Pour beaucoup d’entre nous, le retour des soirées un peu plus fraîches marque aussi celui de la cuisine réconfort. Ces derniers jours, j’ai ressorti ma super cocotte de terre cuite (a-t-elle encore besoin de présentations?) comme on retrouve ses vieilles pantoufles… La métaphore n’est peut-être pas idéale pour parler de bonne bouffe, mais c’est ce que j’ai trouvé de mieux pour parler d’un retour à mes habitudes favorites! Car oui, le summum du réconfort chez nous, c’est la cuisson d’un poulet de grain dodu qui imprègne la maison de parfums inimitables… avec, en prime, la promesse d’un bon bouillon.

Les habitués le savent: il n’y a qu’une manière de cuire le poulet entier chez moi, et c’est en cocotte (vous trouverez plusieurs variantes sur le site). Mais c’est dans la manière de l’assaisonner que j’innove chaque fois. Hier, la cocotte accueillait, en plus d’un beau poulet bio, du fenouil, des graines de myrica (si, si, celles que j’ai cueillies moi-même au chalet, mais vous pouvez aussi vous en procurer dans certaines épiceries fines) et une nouveauté dénichée chez Intermiel: du miel aromatisé au sapin. La saveur résineuse est franche, surprenante, mais se mariait parfaitement aux saveurs qui l’accompagnaient. À dire vrai, si c’était à refaire, j’en mettrais encore plus!

Ingrédients

• 1 gros poulet de grain bio
• 1 citron coupé en deux
• 1 bulbe de fenouil, taillé en gros morceaux
• 5-6 tomates (j’ai utilisé des tomates bananes et des vertes zébrées), tranchées en 4
• 1/4 tasse de vermouth blanc
• 6-7 chatons de myrica broyés
• Sel (au goût)
• 2 c. à table de miel aromatisé au sapin

Préparation

• Ne pas préchauffer le four et mettre la cocotte de terre cuite à tremper dans l’eau une vingtaine de minutes, puis égoutter.
• Déposer la volaille dans la cocotte, presser le jus d’un demi-citron dessus et insérer l’autre moitié dans la cavité. Ajouter aussi la tige du fenouil.
• Tout autour, répartir les morceaux de fenouil et de tomates. Verser le vermouth sur les légumes. Saler, parsemer de graines de myrica concassées.
• Couvrir et mettre au four encore froid. L’allumer à 350° F, et cuire environ 3h, en arrosant de temps à autre. À la moitié du temps de cuisson, verser le miel sur la volaille.
• Détailler en portions individuelles, servir et napper de sauce dégraissée.