Fleurs Comestibles • Banlieusardises

L’agastache: une vivace comestible et généreuse

26 mai 2009

Je vous parlais hier des fines herbes et fleurs comestibles qui nous évitent le casse-tête des semis en se ressemant d’elles-mêmes. Comme j’ai choisi de ne traiter que des annuelles, j’ai dû mettre de côté une que j’aime bien: l’agastache (ou Anise-Hyssop - Agastache foeniculum). C’est une vivace, mais qui se ressème aussi joyeusement: si [...]

Annuelles comestibles pour jardiniers paresseux et gourmands

25 mai 2009

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Annuelles comestibles pour jardiniers paresseux et gourmands

Il y a des jardiniers paresseux. Il y a des jardiniers gourmands. Et il y a ceux qui sont un peu des deux: paresseux et gourmands. J’en suis! Même si je ne rechigne jamais (enfin, pas trop) à faire mes semis annuels, j’apprécie encore plus quand la nature me donne un coup de pouce et [...]

Hémérocalles farcies à la ricotta et aux câpres

6 août 2008

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L’hémérocalle est une fleur au goût subtil, qui rappelle celui d’une laitue. Tant qu’à comparer, allons-y franchement: je dirais que c’est la iceberg des fleurs comestibles! Elle s’accommode donc de bien des saveurs (sucrées aussi bien que salées) et sa forme évasée la rend facile à farcir. Voilà donc une manière bien facile [...]

Câpres de capucines

30 septembre 2007

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J’ai toujours été curieuse de goûter les câpres de boutons de capucines… encore fallait-il en avoir semé en quantité suffisante pour en récolter une portion qui vaille la peine d’être préparée! Les faire bouillir à coup d’une dizaine à la fois, ce n’est vraiment pas l’idéal. Alors je remettais l’expérience d’année en année… … jusqu’à [...]

Ceviche au shiso vert et aux pétales de souci

13 août 2007

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Non, je ne boude pas mes ronds au gaz fraîchement rebranchés… mais pendant la belle et chaude saison, j’aime trop manger frais et cru. Alors encore hier, à notre table, il y avait un ceviche à l’honneur. Je ne vais pas en rajouter en décrivant une fois de plus dans le détail ce [...]

Biscuits sablés au beurre aux fleurs de lavande

12 juin 2007

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Alors que je furetais dans la section des ustensiles de cuisine d’un grand magasin, Fanny s’est entichée d’une plaque de moules à biscuits en forme de fleurs. À dire vrai, c’est surtout la photo kitsch avec des biscuits fleurs tartinés de crémages de toutes les couleurs qui la fascinait, mais moi, j’ai vraiment craqué pour [...]

Carpaccio de boeuf aux capucines (et ode à la viande crue)

20 juillet 2006

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Carpaccio de boeuf aux capucines (et ode à la viande crue)

Il y a de ces expériences qui vous ramènent quelques siècles en arrière, qui vous reconnectent avec le cro-magnon en vous… Prenez la viande crue. Et le cru en général. Le cru est brut, le cru est vrai, le cru est bon, le cru est estival. Le cru est aussi paradoxal: on craque tout particulièrement [...]

Asperges vinaigrette aux fleurs de moutarde et de roquette

18 juillet 2006

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Dur, dur, dur de servir des asperges au lendemain d’une soirée chez des amis où on en a dégusté des parfaites, cuites juste à point, avec une vinaigrette qui les mettait merveilleusement en valeur… Je n’avais pourtant pas le choix, car j’en avais acheté depuis plusieurs jours, et c’est le seul légume qu’il me restait [...]

Limonade maison à l’eau de rose et à la menthe

9 juillet 2006

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Avouez qu’à la première lecture, vous avez lu limonade rose, ayant en tête ce grand classique estival, hmm? Et pourtant non! Ma limonade n’a pas la couleur de la rose, mais son arôme unique, ainsi que quelques pétales figés dans des glaçons ajoutés au dernier moment dans le pichet. Il a fallu faire quelques tests pour [...]

Nouilles aux courgettes et aux fleurs

17 juin 2006

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Je n’avais encore fleuri aucun repas depuis le retour des beaux jours! Les choses sont rentrées dans l’ordre pas plus tard qu’hier, quand passant sous ma tonnelle et voyant le chèvrefeuille toutes fleurs ouvertes, je me suis souvenue avoir lu qu’elles étaient comestibles… ce qu’une recherche rapide sur le Web m’a confirmée. J’ai donc improvisé une [...]

