Techniques • Banlieusardises

Préparation du gel de tragacanthe

11 décembre 2005

La gomme de tragacanthe est un émulsifiant et un épaississant naturel utilisé depuis des années autant dans l’industrie alimentaire, cosmétologique que pharmaceutique. On en trouverait notamment dans la crème à raser et la pâte à dents, mais aussi dans les vinaigrettes et les crèmes glacées commerciales. Je n’ai jamais expérimenté avec en cuisine, mais je [...]

Conservation des produits naturels

2 août 2003

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Note: Ce billet date de plusieurs années déjà… pour vous mettre à jour sur le thème des conservateurs, je vous invite à consulter la série d’articles consacrés par la très systématique et prolifique Bluetansy au thème de la conservation (voir les liens qu’elle propose en fin d’article pour la série complète). C’est une [...]

Technique de base en image pour les crèmes

7 juillet 2003

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Plutôt que de répéter pour chaque recette de crème la technique pour former l’émulsion, voici la technique de base, toute en image, qui devrait vous aider à vous y retrouver dans la manière de procéder :-) Matériel requis · 2 tasses à mesurer en pyrex (dont une d’au moins 1 L pour mélanger plus facilement) · Four à [...]