Viandes • Banlieusardises

Escalopes de porc sucrées-salées et sauté de carottes au basilic thaï

30 juin 2009

Tenez-vous le pour dit: le basilic thaï rend heureux. On en met un peu pour relever un sauté, et soudain, ça goûte le bonheur. Les visages s’illuminent. On sourit béatement. Tout comme la coriandre fraîche, c’est une herbe qui perd de l’intérêt à la cuisson: le basilic thaï est à son meilleur quand on le [...]

Jambon à la bière

6 avril 2009

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Un vrai bon classique, à préparer en prévision du (ou pendant le) long week-end de Pâques: le jambon à la bière. On en trouve diverses variantes, la plupart misant sur une cuisson lente (parfois jusqu’à 9h), qui fait fondre le gras et attendrit la viande. La mienne me vient de la fille qu’a pu [...]

Côtelettes de porc marinées à l’huile de truffe et à l’érable

23 mars 2009

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Il y a de ces ingrédients qui vous transforment l’ordinaire en un moment de pure magie. L’huile de truffe est de ceux-là. J’ai quasiment honte de vous avouer que je n’en avais jamais goûté avant cette année. Et pourtant, c’est vrai: j’ai glissé une petite bouteille dans le bas de Noël du doux… et sur [...]

Mille-feuille de veau et de patate douce au foie gras

26 février 2009

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Imaginez un peu: une présentation étagée de fines escalopes de veau et de patates douces, chapeautée d’un morceau de foie gras. C’est-y pas le rêve, ça? Eh bien non, en fait. C’était tout juste bien. Sans être ratée, la recette n’était pas aussi transcendante que lorsque j’ai réfléchi au concept. Mais c’était si prodigieusement présenté que [...]

Chevreuil bourguignon

16 janvier 2009

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Un des grands avantages d’avoir des enfants, c’est que la famille élargie se fait désormais un devoir de cuisiner des plats en grande quantité pour en offrir et ainsi sauver un peu de temps aux parents (qui peuvent ainsi le réinvestir en temps de qualité avec leur progéniture, c’est-à-dire glisser, faire de la pâte à [...]

Tourt… euh… pâté à la viande des Fêtes (à l’hydromel!)

19 décembre 2008

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Tourt… euh… pâté à la viande des Fêtes (à l’hydromel!)

Comme à chaque année, LA question ne se pose pas: il faut une tourte à la viande hachée, une tradition bien de chez nous. Mais comme à chaque année aussi, L’AUTRE question se pose: comment l’appeler? Petite, on disait tourtière. Mais en vieillissant on croise tôt ou tard sur sa route des défenseurs [...]

Lapin à l’érable

17 juin 2008

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Ce n’est pas mon interprétation la plus réussie du lapin. Je ne suis pas particulièrement fière de mes photos non plus (cette idée, aussi, de rédiger une recette après être allée faire un tour sur Le Carrefour!) Mais je ne peux pas ne pas vous en parler, parce que l’animal était un généreux cadeau d’une [...]

Gigot d’agneau caramélisé à l’érable

22 mars 2008

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On pourrait croire à une cuisse de poulet… mais c’est que je suis mal arrivée à rendre en photo la dimension de cet énorme gigot raccourci. Alors oui, imaginez une cuisse de poulet, mais en version Pierrafeu! Comme c’était la première fois qu’elle cuisinait cette pièce d’agneau, votre Délima banlieusarde a opté pour une [...]

Galettes de viande au risotto (dites «porc-épic»!)

4 décembre 2007

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Galettes de viande au risotto (dites «porc-épic»!)

Tempête sur ma ville. La neige s’accumule à une vitesse telle que ni l’huile de bras, ni la valse des déneigeuses n’en viennent à bout. On était dûs pour faire LA grosse épicerie de la semaine, mais on ne fera pas exprès de se frotter aux gens trop pressés qui roulent en fous malgré les [...]

Ragoût de boeuf au paprika fumé (style goulash)

26 février 2007

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Voici une recette de ragoût qui emprunte au goulash hongrois (un ragoût de viande parfumé au paprika), mais surtout, au souvenir de mes débuts à la cuisine. C’est l’Encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoît qui m’a tout appris. J’ai fait et refait nombre de ses recettes (j’affectionnais tout particulièrement son ragoût de boeuf hongrois), [...]

