Image Image Image Image Image Image Image Image Image Image

Banlieusardises

Remonter

Haut

Ceviche lime et citron

Martine Gingras

Soirée de retrouvailles à saveurs mexicaines hier soir, avec Marie-Claude et Stéphanie, deux amies d’un autre temps qui m’ont retrouvées à deux jours d’intervalle grâce aux Banileusardises. Pourquoi le Mexique? Sans raison apparente. Peut-être un peu parce que la perspective de les revoir faisait si chaud au coeur que le repas se devait d’être plein de chaleur lui aussi.

Ne voulant pas gâcher la magie du moment, je n’ai pas sorti l’appareil photo hier. Ce n’est qu’aujourd’hui que je me permets d’immortaliser les restes d’un excellent ceviche lime et citron que j’avais servi en entrée; il a été suivi d’un poulet au cacao («mole»), dont il me reste bien suffisamment de sauce pour en refaire ce soir! Aussi au menu, une salsa maison , une trempette de haricots rouges, beaucoup de bon vin et le très délicieux gâteau au chocolat de Stéphanie.

ceviche_citron-lime.jpg

Recette

Ingrédients

(pour 5 personnes)
· 1 filet de saumon
· 8 gros pétoncles
· Jus de 5 limes
· Jus de 1 citron
· 1 c. à thé de sel
· 1 gousse d’ail émincée
· 1/2 poivron orange coupé en dés
· 1 tomates épépinée et coupée en dés
· 2 oignons verts émincés
· Coriandre fraîche ciselée (plus il y en aura, meilleur ce sera!)
· Feuilles de laitue
· Huile d’olive
· Quartiers de lime et de citron

Préparation

· Nettoyez le saumon, assurez-vous qu’il ne comporte plus d’arrêtes, retirez la peau et coupez la belle chair rose en petits cubes;
· Nettoyez les pétoncles et coupez-les en quatre;
· Déposez le saumon et les pétoncles dans un bol, ajoutez la gousse d’ail émincée et versez suffisamment de jus de lime et un peu de jus de citron pour couvrir et laissez macérer au moins deux heures;
· Égouttez les pétoncles et le saumon (jetez le jus) puis ajoutez les dés de poivron et de tomate, les oignons verts émincés et la coriandre fraîche et mélangez le tout;
· Goûtez (salez et poivrez, au goût)
· Déposez le ceviche sur un lit de laitue posé au fond d’un petit ramequin, puis versez un filet d’huile d’olive et un jet de lime;

  • Présentez avec un quartier de lime ou de citron pour permettre à chacun d’ajuster la saveur tout à son aise!

  • Commentaires

    1. Liette

      Martine! Le saumon et les pétoncles «cuisent» (si on peut dire ainsi) dans les jus de citron et lime? La texture, comment est-elle? Une texture crue ou cuite?

      Merci

    2. En effet, Liette: on peut dire que la marinade dans le jus de lime ou de citron est une sorte de cuisson, au sens où la marinade tue certains parasites, et transforme la texture des poissons, comme le ferait une cuisson légère. La texture finale n’est pas celle d’un poisson cuit, car les morceaux ne se défont pas en flocons, comme lorsque le gras a fondu; mais ce n’est pas non plus la texture du poisson cru.

      Si tu hésites à te lancer dans une recette de ceviche sans savoir si tu aimeras, une suggestion: la prochaine fois que tu cuisines du saumon ou du thon, garde quelques cubes de côté et plonge-les dans un peu de jus de citron. Après cinq minutes, tu verras déjà la coloration changer sur les côtés du poisson; après deux heures, tout le morceau aura changé d’apparence. Goûte et vois si ça te plaît… tu éviteras de cuisiner tout un pavé inutilement ;-)