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Banlieusardises

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Soupes et potages

Bouillons d’hiver réconfortants, potages d’été rafraîchissants et autres bonnes choses dont on se ressert à la louche.

Minestrone bio

13 février 2002 |

Soirée 24 hier avec notre invité habituel… Au menu: Soupe minestrone et vols-au-vent au poulet et poivrons rouges, accompagnés d’un agréable Candidato Oro rouge.

Petit défi de la soirée : j’ai décidé que la minestrone serait bio. C’est un des rares plats pour lesquels je suis assurée de trouver pas mal tout ce dont j’ai besoin en version « bio » au marché du coin!

Recette

Ingrédients

· 2 tasses de bouillon de poulet maison (fait à partir des os d’un poulet de grain Prime, cuit la veille)
· 2 tasses d’eau
· 500 mL de tomates en dés (les boîtes bios du supermarché contenaient toutes de l’acide citrique… j’aime décider moi-même de la teneur acide de mes plats, alors je leur ai préféré la marque italienne Delverde sans acide ajouté)
· 2 boîte (800 mL en tout) de fèves rouges biologiques, de pois chiches, de fèves gourganes ou autres légumineuses égouttées et rincées
· 1 oignon bio émincé
· 3 gousses d’ail émincées
· 2 poignées de bébés épinards coupés grossièrement
· 2 tasses de pâtes (j’ai choisi des mini-coquilles) non cuites
· 2 carottes bios coupées en dés
· 2 branches de céleri bio coupées en dés
· 2 c. à table de coriandre fraîche émincée
· 1 c. à thé de graines de coriandre (un goût surprenant dans une minestrone… mais c’est un succès assuré!)
· 1 c. à table de cumin moulu
· Sel et poivre (au goût)
· Parmesan râpé (au goût)
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Soupe won-ton à l’orange

8 décembre 2001 |

La soupe won-ton est très simple à réaliser soi-même, en 45 minutes environ. La saveur d’orange de celle-ci surprendra et charmera vos invités!

Ingrédients pour les won-ton · 1/2 boîte de pâtes à won-ton en feuilles (vous les trouverez … Suite

Bouillon de canard

2 décembre 2001 |

Nous n’avions même pas mangé la dernière portion congelée de cassoulet que déjà, je trépignais de m’amuser de nouveau à cuisiner du canard. Nous en avons donc acheté un autre congelé vendredi, le laissant lentement décongeler au réfrigérateur pour que je puisse le cuisiner au cours des prochains jours.

Déjà, les magrets sont au réfrigérateur, ensevelis dans un mélange de gros sel et de sucre, pour que je puisse en tirer bientôt un jambon cru de canard. Ce soir, les cuisses et les ailes seront apprêtées au vin et au cognac. Le foie et le coeur seront probablement sautés au beurre pour mon doux. Et, pour ne rien perdre du précieux canard, je tirerai de la carcasse le plus délicieux des bouillons!
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Soupe libanaise aux épices

1 décembre 2001 |

Cette version de la soupe libanaise est librement inspirée d’une recette trouvée dans Soup Suppers, un livre délicieux que je consulte trop rarement… Je la concocte en ce moment même pour un petit repas sur le pouce avec mes parents, … Suite

Velouté de courge au cari

18 novembre 2001 |

Alors que je m’apprêtais à essayer la recette de velouté de courge de la maman de S., j’ai été prise d’une irréprésible envie de cari… résultat? C’est l’évidence: un velouté de courge au cari! ;-)

Recette Ingrédients

· 1 … Suite

Potage parmentier aux deux pommes

7 octobre 2001 |

Décidément, le potage parmentier a été le grand succès de la soirée (quoi que le filet de porc ait aussi rallié quelques adeptes par la suite…) C’est une recette que j’ai dénichée dans un calendrier il y a quelques années, … Suite