Je me lance à l’occasion dans la préparation de repas de type «buffet chinois», de la soupe won ton aux spare-ribs en passant par le riz frit, les dumplings et, bien sûr, les incontournables egg rolls.

Ces repas où le porc règne en maître ne remplissent malheureusement pas que la panse, mais aussi l’esprit: que de mauvaises nuits j’ai passées après avoir mangé du porc le soir! La friture n’aide évidemment pas à ce qu’on se sente au meilleur de sa forme au terme de la soirée!

Sans avoir complètement expulsé le porc du repas, j’ai quand même limité sa présence aux spare-ribs. Pour les egg rolls, j’ai plutôt inventé une farce au poulet et aux carottes qui sera définitivement au menu en remplacement de l’autre à l’avenir!

Ingrédients

· 1 paquet de pâtes à egg rolls décongelées (j’utilise les Wong wing)
· Huile de pépins de raisin
· 500 g de poulet haché
· 4 carottes moyennes pelées et râpées finement
· 6-7 champignons shitakes (frais ou réhydratés) et coupés en fines languettes
· 1 ½ tasse de fèves germées
· 3 oignons verts émincés
· ¼ tasse de jus d’orange
· Sauce soya (au goût)
· 1 ½ c. à table de gingembre
· 2 oeufs
· Poivre de szechuan (au goût)

Préparation

· Dans un wok, faites sauter le poulet haché à feu vif en le défaisant bien du bout de la spatule;
· Baissez à feu très doux et incorporez les carottes râpées, les shitakes, les fèves germées, les oignons verts et le gingembre, versez un peu du jus d’orange et laissez mijoter doucement à découvert, pour ramollir un peu les fèves germées (ce sera plus facile de farcir les pâtes ainsi), en ajoutant du jus d’orange au besoin;
· Fermez le feu et réservez la farce;
· Séparez les oeufs, réservez le blanc dans un puis incorporez les jaunes à la préparation;
· Pour farcir les egg rolls, il suffit de:
– placer les feuilles de pâte individuelle à plat;
– déposer environ 2 c. à table de préparation au centre;
– tremper un doigt dans le blanc d’oeuf puis d’humecter les bords de la pâte;
– refermer le haut et le bas de la pâte, puis pressez les deux bouts ensemble (difficile à expliquer, mais ça vient tout seul, vous verrez);
· Dans une friteuse (idéalement), faites frire quelques egg rolls à la fois en les tournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants des deux côtés.