Patates rissolées et caramélisées

22 mai 2006 7 commentaires

Je vous ai déjà dit tout le bien que je pensais des pommes de terre rissolées comme accompagnement du confit de canard. Mais ce n’était-là que la moitié de l’histoire…

… car depuis quelques temps, j’ajoute une étape à la cuisson de mes pommes de terre: l’incorporation, en fin de cuisson, d’un fond de canard, que je laisse caraméliser sur les pommes de terre avant de servir. Elles y perdent un peu de leur croustillant, mais c’est une bien mince perte si on considère tout ce qu’on gagne en saveur. Celles-ci ont été servies hier en accompagnement d’un confit de pintade. Miam!

Recette

Ingrédients

(pour 2 personnes)
· 2-3 pommes de terre pelées et tranchées moyennes
· 1 ½ c. à table de gras de canard
· 1 pincée d’herbes de Provence (ou autres fines herbes, au goût)
· 2-3 c. à table de fond de canard (ou de veau)
· Fleur de sel (au goût)

Préparation

· Faites fondre le gras de canard dans une grande poêle et faites-y dorer les pommes de terre à feu moyen, en les mélangeant fréquemment;
· Lorsque l’extérieur des pommes de terre commence à être doré et croustillant, ajoutez les herbes de Provence et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’intérieur s’attendrisse (couvrez au besoin pour les y aider));
· Ajoutez le fond de canard, laissez-le réduire à feu vif (ce qui caramélisera les pommes de terre), puis servez en parsemant de fleur de sel.

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7 commentaires pour “Patates rissolées et caramélisées”

salwa 22 mai 2006 à 6:23

ca a l’air trop bon !! j’adopte
alhya 23 mai 2006 à 3:23

humm, ça c’est une bonne idée, tu m’étonnes que ça doit gagner en goût!
Caroline 23 mai 2006 à 3:46

Je dirais…divinement cochon…oups canard!
Martine la banlieusarde 24 mai 2006 à 6:10

On est thématique ou on ne l’est pas ;0)
Mijo 24 mai 2006 à 7:21

ça c’est du grand Art me crie mon estomac pourtant déjà rassasié.
Manon 24 mai 2006 à 9:45

Bonsoir Martine

Je dois m’en confesser: tu m’impressionnes. Je connais ton site depuis quelques mois déjà et je TRIPPE. Oui, je trippe sur tout ce que tu cuisines. J’ai essayé plusieurs de tes recettes et à chaque fois, c’est super-débile-écoeurant! Je me surprends même à espérer te croiser au Marché 440 pour te remercier de partager tes recettes!

Manon
mathamore 26 mai 2006 à 10:45

lache pas martine tu semble une femme tres inspirer,j aime bien ton style ou genre ou …….facon de faire plutot ,a bientot