Fondues • Banlieusardises

Raclette à l’heure du brunch

28 décembre 2008

On les aime, nos enfants. Mais surtout, on les aime charmants avec la visite. Et pour qu’ils soient adorables, ils doivent avant tout être REPOSÉS. Recevoir le midi empiète immanquablement sur l’heure de la sieste de l’après-midi… DANGER! Recevoir le soir oblige soit à repousser un peu trop l’heure du dodo… DANGER aussi! À moins [...]

Fondue bourguignonne

27 novembre 2005

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N’ayant pour plat à fondues qu’un Creuset à bord évasé, je suis une abonnée des fondues au fromage et chinoises, mais je ne me suis jamais risquée à y préparer de fondue bourguignonne, craignant les éclaboussures d’huile. Mais cette semaine, ayant constaté que ma mère, elle, avait le plat parfait, je le lui ai emprunté [...]

Fondue sobre à la tomme, au comté et à la pomme

17 février 2005

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Avec la grossesse, j’explore des manières de relever les plats que l’on cuisine habituellement avec de l’alcool. Cette fondue dite «sobre» en est un exemple: plutôt que d’y ajouter un bon vin blanc d’Alsace, j’ai opté pour un jus de pomme bio qui se mariait très bien au goût de la tomme (la mienne était [...]

Bouillon à la citronnelle pour fondue chinoise

7 février 2005

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Chez moi, la fondue chinoise est un repas des plus usuels en hiver: on en mange environ aux deux semaines! On l’apprécie parce que c’est convivial, aussi rapide à préparer que long à manger (ce qui incite à la conversation) et, surtout, inventif! En effet, chaque fondue et chaque petite sauce qui l’accompagne sont concoctées [...]

Bouillon au poulet et miso pour fondue chinoise

31 octobre 2004

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Le jour où j’ai utilisé pour la première fois de la pâte miso dans ma fondue chinoise a été une véritable révélation. Moi qui avait traditionnellement utilisé la sauce soya, je découvrais une nouvelle manière autrement plus savoureuse de saler le bouillon! Depuis, j’en ai refait assez souvent (la fondue chinoise étant chez nous un repas [...]

Riche trempette à la crème sure et aux fines herbes

18 octobre 2004

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Nous étions invités ce weekend à souper chez mes beaux-parents, qui préparaient de la fondue chinoise. Ce genre de repas est souvent l’occasion pour les uns et les autres de préparer des petites sauces d’accompagnement dans lesquelles on trempe viandes et légumes cuits. Cette fois-ci n’a pas fait exception à la règle et j’ai proposé [...]

Trempette aux anchois (pour «dernière» fondue chinoise)

17 mars 2004

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«C’est peut-être la dernière avant longtemps…» Je ne compte plus le nombre de fois où nous avons prononcé cette phrase ces dernières semaines. La dernière quoi? La dernière fondue, pardi! À l’approche du printemps, alors que le temps se fait plus clément, nous mangeons très souvent une «dernière» fondue au fromage et une «dernière» fondue [...]

Fondue japonaise au miso et ses légumes bouillis

22 février 2004

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Il y avait de la fondue «chinoise» au menu hier, mais comme j’ai troqué le bouillon traditionnel pour un bouillon composé de pâte miso, j’ai décidé de rendre au Japon ce qui lui revient en la rebaptisant fondue «japonaise»! Comme je le fait souvent, j’ai d’abord fait sauter et puis bouillir les légumes, qui laissent ainsi [...]

Sauce à l’échalote et au cari

17 novembre 2003

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Il restait encore un peu de viande à fondue de la veille hier soir. J’ai réchauffé le bouillon, puis ai concocté une nouvelle sauce pour y tremper la viande cuite. Elle était tellement bonne que nous avons prolongé le plaisir lorsqu’il n’y eut plus de viande en tartinant des bouts de pain trempés dans le [...]

Bouillon à la bière pour fondue chinoise

25 mai 2003

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Après les journées chaudes des derniers temps, la quinzaine de degrés pluvieux d’hier et d’aujourd’hui (dont on aurait rêvé le mois dernier) donnent envie de passer ses journées sous l’édredon et de n’en sortir que pour se ravitailler. Comme il restait de bonnes viandes de cerf et de sanglier au congélateur, ça m’a semblé l’occasion [...]

Fondue au fromage et au cidre

7 mars 2003

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Amateure de fondues en tous genres, j’évite quand même d’abuser de la fondue au fromage, qui n’est pas exactement ce qu’on pourrait qualifier de “repas santé”. Mais comme ce plat délicieux n’a pas sa place à ma table pendant la belle saison et que l’hiver tire à sa fin (je le dis pour m’en [...]

Bouillon pour fondue chinoise traditionnelle

1 décembre 2002

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Finalement, j’ai laissé tomber mon bouillon à l’orange pour en revenir à un bouillon pour fondue classique… moins original, mais tout aussi bon! Ingrédients · 6 petits oignons pelés et coupés en deux · 1 c. à table de gras de canard · 1 tasse de vin rouge · 2 1/2 tasses d’eau · 1 1/2 c. à table de base [...]

Sauce chili-moutarde

1 décembre 2002

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Après deux jours de convalescence, me voici rétablie et prête à me gaver de bonnes choses. Au menu ce soir: fondue chinoise au boeuf (recette de mon bouillon à l’orange par ici) et ses petites sauces. Il y aura ma classique szechuannaise, ainsi que deux nouvelles, dont celle-ci! Ingrédients · 120 mL de sauce chili · 1 c. [...]

Sauce rafraîchissante au yogourt

1 décembre 2002

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Une nouveauté dans ma gamme de sauces à fondue chinoise: cette sauce au yogourt et à la menthe, légèrement sucrée au sirop d’érable. J’imagine qu’elle serait particulièrement bonne avec du poulet, mais je ne pourrai vérifier ma supposition ce soir, car nous n’avons que du boeuf au menu!

Bouillon à l’orange pour fondue chinoise

27 avril 2002

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J’ai toujours adoré les fondues chinoises, qui permettent de préparer rapidement toute une série de petites délices: sauces, trempettes et, surtout, le bouillon de la fondue lui-même! La recette de bouillon que j’ai réalisée hier sous le coup d’une envie d’orange s’est avérée fantastique. Essayez-la pour votre prochain bouillon et donnez-m’en des nouvelles! Petit truc: je [...]

Trempette à l’aneth et aux câpres

31 mars 2002

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Mes parents sont nés respectivement un 28 et un 31 mars… et moi, dernier bélier de la famille, un 8 avril! Je fête mes 30 ans dans deux semaines… Nous les avions invités pour fêter tous les anniversaires à grand renfort de bon vin, de fondue et de petits cadeaux. Pour la fondue, nous avions [...]

Sauce szechuannaise (pour fondue chinoise)

20 février 2002

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Bon sang, pas de mise à jour depuis une semaine… J’ai eu le temps de faire un cassoulet sans vous le dire, et bien d’autres plats aussi! Au menu du trio 24 hier: fondue chinoise au boeuf, avec quelques bonnes petites sauces, dont ma toujours populaire sauce szechuannaise, dont voici le secret. Comme vous le [...]