Toujours dans l’idée de cuisiner un brunch avec des produits de saison provenant de ma région, voici ce que j’ai servi en entrée hier. Le sarrasin a été moulu sur pierre au Moulin Légaré (le plus vieux moulin à eau ayant conservé sa fonction d’origine et encore en opération au Canada – plus d’information par-là), que nous avions visité l’été dernier.

Le fromage d’Oka a été acheté à la boutique de l’Abbaye Oka; ce sont d’ailleurs les frères trappistes d’Oka qui sont à l’origine de la recette du célèbre fromage. Quant à la pomme, elle venait des Vergers Lafrance.

Ingrédients

· 2/3 de tasse de farine de sarrasin moulue sur pierre
· 1/3 de tasse de farine tout usage non blanchie moulue sur pierre
· 1 pincée de sel
· 2 oeufs
· 1 c. à table de beurre ramolli
· 250 ml de lait (ou d’eau froide)
· Fromage Oka vieilli, coupé en carrés plats
· 1 pomme pelée et coupée en carrés plats
· 1 tige de romarin frais

Préparation

· Dans un bol à mélanger, tamisez ensemble les deux farines et le sel, faites une petite cavité au centre et brisez-y les oeufs;
· Délayez doucement l’oeuf dans la farine au fouet électrique, puis ajoutez le beurre et continuez fouetter doucement;
· Ajoutez le lait en filet lent et continu, en fouettant cette fois à vitesse moyenne (le mélange doit être assez liquide, car il épaissira en reposant… ajoutez un peu d’eau froide au besoin pour atteindre la texture souhaitée)
· Mettez un linge sur le bol et laissez reposer la préparation pendant au moins une demi-heure;
· Dans une poêle chauffée à feu moyen-doux, mettez un peu de beurre et faites-y cuire les crêpes en quantité d’environ 1 c. à table de préparation;
· Tournez ces crêpes miniatures après 1 minute ou dès que la surface durcit;
· Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment d’utiliser;
· Déposez une tranche de fromage d’Oka et une tranche de pomme sur chaque crêpe miniature, décorez d’une brindille de romarin et servez!