Beurre aux deux roses

1 juillet 2005

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Suivant la tradition familiale, je continue de préparer mon beurre à la ciboulette maison au tout début de la saison de jardinage, lorsque la ciboulette est à son meilleur. Je me promets depuis longtemps de renouveller la recette en utilisant la fleur de ciboulette, mais ce sera pour l’an prochain, car j’ai manqué de temps [...]

Hémérocalles farcies à la mousse de crevettes

18 août 2004

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À peine revenue d’une escapade en Gaspésie hier soir, j’ai été prise d’un petit vertige en faisant la relève de mon courriel et en écoutant mes messages téléphoniques: on me conviait pour le surlendemain à partager ma passion pour les fleurs comestibles à l’émission Salut Bonjour… Le surlendemain, si vous relisez attentivement le paragraphe qui précède [...]

Oeufs sur le plat aux fleurs de coriandre

7 août 2004

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Il y a de ces classiques auxquels on aime revenir. Le petit déjeuner complet qui a bercé mon enfance est de ceux-là. Il paraîtra rustre aux uns, trop riche aux autres, mais pour moi, il évoque ce qu’est un «vrai», un bon petit déjeuner. Juste à y penser, les images se succèdent dans ma tête, [...]

Ceviche de petits pétoncles à la monarde

24 juillet 2004

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Je suis sortie de chez Ouzeri hier avec l’impression d’avoir mangé mon poids en tapas grecs, ce qui ne m’a nullement empêché de penser au souper dès mon retour en banlieue! J’ai poursuivi dans la lignée des tapas avec, au menu: des hémérocalles farcies au fromage de chèvre et tomates séchées, des olives séchées au [...]

Hémérocalles aux mille farces

23 juillet 2004

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À cette période de l’année, les hémérocalles fleurissent plus vite que leur ombre et laissent peu de répit à ceux qui, comme moi, veulent profiter à la cuisine de ces délicieuses fleurs comestibles pendant qu’il en est encore temps! Vous saviez déjà que j’en disséminais les pétales dans les salades, que je les utilisais comme [...]

Salade aux pétales d’hémérocalle

16 juillet 2004

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In English: Dailily salad. Vous recevez ce weekend, ou alors vous êtes invité? Surprenez votre monde en ajoutant à vos salades des pétales d’une délicieuse fleur comestible qui fleurit ces jours-ci: l’hémérocalle! Pour les utiliser, cueillez-en quelques unes le matin, alors qu’elles viennent tout juste d’ouvrir, nettoyez-les et conservez les dans un verre d’eau jusqu’au moment [...]

Omelette roulée à l’achillée millefeuille et aux fleurs de ciboulette

21 juin 2004

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En fouinant sur le Web pour donner quelques informations sur l’achillée millefeuille à une amie, j’ai découvert qu’elle était comestible. Nooon? Une fleur que j’ai en abondance et que je n’avais pas encore goûtée? Lisant que Marc Veyrat (auteur de plusieurs livres sur les plantes sauvages comestibles) en saupoudrait ses oeufs sur le plat, j’ai [...]

Gelée de violettes au gingembre

8 juin 2004

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Seulement trois petites journées au chalet, et je ne reconnaissais déjà plus le terrain en revenant à la maison. Les iris, parsemés à mon départ, ont éclot tout partout, les pivoines se sont ouvertes, le weigela a viré tout rose… et tout partout dans mon petit sous-bois, des violettes indigènes sont apparues!

Safran: distinguer le vrai du faux

23 mai 2004

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La plupart des gens savent qu’il existe deux types de safran: le «vrai» et les autres, qu’on appellera tantôt le safran américain, safran mexicain ou safran bâtard. Outre le fait que l’un coûte la peau des fesses et qu’il est «meilleur», savez-vous vraiment ce qui différencie ces deux safrans? Safran Le vrai safran est tiré du stigmate [...]

Pâtes au pissenlit

16 mai 2004

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Vous vous souvenez de la photo de notre terrain, l’an dernier, à pareille date? Il y avait tant et tant de pissenlits que mon doux se proposait d’installer une affiche annonçant «Centre d’interprétation du pissenlit», ne voulant pas qu’on pense qu’il négligeait sa pelouse. À deux, on en avait enlevé une grande quantité à la [...]

