Tire d’érable

26 mars 2005 | Martine Gingras

Vous organisez un brunch ou une soirée entre amis ces jours-ci? Profitez-en pour servir à l’extérieur un dessert bien de saison: la tire d’érable sur la neige!

C’est si simple à faire qu’on aurait bien tort d’attendre la prochaine partie de sucre à la cabane pour en déguster. C’est ma mère, fière descendante des Parent de Saint-Ambroise-de-Kildare (où mon grand-père a fondé une cabane à sucre aujourd’hui opérée par mes oncles et tantes), qui m’a donné sa technique pour en préparer à partir de sirop d’érable…

À ceux qui espéraient apprendre à faire la tire à partir de l’eau d’érable, oubliez cela: la cuisson prolongée de l’eau d’érable à l’intérieur est totalement à proscrire, car du sucre ira se coller irrémédiablement à toutes les surfaces environnantes: rideaux au sucre, plafond sucré, murs confits… Le paradis d’Hansel et Gretel, mais à déconseiller chez soi, à moins d’avoir une grosse bouilleuse!
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Crème brûlée à l’érable

21 mars 2005 | Martine Gingras

C’est le printemps! Au Québec, la fonte des neiges et le retour du temps clément concordent avec le début du temps des sucres. Les cabanes à sucre ouvrent leurs portes et commencent à récolter l’eau d’érable à partir de laquelle ils créeront mille et un produits au bon goût unique: le légendaire sirop d’érable, bien sûr, mais aussi du sucre, de la tire, des bonbons…

Mon grand-père avait une cabane à sucre à Saint-Ambroise de Kildare, maintenant exploitée par mes oncles et mes tantes. Ai-je besoin de préciser que j’ai baigné dans le sirop d’érable tout au long de ma tendre enfance?

Aussi la réponse s’imposait-elle d’elle-même lorsque mon doux m’a demandé de quel arôme je lui suggérais de relever ses crèmes brûlées ce week-end…

La saveur d’érable vient de l’incontournable sirop, bien sûr, mais aussi de sucre d’érable, utilisé dans la préparation ainsi qu’en remplacement de la cassonade habituellement utilisée pour la caramélisation!
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Tiramisù

28 novembre 2004 | Martine Gingras

Oeufs crus, café, alcool: ce gâteau devrait être rebaptisé «dessert interdit de la femme enceinte»! N’empêche, alors que j’avais en tête l’idée fixe de cuisiner un dessert pour conclure le repas d’hier soir, je ne cessais de retomber sur la … Suite

Gelato au vinaigre balsamique

1 novembre 2004 | Martine Gingras

Mon doux et moi n’allons que très rarement au resto (je préfère cuisiner!), mais il y a de ces soirs où un regard tacite suffit à faire passer le message: nous avons envie d’une bonne pizza à La Piazzeta.

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Tarte tatin et tarte aux pommes

6 septembre 2004 | Martine Gingras

Comment résister à l’envie de repartir avec d’énormes sacs de pommes lorsqu’on passe par Saint-Joseph-du-Lac, où les vergers se succèdent le long des routes? Comment, je vous le demande? Même pour les «types salés» comme moi, c’est impossible.

Les pommes à croquer, passe encore, ça s’explique par une petite fringale d’après-midi… mais là où j’ai surpris mon doux, c’est en insistant pour acheter en plus des pommes à cuire. À cuire? Allais-je donc cuisiner cette chose étrange qui plaît à la majorité de la population et qu’on appelle… un dessert? Il faut dire que le doux ne s’était pas encore remis de la surprise causée par la découverte de muffins aux pommes dans le frigo jeudi soir!
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Gelée de violettes au gingembre

8 juin 2004 | Martine Gingras

Seulement trois petites journées au chalet, et je ne reconnaissais déjà plus le terrain en revenant à la maison. Les iris, parsemés à mon départ, ont éclot tout partout, les pivoines se sont ouvertes, le weigela a viré tout rose… et tout partout dans mon petit sous-bois, des violettes indigènes sont apparues!

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