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Patates rissolées et caramélisées

Martine Gingras

Je vous ai déjà dit tout le bien que je pensais des pommes de terre rissolées comme accompagnement du confit de canard. Mais ce n’était-là que la moitié de l’histoire…

… car depuis quelques temps, j’ajoute une étape à la cuisson de mes pommes de terre: l’incorporation, en fin de cuisson, d’un fond de canard, que je laisse caraméliser sur les pommes de terre avant de servir. Elles y perdent un peu de leur croustillant, mais c’est une bien mince perte si on considère tout ce qu’on gagne en saveur. Celles-ci ont été servies hier en accompagnement d’un confit de pintade. Miam!

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Recette

Ingrédients

(pour 2 personnes)
· 2-3 pommes de terre pelées et tranchées moyennes
· 1 ½ c. à table de gras de canard
· 1 pincée d’herbes de Provence (ou autres fines herbes, au goût)
· 2-3 c. à table de fond de canard (ou de veau)
· Fleur de sel (au goût)

Préparation

· Faites fondre le gras de canard dans une grande poêle et faites-y dorer les pommes de terre à feu moyen, en les mélangeant fréquemment;
· Lorsque l’extérieur des pommes de terre commence à être doré et croustillant, ajoutez les herbes de Provence et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’intérieur s’attendrisse (couvrez au besoin pour les y aider));
· Ajoutez le fond de canard, laissez-le réduire à feu vif (ce qui caramélisera les pommes de terre), puis servez en parsemant de fleur de sel.

Commentaires

  1. ca a l’air trop bon !! j’adopte

  2. humm, ça c’est une bonne idée, tu m’étonnes que ça doit gagner en goût!

  3. Caroline

    Je dirais…divinement cochon…oups canard!

  4. On est thématique ou on ne l’est pas ;0)

  5. ça c’est du grand Art me crie mon estomac pourtant déjà rassasié.

  6. Manon

    Bonsoir Martine

    Je dois m’en confesser: tu m’impressionnes. Je connais ton site depuis quelques mois déjà et je TRIPPE. Oui, je trippe sur tout ce que tu cuisines. J’ai essayé plusieurs de tes recettes et à chaque fois, c’est super-débile-écoeurant! Je me surprends même à espérer te croiser au Marché 440 pour te remercier de partager tes recettes!

    Manon

  7. mathamore

    lache pas martine tu semble une femme tres inspirer,j aime bien ton style ou genre ou …….facon de faire plutot ,a bientot