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Le dimanche 23 mai 2004
- 20:34
Grand, très, très grand moment de bonheur hier alors que nous dégustions du homard hier soir, qui a largement compensé la difficile étape consistant à voir le crustacé passer du brun au rouge dans la marmite.
Bien sûr, un homard très frais se déguste tel quel, ou alors avec un simple filet de jus de citron, mais histoire de varier les bouchées, j'avais aussi prévu des petites sauces d'accompagnement qui nous ont, ma foi, vraiment beaucoup plu.
 Ingrédients (pour 2 personnes)
2 homards moyens
¼ tasse de sel de guérande
Sauce 1
crème sure
Aneth frais
Sauce 2
Beurre fondu
Fleur d'ail
Jus de citron
Sauce 3
Algues cuites (je doute que vous en trouviez aisément... c'est une sorte de pesto de la mer absolument délicieux qu'une certaine grande rousse m'a offert!)
Préparation
Remplissez d'eau une marmite assez grande pour contenir les deux homards, ajoutez le sel et portez à ébullition;
Plongez-y les homards vivants tête en bas (vous éviterez les éclaboussures) et, lorsque l'eau se remet à bouillir, calculez 16 minutes de cuisson (nous avons suivi les judicieux conseils du vendeur de Gidney pour nos homards moyens, et la cuisson était parfaite);
Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de chacune des petites sauces séparément, en ajustant les quantités au goût;
Quand le homard est cuit, servez-le dans de grandes assiettes (vous pourriez accessoirement le passer rapidement sous l'eau froide pour faciliter la manipulation de la carapace), avec les petites sauces au centre de la table pour que chacun y trempe la chair à sa guise.
 Classé sous:
Poissons et crustacés,
Sauces et trempettes
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