Burgers de veau à la pêche

7 juillet 2003 | Martine Gingras

Je prépare de temps à autre de nouvelles recettes de burgers, mais rares sont celles que je prends le temps de mettre ici, les trouvant trop ordinaires. C’est sans doute pour cette raison que, faisant le décompte de mes recettes … Suite

Technique de base en image pour les crèmes

7 juillet 2003 | Martine Gingras

Plutôt que de répéter pour chaque recette de crème la technique pour former l’émulsion, voici la technique de base, toute en image, qui devrait vous aider à vous y retrouver dans la manière de procéder :-)

Matériel requis
· 2 tasses à mesurer en pyrex (dont une d’au moins 1 L pour mélanger plus facilement)
· Four à micro-ondes (c’est ma méthode favorite, ou alors il vous faudra 2 casseroles dans lesquelles vous poserez les tasses en pyrex pour faire des bains-marie sur le poêle; notez toutefois qu’il faut y aller très précautionneusement lorsqu’on fond une cire au micro-ondes, car celle-ci pourrait s’enflammer instantanément à haute température)
· Mixette à main (j’utilise un fouet électrique, mais un cosmétologue m’a récemment recommandé d’utiliser plutôt une mixette traditionnelle, qui évite de faire des bulles dans la crème et d’oxyder les huiles végétales)
· Balance de cuisine numérique affichant les grammes en incréments minimaux de 1 gramme
· Bâtons de popsicle
· Petits pots et contenants
· Ingrédients de la recette choisie (si vous utilisez une infusion ou autre ingrédient nécessitant préparation, assurez-vous que ce soit prêt avant de débuter la procédure ci-dessous)
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