Volailles • Banlieusardises

Pilons de poulet à l’érable et au gingembre

14 juin 2009

C’est donc bon, des bons pilons. Ceux-ci, cuits dans un mélange style teriyaki à base de sirop d’érable, de nuoc mam et de gingembre, ont un petit goût d’ici et d’ailleurs tout à la fois. Vous n’avez pas ces ingrédients sous la main? Utilisez du miel plutôt que du sirop, de la sauce soya au [...]

Poulet rapide en sauce aux arachides

22 mars 2009

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Au retour de mes commissions, on m’attendait de pied ferme. Ou plutôt de main ferme: il faut voir la puissance de quatre petites mains qui s’accrochent à un pantalon en revendiquant d’être nourries! Fort heureusement, j’avais tout ce qu’il fallait pour concocter un repas pile dans leurs goûts: du poulet déjà cuit, de la [...]

Bouchées de poulet à l’érable et à la coriandre

13 mars 2009

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J’ai pris un risque avec cette recette. Un gros risque. Jusqu’à la toute dernière minute, je savais que je tenais une combinaison gagnante pour plaire aux petites: poulet, sirop d’érable, sauce soya. On ne peut pas se tromper avec ça. Et c’est alors que, bravant la logique parentale la plus élémentaire, j’ai ajouté… du… … VERT! Oui, [...]

Vol-au-vent au poulet et aux petits pois plus verts chez le voisin

19 novembre 2008

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Vol-au-vent au poulet et aux petits pois plus verts chez le voisin

Vol-au-vent au menu ce lundi soir. Sauce au poulet, petits pois et tomates séchées, versée sur la pâte feuilletée traditionnelle pour nous, et sur une demi-tranche de pain multigrain pour les petites. Elles adorent, et c’est nettement plus santé. Elles adoraient, dois-je préciser. Car un coup d’oeil à l’assiette de la grande m’a vite permis de [...]

Pilons de poulet teriyaki cuits au four

23 octobre 2008

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À la base, une sauce teriyaki est un mélange de sauce soya, de sucre et de mirin… mais on peut se permettre bien des variations qui s’inspirent de ce délicieux mélange sucré-salé! Ainsi, la cassonade, le miel ou même l’érable remplace avantageusement le sucre. On peut troquer le mirin pour du saké, ou même l’omettre [...]

Poitrines de poulet farcies au jambon et au fromage gruyère

17 août 2008

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Il y a un classique auquel je reviens souvent: les poitrines de poulet en sauce au poivre. Tantôt il est vert, tantôt il est rose (on parle du poivre, hein). Au-delà de cela, peu de variantes. Ah, si, sauf celle-ci que je viens de retrouver dans mes archives et que j’avais oubliée: les médaillons de poulet [...]

Brochettes sucrées salées au poulet et aux deux poivrons

23 avril 2007

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5… 4… 3… 2… 1… C’est parti! On a sorti le barbecue! Burgers mercredi, brochettes hier, et sûrement encore bien d’autres grillades au cours des prochains jours. Évidemment, on ne grillera pas à ce rythme infernal tout l’été, mais après l’hiver, on a bien le droit à un peu de rattrapage, non? Mes marinades à brochettes [...]

Vol-au-vent au poulet et olives… bis!

22 mars 2007

11 commentaires

C’est dur, de se réinventer quotidiennement! Allons, allons, ne te mets pas tant de pression… qui te demande de te réinventer? Personne ne me le demande, en effet… mais quand on ouvre un blogue culinaire, il faut s’assumer, et pimenter sa cuisine de nouveauté, assaisonner chaque recette d’unicité si on veut la rendre publiable. À [...]

Pâté de foie à la mangue et au cari

11 décembre 2006

4 commentaires

J’aime bien revisiter les classiques en essayant de nouveaux mariages de saveurs: de l’orange dans les cretons, du curcuma dans le ketchup vert… … et la dernière petite folie en liste: de la mangue et du cari dans le pâté de foie de volaille! Une belle idée, si j’en crois ma petite. Elle qui exprime sa [...]

Sans titre de poulet, de bette à carde et de haricots noirs en sauce tomate

13 novembre 2006

9 commentaires

LA question qui revient à chaque soir: qu’est-ce qu’on mange? Souvent, la réponse est simple: un ceviche, un rôti, une fondue… Mais il y a de ces soirs où on mélange les ingrédients au gré de son inspiration (et surtout, de ce qu’on ne veut pas perdre au frigo), concoctant un merveilleux n’importe quoi, [...]

