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Le dimanche 4 mai 2008
- 5:31
L'hummus maison est si vite préparé qu'il n'y a absolument aucune raison de l'acheter tout fait. Bon, d'accord, il y en a une: ne pas avoir de robot culinaire. Bien sûr, on pourrait alors le faire au pilon, mais là, j'avoue que ce serait un tantinet plus fastidieux.
Pour le reste, «manquer de temps» n'est pas admis au nombre des excuses, car c'est aussi rapide de le préparer que d'ouvrir un emballage commercial. «Ne pas avoir les ingrédients sous la main» n'est pas non plus excusable: hormis les pois chiches, qui en sont la base, tout le reste de la recette peut très bien s'accommoder de variations au gré de ce qui traîne dans le frigo et sur les tablettes.
En voici une version épicée que j'ai préparée hier soir. Même ma grande ,qui n'est pourtant pas très fan des plats relevés y a trempé des bouts de baguette à répétition!
Ingrédients
1 boîte (540 ml) de pois chiches égouttés et rincés (ou la même quantité de pois chiches cuits)
3-4 c. à table de pâte de sésame (tahini)
1/4 tasse de jus de légumes
Jus de 1/2 citron
3 c. à table d'huile d'olive
2 gousses d'ail écrasées
2 piments chipotles en conserve et un peu de leur sauce (facultatif)
Sel (seulement si vous avez fait cuire vous-même les pois chiches cuits... les pois chiches en conserve sont déjà suffisamment salés pour la recette)
Préparation
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot culinaire et réduisez en une purée bien lisse;
Ajustez la saveur en ajoutant plus de ceci et de cela, et servez!
Vous n'avez pas de tahini sous la main? Remplacez par de la crème sure (pour la texture) et un peu d'huile de sésame grillé (pour la saveur). Le jus de légumes? Il sert à donner une jolie coloration orangée, de bonnes vitamines et une texture plus légère. Si vous n'en avez pas, vous pouvez mettre une ou deux tomates blanchies et pelées, ou simplement un peu d'eau, mais la couleur sera plus terne. Les chipotles? Leur saveur est incomparable, mais vous pourriez épicer l'hummus avec un autre piment mariné (attendez avant d'ajouter du jus de citron, car le résultat pourrait être trop vinaigré). Bref, faites toutes les variations qui vous passent par la tête selon les ingrédients qui vous passent par la main. Ça ne peut qu'être bon.
L'hummus est parfait en trempette pour les légumes, le pain pita, la baguette... Il remplace avantageusement la mayonnaise dans les sandwiches et on pourrait même le servir avec une fondue chinoise, pour tremper les viandes une fois cuites!
 Classé sous:
Condiments et épices,
Hors d'oeuvres,
Légumineuses et tofu
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commentaires reçus:
 Par baguette, le dimanche 4 mai 2008
à 7:41:
Chez nous aussi, c'est un petit plat qui fait partie du quotidien. J'avais pas songé à y ajouter du jus de légumes. Bonne idée. Prochaine fois!
Par Dr Maman, le dimanche 4 mai 2008
à 8:25:
Vive l'hummus maison! Ici, ça se bouscule pour manger les pois chiches avant la passe dans le robot! ;-)
Par Lucie, le dimanche 4 mai 2008
à 9:19:
Le hummus: j'en suis une fan finie, sous pas mal toutes ses versions!
(cliquer sur mon nom pour voir ma version à l'aneth et au citron, ma meilleure à ce jour!)
Bien d'accord avec toi, Martine, sur la facilité et la versatilité de sa préparation maison. Bonne idée le jus de légumes; je mets habituellement de l'eau, mais là il va falloir que j'essaie le jus!
Mon fils a l'air d'aimer le hummus lui aussi... sauf la première fois où je lui en ai fait, vers ses 9 mois. J'en avais préparé une minuscule quantité avec des pois chiches cuits maison (pour préserver ses petits reins du sel), pas de tahini car le sésame est un allergène potentiel, etc etc etc... bref plein de soin et d'amour de maman. Sauf que... j'avais mis une gousse d'ail crue complète pour environ 1/2 tasse de pois chiches cuits! Il fallait voir la grimace qu'il a fait en y goûtant! ;-) Finalement c'est moi qui l'ai mangé après ajout d'un peu de sel et d'huile de sésame et j'ai trouvé le dosage d'ail super... mais la fois d'après, pour fiston, j'ai "slacké" sur l'ail! ;-)
Par Lucie, le dimanche 4 mai 2008
à 9:26:
Ah oui, j'oubliais: ne pas avoir de pois chiches en stock n'est pas une très bonne excuse pour ne pas en faire, on ne peut plus vraiment appeler ça de l'hummus mais les autres légumineuses (haricots blancs, rouges ou noirs...) se prêtent aussi assez bien à la confection de tartinades/trempettes du genre!
Par Sylvie, le dimanche 4 mai 2008
à 14:14:
Merci pour cette belle recette facile, chez nous l'hummus sert souvent de sauve-maman.
