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Le dimanche 22 février 2004
- 7:23
 Il y avait de la fondue «chinoise» au menu hier, mais comme j'ai troqué le bouillon traditionnel pour un bouillon composé de pâte miso, j'ai décidé de rendre au Japon ce qui lui revient en la rebaptisant fondue «japonaise»!
Comme je le fait souvent, j'ai d'abord fait sauter et puis bouillir les légumes, qui laissent ainsi de bonnes vitamines dans le bouillon et prennent son bon goût. Je les ai simplement servis en accompagnement sur un lit de nouilles udon.
Besoin d'idées pour les petites sauces d'accompagnement? Consultez ma rubrique fondues, il y en a plusieurs qui sauront vous inspirer! J'en sers généralement une sélection de trois ou quatre avec un repas de fondue.
Ingrédients
Comptez env. 200g de viande par personne
2 c. à table d'huile de pépins de raisin
1 pincée de piments chilis 8-10 panais pelés et coupés en morceaux
1 oignon blanc en tranche minces
2 gousses d'ail émincées
½ poivron rouge épépiné et coupé en petits morceaux
700 ml de bouillon de boeuf
100 g de pâte miso
Persil plat émincé (au goût)
Poivre vert moulu
Nouilles style Udon (ou autre variété au choix)
Préparation
Dans le caquelon à fondue chauffé à feu vif (sur le poêle), faites sauter dans l'huile les piments chilis, les morceaux de panais, les tranches d'oignon, le poivron et l'ail pendant 2 minutes (pour colorer);
Versez le bouillon de boeuf et portez à ébullition, puis délayez-y la pâte miso, en ajustant la quantité au goût, puis ajoutez le persil plat et le poivre;
Baissez à feu doux et laissez frémir jusqu'à ce que le panais soit bien cuit;
Pendant ce temps, cuisez les nouilles en suivant les indications du fabriquant;
Retirez tous les légumes à l'aide d'une louche trouée et servez-les sur un lit de nouilles dans les assiettes individuelles;
Il ne vous reste plus qu'à transférer le caquelon sur le réchaud au centre de la table, placer la viande dans de grandes assiettes de service, inviter les convives à se servir un peu de chaque petite sauce... et à ouvrir une bonne bouteille de vin pour accompagner dignement ce repas aussi simple que divin!
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Fondues
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