Jambon à la bière
06 avril 2009 
11 commentaires
Un vrai bon classique, à préparer en prévision du (ou pendant le) long week-end de Pâques: le jambon à la bière. On en trouve diverses variantes, la plupart misant sur une cuisson lente (parfois jusqu’à 9h), qui fait fondre le gras et attendrit la viande.
La mienne me vient de la fille qu’a pu d’blog (et qui, paradoxalement, en a un de nouveau!) Sa particularité (au jambon, pas à la fille, hein): une double cuisson. On le fait d’abord bouillir, puis on le cuit longuement en mijoteuse ou en cocotte. Pardonnez-moi le cliché, mais… y goûter, c’est l’adopter.
Une fois cuit, on peut utiliser ce jambon dans les recettes, le mettre sur la table à l’occasion d’une raclette, ou simplement le savourer tel quel…
Ingrédients
- 1 gros jambon fumé style toupie (l’épaule de porc style Picnic, avec l’os des Pierrafeu, convient aussi)
- 1/2 tasse de cassonade (elle en mettait une complète, alors vous pouvez aussi ;-))
- 15 clous de girofle (ou encore du piment de la Jamaïque)
- 1 c. à thé de moutarde sèche (facultatif)
- 1 bière (blonde, ou pour personnaliser la chose, allez-y pour une au sarrasin ou à l’abricot)
- 1/2 tasse d’eau
Préparation
- Retirez le filet et la couenne du jambon, déposez-le dans une grosse marmite remplie d’eau et faites bouillir 3-4h en changeant l’eau une fois à mi-cuisson;
- Déposez le jambon dans une cocotte (pré-trempée, si elle est en terre cuite), semez de clous de girofle (ou de piment de la Jamaïque), ajoutez 1/2 tasse de cassonade, la bière et l’eau, couvrez et faites cuire au four à 275°F pendant 3-4h, ou jusqu’à ce que la viande se défasse toute seule à la fourchette…
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Argh!!! Ça fait longtemps! N’oublie pas de t’en garder un peu pour faire des pâtes style carbonara mais avec jambon.
Ma mère faisait cette recette, mais sans la cassonnade.
Je trouvais la senteur terrible, mais quel goût en bouche. Ça fondait.
Tout un classique.
Ta recette me donne l’eau à la bouche, il faut à tout prix que je teste, j’ai jamais gouté…
merci
Ooooh, ça donne envie d’essayer! Reste plus à trouver comment les anglais appellent le « jambon toupie » pour m’en procurer un – je vois déjà le pique-nique… merci!
Ma grand-mère et ma mère ont toujours fait bouillir le jambon mais avec de la melasse au-lieu de la cassonade. Ça pour effet de désallé un peu le jambon.
Je vais devoir regarder dans mes recettes à la maison car ma grand-mère a une recette de sauce tomate à servir avec le jambon froid, c’est un délice.
Et aussi, ne pas oublier de conserver le bouillon résiduel pour faire une soupe aux pois!
Chloé; rien n’est pareil au merveilleux pays du divin Cheddar ;-)
Good luck pour trouver ta toupie!
Et savoure pour moi l’odeur de Londres que j’adore.
Bien longtemps que je n’étais passé chez vous ! Vous avez changé le papier peint et le nouveau est très sympa. Peut-être un peu moins chaleureux ?
Le jambon toupie, ce doit être le jambonneau de par chez nous ? ET ça doit donner quelque chose comme d’excellentes rillettes. Jamais essayé la bière, on va y remédier demain. Bonne fin de semaine.
Gilles, côté chaleur, je fais ce que je peux: l’ancien décor ne vous faisais plus revenir, je devais absolument essayer autre chose ;-)
Un jambonneau, c’est petit, non? Le jambon toupie, c’est la fesse entière, fumée… l’épaule fumée convient aussi parfaitement pour faire cette recette (ce qu’on appelle ici le jambon « picnic »). Plus de détails sur le site de Lafleur: http://www.lafleur.com/fr/conseils-pratiques.htm
C’est vrai qu’on pourrait décliner cette recette pour faire des rillettes: il faudrait alors beaucoup plus de liquide (dans cette recette, le jambon commence à se défaire, mais reste entier et délicieusement caramélisé tout autour).