Safran: distinguer le vrai du faux

23 mai 2004 | Martine Gingras

La plupart des gens savent qu’il existe deux types de safran: le «vrai» et les autres, qu’on appellera tantôt le safran américain, safran mexicain ou safran bâtard. Outre le fait que l’un coûte la peau des fesses et qu’il est … Suite

Pâtes au pissenlit

16 mai 2004 | Martine Gingras

Vous vous souvenez de la photo de notre terrain, l’an dernier, à pareille date? Il y avait tant et tant de pissenlits que mon doux se proposait d’installer une affiche annonçant «Centre d’interprétation du pissenlit», ne voulant pas qu’on pense … Suite

Crème glacée vanillée à la rose

3 mai 2004 | Martine Gingras

Saviez-vous qu’on peut manger les pétales de tulipe? À ceux qui sourcillent, je vous invite à venir voir l’air d’extase qui plane sur la face de la marmotte lorsqu’elle n’en fait qu’une bouchée: même la laitue ne la rend pas aussi joyeuse! Voilà qui explique pourquoi mes plates-bandes se dégarnissent aussi vite qu’elles fleurissent en début de saison…

… alors tant qu’à laisser la marmotte faire bombance, nous avons décidé d’entamer le buffet nous aussi en cueillant quelques tulipes pour présenter une crème glacée pas ordinaire concoctée par mon doux hier. Soit dit en passant, avec son goût qui rappelle vaguement la cosse de pois mange-tout, la tulipe n’est pas la fleur comestible la mieux adaptée aux desserts, mais en début de saison, on ne va pas chipoter sur ce genre de détail. L’important, c’est qu’elle soit comestible (n’utilisez JAMAIS une fleur non comestible pour présenter un plat, vous risqueriez d’empoisonner vos invités!)

Outre la tulipe qui sert de coupe, une autre fleur comestible intervient dans la préparation de cette crème glacée absolument divine: l’eau de rose! Notez tout de suite qu’il vous faudra une sorbetière pour réaliser cette crème glacée, et lisez la recette, racontée par son auteur…
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Aubergines à la crème au parfum de lavande et de sauge

10 avril 2004 | Martine Gingras

Pendant que mes cubes d’aubergines dégorgeaient hier, j’ai passé en revue mes fines herbes, me demandant à quoi j’allais les assaisonner… la lavande a retenu mon attention… puis la sauge… hmmm! Rien à changer, parfait du premier coup!

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Saumon fumé fleuri

6 septembre 2003 | Martine Gingras

Vous aimez le saumon fumé servi simplement avec un filet d’huile d’olive, du jus de citron, de l’échalote française et des câpres? Et moi donc! Voici une variation sur ce thème, pas plus compliquée à réaliser, mais encore faut-il avoir … Suite

Quelques fleurs pour Shiki Sushi

21 août 2003 | Martine Gingras

À l’occasion de ma dernière visite chez Shiki Sushi, le sympathique petit resto juste à côté du bureau, j’avais raconté au chef mes récentes incursions dans le monde des fleurs comestibles avec mon maki aux capucines et mon thon épicé … Suite