Plats Mijotés • Banlieusardises

Chevreuil bourguignon

16 janvier 2009

Un des grands avantages d’avoir des enfants, c’est que la famille élargie se fait désormais un devoir de cuisiner des plats en grande quantité pour en offrir et ainsi sauver un peu de temps aux parents (qui peuvent ainsi le réinvestir en temps de qualité avec leur progéniture, c’est-à-dire glisser, faire de la pâte à [...]

Ragoût de boeuf au paprika fumé (style goulash)

26 février 2007

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Voici une recette de ragoût qui emprunte au goulash hongrois (un ragoût de viande parfumé au paprika), mais surtout, au souvenir de mes débuts à la cuisine. C’est l’Encyclopédie de la cuisine de Jehane Benoît qui m’a tout appris. J’ai fait et refait nombre de ses recettes (j’affectionnais tout particulièrement son ragoût de boeuf hongrois), [...]

Sans titre de poulet, de bette à carde et de haricots noirs en sauce tomate

13 novembre 2006

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LA question qui revient à chaque soir: qu’est-ce qu’on mange? Souvent, la réponse est simple: un ceviche, un rôti, une fondue… Mais il y a de ces soirs où on mélange les ingrédients au gré de son inspiration (et surtout, de ce qu’on ne veut pas perdre au frigo), concoctant un merveilleux n’importe quoi, [...]

Osso bucco aux légumes anciens alla gremolata

3 septembre 2006

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Je ne sais trop par où prendre ce billet. Bien sûr, il faudrait dire un mot sur les légumes anciens (je n’ose plus les appeler «légumes oubliés», tant ils sont à la mode depuis quelques temps) qui remplacent les carottes et tomates de l’osso bucco traditionnel. Mais je voudrais aussi parler du plat de cuisson [...]

Poulet grillé… en cocotte de terre cuite!

5 juin 2006

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Un poulet grillé en cocotte? À couvercle fermé? Je sais que ça semble totalement incompatible, mais après un second essai (je n’avais pas parlé du premier ici), force m’est d’admettre que c’est non seulement possible, mais aussi, délicieux! Ça donne un poulet savoureux et juteux, et une peau qui arrive à dorer et croustiller, en [...]

Lapin au chocolat

27 février 2006

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Voici enfin la 500ième recette des Banlieusardises! Les ingrédients pigés ont été dévoilés hier. Merci à tous les participants et participantes! Deux mois ont passé depuis que j’ai lancé, à la veille de Noël, mon petit jeu culinaire en prévision de la 500ième recette des Banlieusardises. Vous pensiez que je la préparais longuement, ou encore que [...]

Rôti de bas de palette à l’orange et au miso

19 janvier 2006

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Ceci est la 497ième recette publiée sur les Banlieusardises… Plus que 2 avant la 500ième! Je cuisine si souvent avec ma cocotte de terre cuite ces jours-ci qu’elle n’a même plus le temps de retourner se percher au haut de son armoire entre les utilisations! Dernière expérimentation en lice: ce rôti de bas de palette tartiné [...]

Ragoût de cerf aux pommes

5 janvier 2006

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Ceci est la 494ième recette publiée sur les Banlieusardises… Plus que 5 avant la 500ième! Hier, nous avons passé la journé à rénover la salle de bain. «Encore? Vous ne l’aimiez pas telle que vous l’avez rénovée à la fin de l’été?», me demanderont ceux qui se souviennent que nous étions en pleines rénovations au mois [...]

Purée de poulet savoureuse (pour bébé)

31 décembre 2005

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Ceci est la 493ième recette publiée sur les Banlieusardises… Plus que 6 avant la 500ième! Quand elle a goûté la première cuillèrée de cette purée de poulet, le visage de Fanny s’est éclairé. Pourtant, la texture de cette purée de poulet n’était pas différente des autres que je lui ai cuisinées avant: un peu granuleuse, comme [...]

Poulets de Cornouailles au scotch et aux morilles

4 décembre 2005

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Poulets de Cornouailles au scotch et aux morilles

Je cuisinais pour deux. Un poulet de Cornouailles de dimension respectable nourrit facilement deux personnes. Alors pourquoi diantre ai-je préparé deux poulets? Eh bien d’abord parce que tant qu’à en cuisiner un, ce n’est pas plus long d’en faire deux, et d’avoir ainsi un repas en banque pour le lendemain. Ensuite, parce qu’un seul poulet [...]

Rôti de palette de veau aux pommes

6 novembre 2005

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Je l’avais déclaré en tant que nouvelle maman allaitante une semaine après l’accouchement, et je le redis en tant que moins nouvelle maman, toujours allaitante et souvent haletante: la cocotte de terre cuite est une bien précieuse alliée à la cuisine! Pour ceux qui ne connaîtraient pas encore mon instrument de cuisine fétiche, il s’agit d’une [...]

Rôti de palette de boeuf aux tomates italiennes… bis!