Crème glacée vanillée à la rose

3 mai 2004

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Saviez-vous qu’on peut manger les pétales de tulipe? À ceux qui sourcillent, je vous invite à venir voir l’air d’extase qui plane sur la face de la marmotte lorsqu’elle n’en fait qu’une bouchée: même la laitue ne la rend pas aussi joyeuse! Voilà qui explique pourquoi mes plates-bandes se dégarnissent aussi vite qu’elles fleurissent en [...]

Aubergines à la crème au parfum de lavande et de sauge

10 avril 2004

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Pendant que mes cubes d’aubergines dégorgeaient hier, j’ai passé en revue mes fines herbes, me demandant à quoi j’allais les assaisonner… la lavande a retenu mon attention… puis la sauge… hmmm! Rien à changer, parfait du premier coup! Ingrédients (pour 2 personnes) · 2 petites aubergines asiatiques (ou 1 grosse) coupées en cubes · Gros sel · 3 c. [...]

Saumon fumé fleuri

6 septembre 2003

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Vous aimez le saumon fumé servi simplement avec un filet d’huile d’olive, du jus de citron, de l’échalote française et des câpres? Et moi donc! Voici une variation sur ce thème, pas plus compliquée à réaliser, mais encore faut-il avoir les ingrédients sous la main ;-) Ingrédients · Saumon fumé du Pacifique tranché · Huile d’olive · Jus de [...]

Quelques fleurs pour Shiki Sushi

21 août 2003

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À l’occasion de ma dernière visite chez Shiki Sushi, le sympathique petit resto juste à côté du bureau, j’avais raconté au chef mes récentes incursions dans le monde des fleurs comestibles avec mon maki aux capucines et mon thon épicé en fleur d’hémérocalle. Comme il semblait curieux d’en savoir plus sur le sujet, je lui [...]

Hémérocalles farcies au saumon fumé et à la roquette

10 août 2003

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Revenant du Marché 440 avec un petit plat de mousse de saumon fumé, j’ai eu envie hier d’en farcir des hémérocalles. Pas convaincu de l’idée, le doux a plutôt suggéré une farce au fromage à la crème. Ne reculant devant rien pour faire valoir mon idée, je tente une recherche sur les mots hémérocalles, farcies [...]

Rouleaux de printemps aux capucines

5 août 2003

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L’ajout de fleurs de capucines dans les makis (ces délicieux rouleaux japonais) avait été un tel succès que j’ai eu envie de revisiter aussi les rouleaux de printemps! Voici une nouvelle variante des rouleaux au boeuf à la citronnelle et des rouleaux aux pétoncles et à la coriandre, joliment décorée de fleurs et aux feuilles [...]

Sashimi épicé en fleur d’hémérocalle

20 juillet 2003

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Il faut savoir que je ferais des bassesses pour les incomparables sushis de pétoncles épicés que me sert Shiki Sushi, un sympathique resto à deux pas de mon bureau. Ceux que je fais à la maison ne sont jamais aussi bons que les leurs, mais ils méritent quand même d’être racontés, ne serait-ce que pour [...]

Maki à l’avocat et aux capucines

20 juillet 2003

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Au retour du marché, contemplant deux belles tranches de makaire (un poisson dont la chair délicieuse a réussi à me faire oublier le thon, du moins pour un soir) et un avocat, je me suis dit que j’avais là une bonne base pour faire un petit repas de sushis. Fouinant de par mon terrain pour [...]

Hémérocalles décadentes (farcies au bleu au porto)

13 juillet 2003

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In English: Decadent daylilies stuffed with porto blue cheese. J’ai attendu avec impatience l’ouverture de mes premières hémérocalles pour enfin farcir cette fleur comestible à propos de laquelle j’avais lu le plus grand bien (notamment dans Edible Flower Garden). Mais comment les apprêter? En prévision d’une petite réception à la maison vendredi soir, j’avais fait macérer pendant [...]

Aubergines grillées aux câpres de marguerite

28 juin 2003

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Décidément les câpres de marguerite se mangent plus vite qu’elles ne se cueillent: le quart de ma récolte a passé dans le repas d’hier! La recette qui suit se réalise bien sûr avec de simples câpres si vous n’avez pas de boutons de marguerite marinés sous la main. Ingrédients (pour 3 personnes) · 1 aubergine · Sel (pour [...]