Le petit de 2-1/2 ans a faim au retour de la garderie et le repas n'est pas encore prêt ? Pas de soucis.
On s'installe au comptoir de cuisine (pour superviser maman !!)on prend des mini carottes déjà cuites qu'on trempe dans l'hummus et voilà,il peut attendre jusqu'au souper et maman est sauvé.
Par Enirak, le dimanche 4 mai 2008
à 16:49:
J'ai aussi fait de l'hummus maison hier... après avoir visionné la dernière de "L'épicerie" à la télé dont c'était l'un des sujets de la semaine. Par contre j'ai mis un peu plus de temps que d'habitude car j'ai enlevé les "petites pelures" comme la chef à la télé! Je ne sais pas ce que ça change par rapport au rinçage habituel, sauf peut-être une texture plus lisse...
Par Bidou, le dimanche 4 mai 2008
à 21:07:
Ouais, je me demandais s'il fallait toujours enlever les petites pelures... quant à moi, j'ai fait la recette de soupe à l'oignon gratinée de l'Épicerie. Pas mal, mais je m'attendais à encore «plusss» mieux. J'ai peut-être pas assez caramélisé les oignons.
Bonne idée les hummus avec d'autres légumineuses. Ici ma fille est super difficile et n'a pas encore goûté à la joie du hummus... elle refuse en disant «yark»! *soupir*
Par baguette, le lundi 5 mai 2008
à 12:00:
Tant qu'à faire mon houmos ce midi, j'ai de ce pas tenté l'expérience du jus de légume. Et... j'en ai mis trop! N'empêche... j'aime bien l'espère d'acidulé que ça ajoute. Mais je m'en tiendrais à tes proportions si j'en remets. Là j'ai dû carrément tripler!
Les petites tomates étaient si bonnes trempées dans ma création banlieusardienne!
Vivent les essais, et surtout; le partage des trouvailles!
Par julie70, le mardi 6 mai 2008
à 0:28:
Miam! où peut-on trouver le tahini pour lui donner ce goût spécial? ta photo aussi parait si appétissante! j'adore le humus, je ne l'ai encore jamais fait de moi même, mais c'est une merveilleuse idée, alors je peux décider combien huile, épices, etc y mettre!
Par Martine la banlieusarde, le mardi 6 mai 2008
à 5:56:
À propos des pelures: je ne les ai jamais enlevées, mais je présume que la texture serait alors plus lisse. Cela dit, comme l'hummus plaît énormément aux miens sans que j'aie à me donner ce tracas supplémentaire, je vais continuer à ma manière. Que ceux qui ont testé les deux façons de faire nous en donnent des nouvelles!
Pour le tahini, je le trouve dans la plupart des épiceries. Regarde du côté des ingrédients exotiques (là où ils placent le lait de coco, la sauce soya, etc.)
Par Karine / Carrefour, le mardi 6 mai 2008
à 21:02:
Encore une fois tu m'inspires! Il y a si longtemps que je n'avais pas mis en purée un bon hummus! Son odeur effleure déjà mon nez...
Par Anouk, le mercredi 7 mai 2008
à 9:36:
Simple, rapide et fait avec des ingrédients que j'ai toujours en stock. C'est en plein ce qu'il me faut! Merci!
Par Leloup, le mercredi 7 mai 2008
à 11:23:
Je viens justement de faire une version "enlève la pelures" et je me suis fait c... Au final, je trouve que la différence de goût et de texture ne valent pas le temps passé (ç'avait l'air si rapide à la télé...). Je me remet donc à la version "en boîte".
Par Nadine de l'autre bord d'la rivière, le mercredi 7 mai 2008
à 18:49:
Si je ne m'abuse, enlever les pelures ne sert pas tant à assouplir la texture qu'à faciliter la digestion. Mais vu la passe au robot, je ne vois pas vraiment la différence que ça peut apporter...
Par Dame Cafetiere, le vendredi 9 mai 2008
à 13:13:
Je confirme pour les autres légumineuses !!!
Moi je le faix avec des lentilles corail : 15/20 minutes à cuire (trop cuite, c'est pas un problème, c'est pour les mixer !). Un vrai bonheur, et pas de soucis de pelure ;)
Par sonia, le samedi 10 mai 2008
à 20:07:
vraiment excellent|| maintenant c'est fini le hummus de l épicerie!Facile a faire il suffit d'y mettre un peu de son temps c est tout||
Par val, le jeudi 15 mai 2008
à 20:25:
Je viens d'essayer et c'est super bon ! merci Martine !
Par Chantale, le mercredi 21 mai 2008
à 12:15:
Génial, Martine! J'ai fait la recette à deux reprises, en remplaçant les chipotles (que je n'arrive pas à trouver!!!!) par de la poudre de chili. Délectable!
Par Mijo, le mercredi 4 juin 2008
à 14:25:
J'ai remplacé la pâte de sésame par une cuillère à table d'huile de sésame et les piments chipotles par du Piri Piri, du Tabasco portugais.
Comme Chantale, je dis que le résultat est délectable.
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