Magret de canard au romarin et au cidre de glace

16 juillet 2006

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Des magrets de canard, j’en ai souvent fait sécher, parfois fait confire, mais allez savoir pourquoi, je ne les avais jamais grillés à la poêle, comme il est pourtant si simple et évident de le faire. C’est d’autant plus étonnant que le canard est LA viande favorite de mon doux. Alors ne reculant devant rien, [...]

Étoile de poulet sur lit de pâtes aux courgettes

28 juin 2006

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Bien que le repas se destine à l’estomac, c’est d’abord à la vue qu’il se déclare! Quoi de plus agréable que de déguster un plat dont la présentation nous a d’abord alléché, amusé, intrigué, mis en appétit…? Mais on n’a pas toujours le temps de faire joli, surtout quand une affamée de 14 mois réclame sa [...]

Poulet grillé… en cocotte de terre cuite!

5 juin 2006

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Un poulet grillé en cocotte? À couvercle fermé? Je sais que ça semble totalement incompatible, mais après un second essai (je n’avais pas parlé du premier ici), force m’est d’admettre que c’est non seulement possible, mais aussi, délicieux! Ça donne un poulet savoureux et juteux, et une peau qui arrive à dorer et croustiller, en [...]

Hauts de cuisse de poulet aux parfums de Chine

11 mai 2006

10 commentaires

Hauts de cuisse de poulet aux parfums de Chine

Il fait beau, il fait chaud… c’est le retour de la belle saison du barbecue! Voici une recette de marinade rapide comme tout à concocter, et dont le mariage des saveurs est enchanteur. J’y ai fait mariner des hauts de cuisse, car j’ai une nette préférence pour la viande brune, plus savoureuse. Mais bien évidemment, [...]

Poulet grillé aux épices

8 mars 2006

9 commentaires

- Miam! C’est vraiment ton meilleur assaisonnement à vie d’un poulet grillé. As-tu pris une photo pour mettre ça sur les Banlieusardises? - Oui et non. - Ce qui signifie? - J’ai pris une photo moche, alors selon toute vraisemblance, la recette ne se retrouvera pas sur le site. Mon doux, qui tenait à ce que je puisse lui [...]

Poulets de Cornouailles au scotch et aux morilles

4 décembre 2005

3 commentaires

Poulets de Cornouailles au scotch et aux morilles

Je cuisinais pour deux. Un poulet de Cornouailles de dimension respectable nourrit facilement deux personnes. Alors pourquoi diantre ai-je préparé deux poulets? Eh bien d’abord parce que tant qu’à en cuisiner un, ce n’est pas plus long d’en faire deux, et d’avoir ainsi un repas en banque pour le lendemain. Ensuite, parce qu’un seul poulet [...]

Poulet aux tomates et à la mangue

27 juin 2005

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Il y avait un peu de tout au frigo, dans les armoires et sur les comptoirs: poitrines de poulet, poivrons, mangue, lait de coco… Ça a failli donner des poitrines de poulet sur le barbecue accompagnées d’un chutney à la mangue et aux tomates, mais finalement, je me suis lancée dans la préparation de ce [...]

Poitrines croustillantes à l’érable et au gingembre

10 novembre 2004

2 commentaires

Une discussion démarrée par un nouveau voisin du forum, William, m’a inspirée, hier soir. Sa question: «Y a-t-il des amateurs de bouffe asiatique dans le voisinage?» J’ai manqué de temps pour aller mettre mon grain de sel (ou plutôt ma cuillèrée de sauce soya) dans la discussion, mais mes doigts avaient envie de crier à [...]

Vol-au-vent au poulet, carotte et gingembre

15 octobre 2004

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Mon doux et moi entamons ce mois-ci notre neuvième année de complicité et de petits plaisirs partagés. Tout notre bonheur au quotidien ne m’empêche toutefois nullement d’apprécier les rares moments de solitude que l’horaire de mon doux m’offre, notamment les soirs où il enseigne. Hier soir était l’un de ces soirs de solitude, et j’en ai [...]

Foie gras de canard poêlé sur lit de poires

9 octobre 2004

14 commentaires

Une image vaut mille mot, alors ce matin, je ne vais pas m’user les doigts sur le clavier à raconter le comment du pourquoi de ce que je nous ai cuisiné hier en guise d’entrée: La recette, maintenant!