29 octobre 2005

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19h. La petite dort déjà. Aussi tôt, c’est du jamais vu, mais avec toute l’énergie qu’elle a mise à ramper toute la journée, il fallait s’y attendre! Je ne vais sans doute pas tarder à l’imiter, car je passe mes journées à ramper à sa suite, autant pour le plaisir que pour évaluer les dangers [...]

Rôti de palette de boeuf aux tomates italiennes

22 février 2005

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Qu’y a-t-il de plus simple qu’un plat cuisiné à la cocotte de terre cuite? Il y a CE plat cuisiné à la cocotte de terre cuite! Hier après-midi, en télétravail à la maison, j’avais envie de manger du bon pour le repas du soir, sans avoir le temps de cuisiner un menu élaboré. J’ai donc [...]

Rôti de palette de veau aux tomates vertes (et sa gelée!)

4 octobre 2004

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Je vous disais récemment que cette année, j’avais envie d’expérimenter avec mes tomates vertes autrement qu’en refaisant du ketchup vert. Justement, hier, alors que je me demandais comment apprêter un rôti de palette de veau que je comptais cuire en cocotte de terre cuite, mes belles tomates vertes me sont revenues en tête: il y [...]

Soupe aux pois et aux légumes

31 août 2004

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Mes envies de comfort food continuent de fluctuer en suivant une courbe inverse à celle de la météo: j’en veux quand il fait froid, et je retourne au pesto quand il fait chaud! Hier, un bout de flanc de porc rencontré au supermarché m’a incitée à refaire la soupe aux pois de mon père… Cette [...]

Poulet à la moutarde et à la bière en cocotte

21 août 2004

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Est-ce bien une température de saison que nous avons ces jours-ci? Peu m’importe, au fond, qu’elle soit normale ou non: je la trouve trop frisquette. Moi qui attendait le mûrissement des tomates pour concocter de délicieux gazpachos, je me retrouve plutôt à les utiliser dans des plats longuement mijotés, ressortissant même le plat de terre [...]

Ragoût de veau au fenouil et à la bière

25 mai 2004

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Appelez-la saison du pas-de-manche, du pas-de-dos, des orteils ou des mollets, comme vous voulez, mais de grâce, ramenez-la, cette saison douce et agréable qu’on appelle le printemps! Non, mais… c’est quoi ce temps frisquet, ce vent? Puisque c’est comme ça, je ressors mon plat de terre-cuite, moi, et je redonne dans la bouffe confort hivernale! [...]

Cassoulet, confit, graisse et bouillon de canard

8 décembre 2003

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«Si je vous montre cette image (dit le psy en brandissant une photo de canard), que voyez-vous? - Une journée de travail, des cuisses confites, de la bonne graisse pour faire sauter mes patates, un bouillon divin et, bien sûr, un cassoulet. - Enfermez-la!», de déclarer le psy, ajoutant d’un air gourmand: «… dans une cuisine!» J’aurais pu [...]

Ragoût de boeuf aux carottes et aux herbes

1 novembre 2003

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Après plus d’un mois à cuisiner systématiquement un repas par semaine au “diable” (cocotte en terre cuite), je crois qu’on peut résolument parler d’une habitude. C’est simple, c’est bon, c’est tendre… et ça permet d’économiser la semaine en ayant quelques bons lunches sous la main!

Poulet de Cornouailles au cidre, cuit en cocotte

21 octobre 2003

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Avez-vous l’impression de voir apparaître le mot «cidre» dans toutes mes recettes ces jours-ci? Ce n’est pas qu’une impression. Comptez-vous même chanceux que je n’aie pas diffusé ici la moitié des recettes que j’ai cuisinées au cidre, au vinaigre de cidre, au cidre de glace… c’est l’automne qui me fait ça, alors rassurez-vous, ça me [...]

Rôti de palette de veau au diable

25 septembre 2003

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Vous vous souvenez du plat de terre cuite Römertopf que je cherchais désespérément? Je ne trouvais que des Schlemmertopf sur mon chemin, ou alors des Römertopf qui n’étaient pas de la grosseur convoitée. Avec l’arrivée de l’été, qui ne donne pas tellement envie d’allumer le four, j’avais remis à plus tard le projet de trouver [...]

Fèves au lard (les vraies bonnes “bines”)

10 mars 2002

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Fèves au lard (les vraies bonnes “bines”)

Au petit déjeuner du dimanche, il n’y a rien de tel que les traditionnelles bines (fèves au lard) pour accompagner les pétaks rissolées au gras de canard et les oeufs “sunny side up”… Il faut toutefois s’y prendre une bonne journée à l’avance si on veut réaliser soi-même les fèves au lard!

Le vrai de vrai cassoulet

11 novembre 2001

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Pour une recette améliorée de mon cassoulet, voir Cassoulet, confit, graisse et bouillon de canard… Avez-vous déjà remarqué que toutes les recettes de cassoulet sont différentes, mais que chacune est la vraie? Sans doute pour éviter de devoir justifier la chose, l’un sera le vrai cassoulet de Castelnaudary, l’autre le vrai cassoulet de Carcassone… Je vous [...]