Cretons maison, au porc et aux légumes

19 décembre 2006

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Ces derniers temps, j’ai revisité quelques classiques en y ajoutant un peu du mien… mais dans le cas des cretons (que j’ai déjà apprêtés à l’orange), j’ai décidé de faire l’inverse: re-traditionnaliser ma recette. Exit, donc, le jus d’orange. Je ne sais pas si on peut pour autant les certifier d’antan ou traditionnels ou vrais [...]

Hot hamburger steak 2.0

23 novembre 2006

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Je cuisine au doigt, au nez et à l’oeil, avec les produits frais du marché autant que mes fonds de frigo. Je consulte rarement les recettes et, conséquemment, je ne connais que peu les classiques, les plats qui exigent qu’on suive une procédure pas à pas, ou qu’on suive un ordre. Vous savez, Thérèse qui [...]

Rôti d’épaule d’agneau à la moutarde et aux herbes du jardin

20 novembre 2006

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Le ménage du terrain est fait, et bien fait, mais il reste quand même au potager quelques fines herbes encore vertes. À cette période de l’année, c’est une chose plutôt rare; mais a-t-on besoin de redire à quel point ce mois de novembre est exceptionnellement doux? Il est SURTOUT PLUVIEUX, ronchonneront certains. Mais ne les [...]

Ragoût de veau à la bière (un peu) et aux tomates (beaucoup)

26 octobre 2006

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Si je n’ai pas dit cent fois que j’étais une inconditionnelle des plats cuisinés en cocotte de terre cuite, alors je ne l’ai pas dit une seule. Voici une énième variation sur le thème éternel du ragoût, cuisinée pendant une pause cette semaine… … une pause de quoi, au juste? Mais de travail, pardi! Est-ce qu’on [...]

Chili con carne

13 août 2006

22 commentaires

C’est un plat que je cuisine souvent, à un point tel que c’est avec stupéfaction que je découvre n’avoir jamais mis ma recette en ligne! Voici donc la version cuisinée ce soir. Elle aurait été encore meilleure avec des tomates du potager, mais pour en cueillir en quantité suffisante, il aurait fallu attendre encore quelques [...]

Carpaccio de boeuf aux capucines (et ode à la viande crue)

20 juillet 2006

9 commentaires

Carpaccio de boeuf aux capucines (et ode à la viande crue)

Il y a de ces expériences qui vous ramènent quelques siècles en arrière, qui vous reconnectent avec le cro-magnon en vous… Prenez la viande crue. Et le cru en général. Le cru est brut, le cru est vrai, le cru est bon, le cru est estival. Le cru est aussi paradoxal: on craque tout particulièrement [...]

Pochettes d’agneau et de chèvre en pâte filo

22 mai 2006

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Encore une bonne recette pour toute la famille! Des pochettes à l’agneau et au fromage de chèvre pour les grands, et seulement du mélange à la viande pour les plus petits. Vous vous attendiez à l’inverse? Il m’a semblé que le croustillant de la pâte filo n’était pas très indiqué pour mon adorée, qui mastique [...]

Lapin au chocolat

27 février 2006

28 commentaires

Voici enfin la 500ième recette des Banlieusardises! Les ingrédients pigés ont été dévoilés hier. Merci à tous les participants et participantes! Deux mois ont passé depuis que j’ai lancé, à la veille de Noël, mon petit jeu culinaire en prévision de la 500ième recette des Banlieusardises. Vous pensiez que je la préparais longuement, ou encore que [...]

Rôti de bas de palette à l’orange et au miso

19 janvier 2006

4 commentaires

Ceci est la 497ième recette publiée sur les Banlieusardises… Plus que 2 avant la 500ième! Je cuisine si souvent avec ma cocotte de terre cuite ces jours-ci qu’elle n’a même plus le temps de retourner se percher au haut de son armoire entre les utilisations! Dernière expérimentation en lice: ce rôti de bas de palette tartiné [...]

Ragoût de cerf aux pommes

5 janvier 2006

10 commentaires

Ceci est la 494ième recette publiée sur les Banlieusardises… Plus que 5 avant la 500ième! Hier, nous avons passé la journé à rénover la salle de bain. «Encore? Vous ne l’aimiez pas telle que vous l’avez rénovée à la fin de l’été?», me demanderont ceux qui se souviennent que nous étions en pleines rénovations au mois [...]