Enchiladas au poulet et aux courgettes

19 septembre 2004

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Quand j’ai annoncé à mon doux que je concocterais un repas d’inspiration mexicaine pour le souper, il a illico lancé qu’il avait follement envie d’enchiladas. Des enchiladas? Mais bien sûr, mon doux! Quand j’ai donné à l’avance à nos convives un aperçu du repas, ils étaient eux aussi rien moins qu’enthousiastes à l’idée de manger [...]

Poulet à la moutarde et à la bière en cocotte

21 août 2004

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Est-ce bien une température de saison que nous avons ces jours-ci? Peu m’importe, au fond, qu’elle soit normale ou non: je la trouve trop frisquette. Moi qui attendait le mûrissement des tomates pour concocter de délicieux gazpachos, je me retrouve plutôt à les utiliser dans des plats longuement mijotés, ressortissant même le plat de terre [...]

Brochettes de poulet citronnées, sauce au satay

15 juillet 2004

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Brochettes de poulet citronnées, sauce au satay

L’autre soir, j’avais préparé une telle quantité de sauce satay qu’il me fallait lui trouver d’autres utilisations que celle d’accompagner les rouleaux de printemps pour ne pas la perdre! Voici ce qui a constitué notre souper d’avant-hier soir… Ingrédients · 3 demi-poitrines de poulet Marinade : · 3 c. à table de sauce satay · 1 c. à table de [...]

Poulet en sauce aux arachides et épinards croustillants

27 avril 2004

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J’ai toujours adoré le poulet servi en sauce aux arachides qu’on nous sert accompagné d’épinards croustillants dans certains restaurants thaïlandais et hier, ayant envie d’aventure, j’ai décidé de faire une variante de ma recette de sauce satay (en utilisant cette fois la pâte de crevettes pour la relever) et de cuisiner ce grand favori. Jusque [...]

Bouchées de poulet épicées au miel (façon «général Tao»)

14 janvier 2004

24 commentaires

In English: Spicy chicken pieces with honey (”General Tao” style) Hier, je n’avais pas la moindre envie de faire à souper. Revenant en voiture à la maison, mon doux et moi énumérions les quelques possibilités d’endroits où arrêter prendre une commande pour emporter… «Me semble que je mangerais du poulet du général Tao», me lance-t-il soudain, [...]

Cassoulet, confit, graisse et bouillon de canard

8 décembre 2003

6 commentaires

«Si je vous montre cette image (dit le psy en brandissant une photo de canard), que voyez-vous? - Une journée de travail, des cuisses confites, de la bonne graisse pour faire sauter mes patates, un bouillon divin et, bien sûr, un cassoulet. - Enfermez-la!», de déclarer le psy, ajoutant d’un air gourmand: «… dans une cuisine!» J’aurais pu [...]

Vols-au-vent au poulet et aux olives noires

2 décembre 2003

6 commentaires

Mon doux passait hier la soirée chez un ami. Moi, je passais la soirée avec Gladius. Il s’agit d’un jeu de combats de gladiateurs pour Xbox que nous avions loué ce weekend. À titre de grande gladiatrice émérite, je n’avais évidemment pas de temps à perdre à la cuisine: n’empêche, il fallait bien reprendre des [...]

Poulet de Cornouailles à la lime

25 novembre 2003

2 commentaires

Vous vous souvenez des fettuccini aux fruits de mer à la citronnelle? Le Chef Jean vous revient encore une fois avec un mariage exquis de saveurs avec des poulets de Cornouailles à la lime, qui ont fait le bonheur de toute la famille dimanche soir. Ingrédients · 3 poulets de Cornouailles · Citron · Poivre japonais Sansho (légèrement [...]

Pilons de poulet en sauce à l’érable

11 novembre 2003

2 commentaires

Petite variante du lundi soir sur ma recette de pilon de poulet éprouvée: plutôt qu’une cuisson au four, j’ai préféré les faire revenir dans l’huile puis les faire cuire à l’étouffée, laissant épaissir la sauce comme on le fait pour les spare-ribs. J’ai aussi troqué le miel contre du sirop d’érable, la citronnelle contre le [...]

Poulet pané au Vacherin

5 novembre 2003

3 commentaires

Hier soir, j’ai eu le malheur d’évoquer l’éventuelle possibilité que peut-être qu’en y réfléchissant, je serais possiblement tentée de refaire des croquettes de poulet. «Oh oui oh oui oh oui oh oui oh oui oh oui» fut la réaction de mon doux, qui n’en démordit plus. On ne pourrait pas plutôt manger…? Non, des croquettes! [...]