeños arrivés à maturité dans mon jardin) risquait de manquer désespérément de saveur! C’est ainsi que j’ai eu l’idée de remplacer la coriandre par de [...]