Côtelettes d’agneau en sauce vite faite

22 décembre 2005

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Ceci est la 491ième recette publiée sur les Banlieusardises… Plus que 8 avant la 500ième! Futurs parents gourmets ou gourmands, rassurez-vous: avoir un bébé n’est absolument pas incompatible avec les bons repas… Chaque soir, je cuisine, je photographie, nous nous délectons, et mon doux déclare souvent que «ce serait du bon stock pour les Banlieusardises!» Non, [...]

Hamburger steak de bison en sauce mielleuse aux morilles

7 novembre 2005

7 commentaires

Hamburger steak de bison en sauce mielleuse aux morilles

Banal, le hamburger steak? Mais pas du tout! Il suffit d’un peu d’imagination et de quelques ingrédients savoureux pour transformer ce classique en pur délice. C’est en tout cas l’avis de mon doux, qui s’est délecté de ma version de hamburger steak au bison, en sauce mielleuse aux morilles. Ingrédients (pour 2 personnes) Pour les boulettes [...]

Rôti de palette de veau aux pommes

6 novembre 2005

1 commentaire

Je l’avais déclaré en tant que nouvelle maman allaitante une semaine après l’accouchement, et je le redis en tant que moins nouvelle maman, toujours allaitante et souvent haletante: la cocotte de terre cuite est une bien précieuse alliée à la cuisine! Pour ceux qui ne connaîtraient pas encore mon instrument de cuisine fétiche, il s’agit d’une [...]

Rôti de palette de boeuf aux tomates italiennes… bis!

29 octobre 2005

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19h. La petite dort déjà. Aussi tôt, c’est du jamais vu, mais avec toute l’énergie qu’elle a mise à ramper toute la journée, il fallait s’y attendre! Je ne vais sans doute pas tarder à l’imiter, car je passe mes journées à ramper à sa suite, autant pour le plaisir que pour évaluer les dangers [...]

Burgers d’agneau au bleu

13 juin 2005

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C’est connu: de nos jours, les mariages ne durent pas. C’est vrai dans la vie de couple comme à la cuisine, où on se fait taxer de manque d’inventivité si on persiste à réunir constamment les mêmes ingrédients. Tenez, si je vous disais que j’ai encore marié de l’agneau à un fromage bleu hier soir? [...]

Agneau au colombo et au jus de pruneau

6 mai 2005

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Rien de tel qu’un repas cuit sur le barbecue pour célébrer le retour du temps chaud! Un ami m’avait ramené de Guadeloupe un mélange d’épices appelé «Colombo», que j’ai marié à du jus de pruneau pour obtenir une marinade aussi unique que délicieuse qui a servi à relever des côtelettes d’agneau et des petites aubergines!

Ragoût de boeuf à l’orange

27 avril 2005

4 commentaires

Je le déclare tout de go: la cocotte de terre cuite est une précieuse alliée de la nouvelle maman, après, bien sûr, le doux, l’entourage immédiat et toute personne qui fournit aimablement quelques plats pour sustenter la maman à la maison qui se remet d’un accouchement! Eh oui! J’ai enfin trouvé le temps de cuisiner pour [...]

Rôti de palette de boeuf aux tomates italiennes

22 février 2005

2 commentaires

Qu’y a-t-il de plus simple qu’un plat cuisiné à la cocotte de terre cuite? Il y a CE plat cuisiné à la cocotte de terre cuite! Hier après-midi, en télétravail à la maison, j’avais envie de manger du bon pour le repas du soir, sans avoir le temps de cuisiner un menu élaboré. J’ai donc [...]

Gigot d’agneau en sauce au bleu et aux chanterelles

30 janvier 2005

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Je cuisinais pour la première fois du gigot d’agneau hier soir. Pour me faciliter la tâche, j’avais choisi une belle pièce déjà désossée et ficelée au marché d’alimentation, que j’avais d’emblée décidé de servir avec une sauce au bleu, me souvenant que c’était un mariage imbattable! Au retour à la maison, j’ai fais quelques recherches sur [...]

Ma tourtière laurentienne

13 décembre 2004

6 commentaires

S’attaquer aux classiques culinaires a toujours quelque chose d’insécurisant, surtout quand on popote en dilettante. Bien sûr, un chef comme Daniel Vézina peut faire mille et une entorses à la tradition et personne ne s’en plaindra. Sur le Web, c’est autre chose: outre les habitués d’un site qui lisent les ajouts comme une histoire, au [...]